红烧蹄花是四川和湖南地区的特色菜，属于川湘菜。最正宗的做法就是把猪蹄切块焯水，然后炒香姜蒜，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角，继续翻炒，加猪蹄块，放点糖、盐、鸡精，加入清水，再加入前一天晚上泡好的黄豆。大概闷煮一个小时左右，大火收汁，这道菜就做好了。
红烧蹄花是四川和湖南地区的特色菜，武汉地区的红烧蹄花也比较出名。猪蹄当中含有丰富的胶原蛋白，加上这道菜远近闻名，色香味美，受到很多人的喜欢。红烧蹄花大致做法都差不多，步骤也并不难。
首先我们准备两根猪蹄，把猪蹄剁成小块，然后焯个水。我们在给猪蹄焯水的时候，可以加一些香料，比如香叶、八角之类的，这样可以去腥增香。把焯好水的猪蹄捞上来，放在一旁沥水备用。紧接着我们锅中倒油，油热之后，我们把姜蒜放进去，炒香，加入一勺豆瓣酱，继续炒，此时可以放入干辣椒、花椒、八角，继续翻炒，然后加入刚刚准备好的猪蹄块，一边翻炒一边加一点糖、盐、鸡精，加入清水，再加入前一天晚上泡好的黄豆。这里特别需要注意的是，黄豆一定要提前一天泡好，泡大了就可以煮烂了。然后我们盖上锅盖，小火慢炖一个小时。
时间到，揭开锅盖，猪蹄已经完全上色，黄豆也已经软烂，然后我们把它乘出来装盘，撒上葱花或者是香菜。这道红烧蹄花基本上就做好了。有的朋友家里面有高压锅，我们在炖猪蹄的时候，可以直接把它放入高压锅当中，这样就不用炖那么久。这道菜非常简单，而且还很好吃，非常下饭，喜欢的朋友可以在家里面尝试一下。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-19
红烧蹄花是四川和湖南的特色菜。最正宗的做法是把猪蹄儿剁成块用水烫过备用，锅里放油，放入葱姜蒜，大酱，辣椒，花椒八角炒出香味儿，再放猪蹄儿翻炒，加上佐料炖熟即可。
第2个回答 2021-05-19
应该是北方的特色菜。很简单就是把蹄花先过水焯一遍，然后再把它用牙签戳洞抹上酱油上色，然后开始卤。卤到差不多了，加入黄豆焖一会儿，即可。
第3个回答 2021-05-19
红烧蹄花是四川和湖南地区的特色菜。就是把猪蹄切块焯水，然后炒香姜蒜，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角，继续翻炒，加猪蹄块，放点糖、盐、鸡精，加入清水，再加入前一天晚上泡好的黄豆。大概闷煮一个小时左右，大火收汁