这个情况的发生是因为发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强
你可以试试捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅
馒头的材料
面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戗面馒头的做法
1、和面：全部材料和成面团。
2、揉干粉：揉进干粉150克。
3、轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复七、八次。
4、擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右(随温度增减)。
5、水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。
白面馒头的做法和步骤：
白面馒头的材料
面粉300G，温水150G，酵母3G，糖适量(糖可以不加，加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵)
白面馒头的做法
1、温水把酵母化开。
2、酵母水到进面粉里，边到边搅拌。
3、把面粉揉成一个光滑的面团。
4、上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。
5、发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。
6、分成大小均匀的剂子。
7、把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。
8、上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。
你可以试试捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅
馒头的材料
面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戗面馒头的做法
1、和面：全部材料和成面团。
2、揉干粉：揉进干粉150克。
3、轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复七、八次。
4、擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右(随温度增减)。
5、水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。
白面馒头的做法和步骤：
白面馒头的材料
面粉300G，温水150G，酵母3G，糖适量(糖可以不加，加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵)
白面馒头的做法
1、温水把酵母化开。
2、酵母水到进面粉里，边到边搅拌。
3、把面粉揉成一个光滑的面团。
4、上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。
5、发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。
6、分成大小均匀的剂子。
7、把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。
8、上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-10-17
1 可能就是大家说的力道不够，没有揉好 2 就是蒸馒头要留老面发酵，如果发酵时间过长也会影响馒头表面，而且嚼起来会比较死 感觉没有嚼劲！3 好像蒸的时候不要一会打开锅盖一会又打开锅盖看 这些都是小的时候看奶奶做过 记不太清 希望能帮到你
第2个回答 2013-10-18
面没有揉匀！肉的时间和力道不够 还有 揉好成型的馒头 要先盖上布子在醒8分钟左右 然后直接如果蒸！追问
醒面的时间没有问题的哦~~还有其他的原因吗？
本回答被提问者采纳第3个回答 2013-10-16
揉面的力道不够，做出馒头晾了皮，馒头熟了的时候开锅盖开快了
第4个回答 2013-10-16
揉面时候力道啊，还有发面时间都是要控制的，时间不能短，也不能长，长了蒸出来会发黄的