馒头蒸出来不光滑，大部分是揉面没有揉好。
主料：面粉500克、清水260克。
辅料：酵母粉2克。
1、准备好面粉、酵母粉。
2、将50克清水与酵母粉混合均匀。
3、倒入面粉中，用筷子搅拌一下。
4、将剩余的清水慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
5、当面粉成大块的面团时，用手将面团和成稍硬一些的面团。盖上湿布饧10分钟。
6、10分钟后，再揉一次面团，这时的面团更光滑。盖上湿布置温暖处饧发40分钟。
7、饧好的面团体积增大，用手扒开面，可以看见面团有了很多的蜂窝状。
8、将面团移到面板上，撒少许的薄面，将面团反复揉搓将气体排尽。最后将面团搓成长条。
9、用刀切段，分成八等份，两个头部不均匀，所以被揉成了圆形。
10、整理型的馒头坯，用湿布盖上饧发20分钟左右，被手指轻按馒头坯，凹处能很快的弹回，就表明馒头坯饧发完毕。
11、锅内烧开水上汽后，将馒头坯放入锅中，用的电磁炉，中火1200瓦，20分钟。
12、成品。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-04-16
没有揉均匀，醒发时间短，醒发的时候要盖布
昌华馒头制作技术愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题
昌华馒头制作技术愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题
第2个回答 2019-02-20
你好!
你所说的这种问题，我们也偶尔遇到过。出现这种问题，经常是面粉的问题所致。建议更换新鲜的面粉或者另一品牌的面粉。在制作馒头时，请勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入面粉中。
也可能是漏气造成的，也可能是上汽过急造成的。蒸馒头上汽要缓，不能上汽太急，否则，就会出现黑心子现象。另外，根据你的说法，如二楼的说法，面筋不够，还有就是发酵过渡造成的，如果面粉不好，面筋不够，和面时水要少放，调制的面团要略硬一些，，发酵的时间要短，揉制好馒头以后，饧酵时间要相应缩短，只要馒头用手摸柔软即可上屉蒸制，上汽不要太急，就可以解决此问题。
你所说的这种问题，我们也偶尔遇到过。出现这种问题，经常是面粉的问题所致。建议更换新鲜的面粉或者另一品牌的面粉。在制作馒头时，请勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入面粉中。
也可能是漏气造成的，也可能是上汽过急造成的。蒸馒头上汽要缓，不能上汽太急，否则，就会出现黑心子现象。另外，根据你的说法，如二楼的说法，面筋不够，还有就是发酵过渡造成的，如果面粉不好，面筋不够，和面时水要少放，调制的面团要略硬一些，，发酵的时间要短，揉制好馒头以后，饧酵时间要相应缩短，只要馒头用手摸柔软即可上屉蒸制，上汽不要太急，就可以解决此问题。
第3个回答 2008-09-22
主要原因是面揉的时间短 揉的功夫不够
第4个回答 2008-09-27
你应该是初学者吧．主要是你压面没压好．．有机器的话多压压．如果没机器的话你用力把面团在桌子上摔．摔的表面光滑．．还有蒸的话先用小气．后大气