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酱块子外面不长毛怎么回事
酱块子不长毛
是不是温度太低了?
答:
酱块子不长毛。并不一定是因为
温度太低
。
有可能是因为你的材料比例浓度或者是贮藏的方式有问题
。
东北家下大酱的
酱块子不
发酵,没长那些毛,
怎么
办
答:
你的问题出在因为没有包裹导致水分流失,空气水分不足
。包裹时不能封死,避光发酵,因为制作酱油的微生物是好氧的。
我做的大
酱块子
没涨毛
怎么
办还能吃吗
答:
8.将做好的
酱块子
晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的 9.每年下酱(东北人的叫法,就是开始做成液体状的酱了),只能是农历...
大酱用
酱
引子没
长毛
咋办
答:
移到25~30度温室发酵。找个箱子铺一层稻草放一层
酱块子
再放一层稻草再放一层酱块子的方法装好。25·30度的地方盖被子捂半个月就可以。
怎样防止
酱块
长黑毛
答:
东北大酱还可用于做菜,但因为大酱是黄豆长期发酵过,所以比较臭,并不适合太多菜品。做
酱块子
长绿毛和黑毛不正常,绿毛可能是绿曲霉,黑毛则是黑曲霉,二者都属于有害霉菌,长期食用对身体有害,因此不正常。制作酱块时要将大豆用清水洗净后煮熟,然后碾碎制成豆泥,第三放在阴凉通风处发酵。
大
酱块子
外表年了是
怎么回事
答:
储存方法不当导致的。可以放冰箱里存放。东北大
酱块子
一般是肉制的,所以低温存放是一个比较好的保存方法,具体的可以放在冰箱里冷冻存放,等要吃的时候拿出来蒸一下就好了。东北一般到了腊月就可以做酱块子,一直到农历四月初八前都可以做,可以根据自家的喜好在此期间决定做酱块的时间。发酵的时间越...
东北盘
酱
的具体制作做法,及解决其
长毛
的方法?
答:
发到一定的程度,里面都长白毛了才好。等到农历四月二十八。这时把发酵好了的
酱块子
洗刷干净。掰开成一小块一小块的。要在太阳下暴晒,这为了消毒杀菌。这时酱块发酵好了,里面会有油泛出。这时就是准备要下酱了。下酱时,酱块和盐的比例,一般都是三比一,这样咸度正好。把咸盐用开水化成盐水,...
做
酱块子
长绿毛和黑毛正常吗
答:
1、做
酱块子
长绿毛和黑毛正常吗:长黑毛是正常的,酱块子在阴处自然干,时间越长越好,在晾干时出现好多裂缝,从裂缝中长出了黑毛,证明这酱块子发效的最好。2、长绿毛不正常,说明生酱里面已经有大量细菌繁殖,例如大肠杆菌,黄曲霉菌,曲霉菌等。3、豆酱制作简单又易保存,是一年四季中常食的...
酱块子
发酵后里面软是
怎么回事
?
答:
酱块子
发酵以后,里面软,这是很正常的。
大酱放到缸里没发
怎么
办,放点原先发好的
酱
可以吗
答:
大酱不是发酵的是酶解的过程。过去做大酱每天打耙是没有道理的。大
酱块子
上长霉菌和枯草杆菌产生蛋白酶糖化酶等。大酱块子用盐水浸泡后蛋白酶酶解大豆蛋白产生氨基酸。大酱块子做好酶解是不需要氧气的。所谓发酱是酵母菌的生长引起的。酵母菌在无氧条件下产生乙醇等醇类,有氧条件下产生二氧化碳和水。...
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