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酱块子干了不长毛怎么办
东北家下大酱的
酱块子不
发酵,没长那些毛,
怎么办
答:
另外蛋白酶,糖化酶,纤维素酶等都没有。
可以用酱油曲靖重新霉酱块加进去或者直接使用发酵发酵粉倒进去
。当然前提是保温操作。大酱不发无非就是温度低了,酶系不够。所以保持足够酶系,保温操作才能万无一失。东北大酱制作技巧 老规矩东北下酱是有日期的,一般都是四月初八、十八、二十八,这三天,现在...
大酱用
酱
引子没
长毛咋办
答:
移到25~30度温室发酵
。找个箱子铺一层稻草放一层酱块子再放一层稻草再放一层酱块子的方法装好。25·30度的地方盖被子捂半个月就可以。
我做的大
酱块子
没涨毛
怎么办
还能吃吗
答:
8.将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜
,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的 9.每年下酱(东北人的叫法,就是开始做成液体状的酱了),只能是农历...
请问大
酱块
干巴硬还没发
咋办
呢?
答:
大
酱块
干巴不可怕,最关键的是大酱块中间发了没有,如果要是没发的话,这个大酱块你下到酱缸里也不行,自家下酱能否发,关键就是看酱块内是否发了。
大酱一个月多了还不发
怎么办
?急 急急
答:
在端午左右,雨季之前,稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面(有毛是正常的)洗干净,然后弄成小块。准备一个坛子,先放水,后放盐,搅拌均匀,我们老家的规矩是1斤
酱块子
半斤盐,盐少
了不
行,会坏掉。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。需要每天用酱...
黄豆捂
酱
不长白毛而是有许多黏丝,是不是酱坏了?
答:
是已经变质了,但是做大酱长白毛的前提下是必须要拉粘丝的,一般再过三五天他就可以长白毛了。这种现象是多大
酱
过程当中必然发生的事情,也是必然的过程,老方法,一般在做大将的时候都会经历这样的过程,等到长出白毛之后,然后晾干粉碎,就可以直接做大酱了。
豆瓣
酱
不发毛
怎么办
答:
把
酱块
表面刷洗干净,砸成小块,放在缸里,加进 融化了盐的凉水,水要比酱块多大约一倍的量。然后用一块布把口封起来,三天后打开,用木制的勺子或铲子,从下向上慢慢做一个掏的动作,如果有细小的絮絮,脏东西,就要捞出来丢掉。每天都要打。。都要捞干净沫子。 还有就是一定要在阳光充足的日子...
我想问一下怎样隔
酱块
无黑毛
答:
想要酱块
不
长黑毛就要注意做
酱块子
表面要干一些不要产生水珠,或者做酱块的时候直接让大酱块表面接米曲霉让曲霉菌长满也可以防止长黑毛。农村做大酱有很多讲究。烀酱的时候要选在每年的腊月没有月牙的日子,以防生蛆。来年四月初八或十八、二十八下酱。同时做酱块子千万要把酱块子晾晒好,把里面的黄...
酱块子干
透
了怎么
发酵的?
答:
1. 重新浸泡。将干透的
酱块子
放入清水中浸泡,让其充分吸收水分,然后再进行发酵。2. 加入一些酵母。在发酵的时候,可以适量加入一些酵母,这样可以促进酱块子的发酵,让其更快地变酸。3. 加入一些面粉。在发酵的时候,可以适量加入一些面粉,这样可以增加酱块子的水分,促进其发酵。需要注意的是,酱...
东北大酱下
干了
,该
怎么办
?
答:
如果东北大酱下
干了
,可以尝试以下方法挽救一下:1. 加入适量水:将干的大酱放入碗中,加入适量温水,搅拌均匀。在搅拌的过程中,可以用勺子将大酱压碎,使其更容易溶解。水的量需要适量,太多会导致口感变差。2. 加入调味料:可以根据个人口味加入一些调味料,如蒜末、姜末、葱花、香菜等,这样可以增加...
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