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面和汤分开
为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?_百度...
答:
面馆里面煮面的水和调佐料的汤是分开的
。之所以面馆在煮面的时候,多是用清水直接煮面的,而不是用高汤煮面的,主要就是以下三个问题了,也就是高汤的成本问题,高汤的浪费问题,面的温度问题了,首先就拿高汤的成本问题来说吧,不知道大家知不知道,现在一锅高汤的制作成本,已经达到60元左右了,因为...
为什么
面条
要和面
汤分开
煮?
答:
面条和高汤分开煮,一方面是为了考虑口感,另外一方面也是为了从美观的角度出发
。很多人到奇怪自己用的是一样的面条,一样的配料,甚至汤底用的也是高汤,为什么煮出来的面就是没有面馆的好吃呢?关键可能就在这里。因为外面买回来的面条都会带有一些面粉,这些东西在煮面的时候就会溶在汤水里对汤面的味道...
为什么
面条
要和面
汤分开
煮?
答:
面的表面不可避免地会沾粉,所以煮完面的水会有淡淡的白色(你可以尝一下),会有奇怪的味道。避免了汤料和
面条
不能同时到达合适的熟度的问题。
为什么
面条
要和面
汤分开
煮
答:
口感这方面是因为不把面汤和面分开来煮
,面条表面的一些面粉在煮面的时候会溶解在汤水里,如果不分开来会对汤面的味道造成破坏,煮出来的面的味道自然也会大打折扣。面条和汤分开来煮你会发现把煮好的面捞到汤里面汤里,汤水看起来比我们自己在家煮一起的清澈的多。所以看上去的美观度也不一样。还有...
为什么沙茶
汤
和面
分开
煮
答:
原因如下汤和面是分开煮的
,汤是提前煮好的高汤,有客人点面的时候,称取等量的面,放在煮面的漏勺中,取出的时候顺便沥干水分,然后将沥干汤汁的面倒入到高汤里面。
北方人煮过
面条
后的面汤能不能用过滤的方法把
面和
水彻底
分开
?应当用哪...
答:
当然可以了。可用爪哩(zhaoli)东北人常用来捞饺子,一种用类似铁丝编成的大勺子,或者用一种有洞眼的大勺子,就行了。
为什么很面店里的面都是
面和汤分离
的,就是面是淡的,汤是咸的,汤的鲜 ...
答:
面淡,
汤
咸,这种情况一般都是汤和面分煮的,面煮好后捞出,另外添加的汤。
面
汤分开
式打包盒,汤会溢出来吗
答:
会溢出来。面
汤分开
式打包盒在盛装汤粉或汤面时,盖体和盒体结合不够紧密,由于挤压或摇晃,饭盒里面的汤汁较为容易溢出来。密封效果不佳,往往会导致面汤洒出,影响汤面分离打包的效果。
为什么面馆里煮面的开水锅和用作面汤的高汤锅是
分开
的,而不用高汤来...
答:
除非里面加了一些化学物品,所以把
面条
从滚沸的煮面水里面捞出来,控干水放到碗里,再添点微微热的高汤,端给客人的时候刚好是正适合吃的温度。当然也不排除有些地方的烩面是用高汤煨煮出来的,不然味道就不好,除此之外大部分面馆里面煮面的高汤锅和开水锅都是
分开
的,为了成本也是为了味道,...
为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤煮面?_百度...
答:
其中有一条就是“看他煮面的水有没有甩干净”,因为面水偷懒没有甩干净,那么加入的面汤就被稀释而浑浊了,再精心熬煮的高
汤面
汤其鲜美滋味也被破坏了。 事实上我们去面馆吃面的时候,如果能观察到后厨的话,基本都能发现煮面的开水锅和用作面汤的高汤锅是
分开
的,并不会用高汤来直接煮面,而是煮好了
面条
之后沥一...
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