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饭店一般用什么酱油
中国最好
酱油
第一名
答:
6. 鲁花察渗酱油:鲁花酱油在生产过程中不添加防腐剂、香精色素或蛋白水解液
,致力于成为最健康的酱油。其酱香味浓郁,回味带有清香与甜口。7.
东古一品鲜酱油
:东古一品鲜酱油具有“色泽红亮、酱香独特、豉香浓郁、口感醇厚”的特点,适合炖、煮、炒、拌等多种烹饪方式,因此在饭店中广泛使用。
饭店
炒菜
用什么酱油
答:
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴
,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。 醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适...
开
饭店
需要用大量
酱油
,有
什么
大桶酱油比较好用的?
答:
饭店现在用的是伊例家的酱油
, 酱油种类还比较多,也有大桶规格的,最近常用的几种有伊例家一品鲜味酱油5.0L,红烧酱料11.6kg,金标生抽2.0L.
饭店用
的
酱油一般
是
哪种
啊,有
什么
特殊要求吗?
答:
一般都是朔料桶装的美味鲜 和瓶装美极鲜
。前者用量很大。老抽 生抽一般都是草菇牌朔料桶装。
饭店
里的
酱油
,为
什么
要熬制一下再用?
答:
现在餐饮用的复制酱油,
主要以川菜清酱油,甜酱油;淮扬菜的葱油酱油,虾子酱油;粤菜的豉油皇
;以及内蒙西北地区的菌菇酱油为主要代表。比如海鲜白灼汁、蒸鱼汁等。或者是直接混合其他成品酱油,用来炒菜,比如小炒汁等,这样经过二次加工的酱油相比成品酱油味道更加鲜香。在餐饮行业中,并不是所有的饭店...
为
什么
许多高端
餐厅
倾向于
使用
日本制造的
酱油
,而不用中国酱油?
答:
在外国
餐厅
里面你看到的大多都是日本
酱油
,那为
什么
不用我们中国的酱油呢?酿造酱油生产过程比配制酱油复杂,成本更高,因而价格上也是要高于配置酱油的,所以买酱油的时候,要优先选择酿造酱油。从整体上而言,中国酱油的质量比日本要差一些,主要就是优质酿造酱油占有率的差别,中国的优质酿造酱油,也就是...
求厨师师傅给介绍些
饭店
常用的调味品,中高档的最好都写出来
答:
味精厨房主要
使用
有莲花味精 香港大厨味精 广东佛手味粉 美国厨邦味粉。主要这几种,其他品牌厨房不认可 鸡精主要是雀巢美极鸡粉 家乐鸡粉 美国厨邦鸡粉为主。家用型的厨房不认可的比如太太乐
什么
的。 鲜味
酱油
以海天生抽 冬古一品鲜酱油 美极鲜味汁 李锦记豉油皇 李锦记蒸鱼豉油 海天...
都是
酱油
,为
什么
外厨却最喜欢
使用
日本酱油?
答:
同样是酿造
酱油
,日本的酿造时间至少是3到6个月,工艺更加复杂,而且发酵原料还会加入其他优质原料,所以味道会更好,因而现在很多高级
饭店
都偏向于用日本生产的酱油。同样是酱油,中国与日本的酱油差在哪?为何外厨喜欢用日本酱油。目前来讲因为日本酱油工艺更成熟,口感更佳,所以高级的厨师会更喜欢用日本...
准备开
饭店
,厨房
一般用什么酱油
比较好?
答:
开饭店的话,
可以试试伊例家的酱油
,价格便宜,有上色的,有提鲜的,适合各种烹饪需求,味道很鲜美!
上海的
饭店一般用什么
牌子的
酱油
啊?
答:
一般
都用海天,这个牌子的
酱油
不错的。
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