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馒头蒸出来会塌皮
为什么
蒸熟
的
馒头
表面总是会皱或者整个
塌陷
答:
第二种现象是空皮馒头:多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱)
,馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成馒头两张皮,只是馒头的表皮很薄罢了。第三种现象:
老面头用的量过大
,再加上以上任何一种原因,蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。馒头的做法,准备...
馒头出
锅两张皮?
答:
第二种现象是空皮馒头:多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱)
,馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成馒头两张皮,只是馒头的表皮很薄罢了。第三种现象:
对于技术不好的馍友来说,老面头用的量过大
,再加上以上任何一种原因,蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌...
为什么
馒头出
锅的瞬间会瘪下去变得如同石头?
答:
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没熟
。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。4 ...
蒸馒头塌皮
是怎么回事要怎么改
答:
原因:发酵过头
。因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了表面但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式:减少发酵时间或减少酵母粉数量 状况2 馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整,但是一剥开,内部的组织松松散散且孔洞过大,吃起来口感也不佳,感觉粉粉的。原因:发酵过头。发酵太久会使得...
蒸
好的
馒头
表皮不光滑,坑坑洼洼的
答:
这种情况一般是因为面条发酵过程中,发酵时间太长,从而引起面团内部的组织扩大扩散
,从而造成面团表面膨胀,撑起表面却导致整个支撑力薄弱,所以会出现膨胀后又塌陷的情况。而要解决这种情况,方法很简单,在发酵的时候注意一下,少放一些发酵粉或者是减少发酵的时间,这样就防止发酵过度。
馒头
为什么
蒸熟
后会瘪
答:
馒头会
瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现
塌陷
造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在
蒸
制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
蒸馒头
瘪
塌
是什么原因
答:
原因:1、成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体;2、面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度;3、蒸汽不旺,可旺火急蒸;4、酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面;5、面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉;在
馒头蒸
制或复蒸过程中,有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是...
蒸出来
的
馒头皮
很邹不光滑
答:
这时候直接上锅蒸,就会导致
馒头
做
出来
比较硬,表面发皱。3.表皮硬化,做的馒头比较多,空气比较干燥时,先做好的馒头表面变硬,上锅蒸时,馒头膨胀,把变硬的表皮撑开,就会让
蒸熟
的馒头表面坑坑洼洼不美观。4.在馒头的蒸制过程中,如果锅盖透气性差且封闭过严,易导致锅盖向下滴水,滴落在馒头上...
馒头
熟后,表皮
塌陷
,起皱且个儿显得小。
答:
其实,
馒头
皱缩是由于馒头表皮过于致密,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团。而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外,还有以下几个方面的因素。1、面团醒发过度 面团醒发过度,一般叫做“老了”。这种面团非常软
塌
,严重的成为糊状,按不鼓起;抓无筋丝...
馒头塌皮
怎么回事
答:
蒸馒头
的时候
塌皮
是因为
馒头蒸
好以后,关了火没有及时的把笼盖或者锅盖揭开,盖子上的蒸汽变成水滴,滴在了馒头的表面上,滴上水滴的地方,馒头就会塌皮,第一张图片上显示的就应该是这种情况。第二张的图片应该是面没有完全发
起来
,或者是馒头上面沾上了清油,就会出现那种黄色的,硬邦邦的馒头。一般...
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