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一半老面一半酵母面配方
用
酵母
泡打发好的
面团
,可不可以做
老面
呢?
答:
只不过
酵母
菌处于休眠状态。 但最好是用市场上卖的高活性干酵母来
发面
,这样发面的成功率更高。
老面面团
中的酵母很少,杂质多、不纯地域不同,做法也不同,有的地方用玉米面加小麦粉制作,有的地方光用小麦粉。小时候吃着妈妈做的老酵子馒头长大的,做出来的馒头香甜,韧劲十足,满满的麦香味。
老面
馒头和
酵母
馒头的最主要区别是什么?哪个更营养健康?
答:
据悉,欧盟对食品中黄曲霉毒素B1有严格的控制标准,其含量不得超过2 ug/kg。此次霉菌毒素检测结果惊人。专家警告:市场应亟待加强对“
老面
”的监管。 “老面”,又称老酵头、面肥、面头、酵子等,是让
面团
置于空气中,让空气中的野生
酵母
菌吸附进去繁殖,形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干
面团
,在...
山东馒头的做法和
配方
答:
山东大馒头的做法 用料 头遍面粉或者粗面 2000克 鲜
酵母
、酵母粉、
老面
(任选)10克 水 1000克左右 干面粉(排气时添加)300克左右 做法步骤:1、把2000克约4包面粉、酵母、水,称重加入搅拌盆里。(冬天有暖气的北方,空气干燥,建议水量加多10~15克)全手工揉成
面团
。注意:很多厨友反馈揉好的面团...
什么是
酵母面
什么是
老面面
,它们有什么区别?
答:
要加碱(小苏打、碳酸氢钠)来去味,很容易使做出的包子馒头味道不好,发黄,一股咸碱味。而用
酵母发面
,只需要40-60分钟,绝不会超过两个小时。还不需要加碱。所以您想开馒头店的话,最好还是用酵母,成本不贵,一包10克的酵母0.5-1元;你可以算算.用酵母还是
老面
,你要重点考虑时间的成本和...
用干
酵母发面
做馒头可以加
老面
吗,加多少比较合适
答:
用干
酵母发面
就不用再放
老面
了,因为干酵母的发酵能力比老面强大,要加点盐以增强面筋,加点糖使面发的更松,如果你想试一下再放点老面也是可以发面的,因为,两者都是同一性质的物质,即是发酵用的种,但是如果又加了老面的话,发后必须得放碱来中和老面所产生的酸性,这是老面中还含有空气中最多...
老面
馒头的做法和
配方
答:
食材用料:高筋面粉1500克。水750克,
酵母
15克,白糖[图]白糖75克。盐9克,泡打粉10克,
老面
1500克 菜谱做法:1.
和面
,除水,其他材料合二为一。水分二次加入。盆顺时针转动,手有前往面前压。揉。2.反复压面,对三折。3.中间撒干面粉。在对折三层 4.对折三层后 5.再次对折成⑥层 6.在放入...
老面
和
酵母
能一起用吗
答:
可以,发出来的口感好.组织细腻.松软.弹性十足.香气浓郁.
蒸馍用的
老面
(
发面
引子)如何制作?
答:
这样蒸出来的馒头不酸,并且还有香味。三、用
老面发面
的好处1、用老面头发面发的会更快,并且蒸出来的馒头较白、喧软、面香味、有咬劲。2、蒸出来的馒头,更利于肠胃消化吸收。3、蒸馒头的成本较低,家庭蒸馒头不多也没什么,但在食堂或早餐店专业蒸馒头的话,长期用
酵母
粉,也是一笔小开支。
老面发面
还加
酵母
粉吗
答:
老面发面
还加
酵母
粉吗 一般不用加酵母粉。老面是指发面的种子,也被称之为引子,也有些地方叫面头。就是做馒头剩下的一个小面团,因为里面有很多酵母,可以当做菌种留到下次发面。老面的功能和酵母一样,都是用发面的。两者的区别是,用老面发酵的
面团
是酸性的,需要用食用碱来中和,让面团酸碱平衡...
山西运城油酥烧饼
和面配方
有人能分享一下吗?
答:
一、山西运城油酥烧饼
和面配方
1、准备食材:面粉500克、老酵母50克、温水260克、碱面2克 2、山西运城油酥烧饼之所以好吃,就是用老酵母来发酵的,老酵母也叫
老面
、面扎头等,就是发酵12小时以上的面团,用老
酵母发面
做出来的 美食 麦香味浓郁,吃起来更好吃。3、因为老面放时间长就会干了,把老面...
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