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亚硝酸盐在食物中又叫什么名字
食物中
的
亚硝酸盐
会致癌吗
答:
少量没关系。
亚硝酸盐
,一类无机化合物的总称。主要指
亚硝酸钠
,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内
硝酸盐在
微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质。
卤肉用的
硝是什么
东西?
答:
其pH约为9,微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味,又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。过量的亚硝酸钠会致癌。
亚硝酸钠在
烹调和消化过程中会和
食物中
的胺反应,产生致癌物质亚硝胺类化合物。传统
食品中
也存在亚硝胺,例如腌肉和咸鱼干。
什么叫做亚硝酸盐
?
答:
亚硝酸盐
类
食物
中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,或者误将工业用
亚硝酸钠
作为食盐食用而引起,也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成...
亚硝酸盐是什么
?
答:
亚硝酸盐
类
食物
中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,或者误将工业用
亚硝酸钠
作为食盐食用而引起,也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成...
亚硝酸盐是什么
东西?
答:
。人体内
硝酸盐在
微生物的作用下可还原为
亚硝酸盐
,N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起
食物
中毒的机率较高。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡 。
什么食物
有
亚硝酸盐
答:
咸菜、腐乳、腊肉、榨菜、火腿肠等都含有
亚硝酸盐
。亚硝酸盐的外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐,是含有
亚硝酸根
阴离子(NO2−)的盐。最常见的是
亚硝酸钠
,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。亚硝酸...
亚硝酸盐在
哪些
食物中
答:
亚硝酸盐
的特点 1、化学性质:亚硝酸盐是一类无机化合物,主要包括
亚硝酸钠
(NaNO2)和亚硝酸钾(KNO2)。它们的外观为白色结晶性固体,易溶于水,具有较强的碱性。2、氧化性:亚硝酸盐具有很强的氧化性,可以与其他物质发生氧化还原反应。
在食品
加工过程中,亚硝酸盐常被用作防腐剂,抑制微生物的...
鮰鱼为
什么
会被
叫做
癌症鱼?
答:
首先,我们需要了解什么是鮰鱼。鮰鱼,学名为斑点叉尾鮰,是一种生活在淡水中的鱼类。它的肉质鲜美,营养丰富,深受人们的喜爱。然而,近年来,关于鮰鱼含有致癌物质的说法却引起了广泛关注。据研究,鮰鱼中的亚硝酸盐含量较高,而
亚硝酸盐在
人体内可以转化为亚硝胺,这是一种强致癌物质。长期食用含有亚...
食物中
的
亚硝酸盐
的经过水煮加热会不会消除?
答:
食物中
的
亚硝酸盐
的经过水煮加热不会消除。相反水在加热煮沸的过程中,处于一个缺氧和高温的环境,会加快水中硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不是致癌物,但在胃酸等环境下,亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等会反应生成强致癌物N-亚硝胺,而亚硝胺是一种世界公认的致癌物。
为什么
食物中
添加
亚硝酸钠
?作用
是什么
?
答:
亚硝酸盐
是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素,维持良好外观,且还原性强,具有一定的防腐作用,故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工
食品中
。由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症,慢性中毒有致畸和致癌风险,因此必须严格控制添加量。
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