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发面有酸味是怎么回事
酵母
发面
后蒸的的花卷
有酸味为什么
答:
您好!
面团
发酵过度时会产生
酸味
,并且有可能出现苦涩
的
感觉。加入适量碱,会中和面团中的有机酸,产生有机酸盐,出现馒头独特的风味。但过碱时馒头发黄,出现明显的碱味。原则上,水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需增加用碱量,面头多、面头老应多加碱。
每次蒸好
的
馒头都是酸的,这究竟是错在了哪里?
答:
所以发酵时间长短的确定在馒头制作过程中是一个灵活而又非常有弹性的因素。馒头是非常好吃食物,一般都是到街上买着吃,也可以自己做。那么馒头有点
酸味怎么
办?新蒸的馒头发酸能吃吗?新蒸的馒头发酸能吃吗:能吃,自己做的就是发面发大了呗。口感不好而已。下次再
发面的
时候可以先闻下,扒开面团嗅...
请问如何辨认面饼口味酸
了
是因为变质还是因为
发面
不当?
答:
要辨认面饼口味酸
了
是因为变质还是因为
发面
不当,可以从以下两个方面进行阐释:1. 食材清单方面:如果面饼中含有乳制品(如酸奶、奶酪等),酸味的来源可能是由于乳制品的发酵时间过长或温度过高导致的。这种情况下,面饼
的酸味
应该是均匀分布的,而不是局部的酸味。如果面饼中没有乳制品,但含有糖分,...
我用发酵粉
发面
总是没发好,时间太长会不会酸?
答:
如果
有酸味
的话其实我们也不用太着急,只需要在里面放一点碱面或者直接用小苏打来
发面的
话也会更好一些的,这样能有效减少发好的面团里面的酸性。因为刚才二姐说了之前做出来的酵母粉用来发面的时候,
发面都是
酸性的效果,而用碱面可以起到一个酸碱平衡的作用,那么我们做出来的发面面食能让口感更美味一些...
发面
时用酵母菌,为什麽不是酒香,而是
酸味
答:
在有氧情况下,酵母菌分解糖生成
的
不是酒精和二氧化碳,在无氧情况下才是。你能问这个问题,说明你对生物某些问题还是不很了解。应多加复习才是!酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性厌氧菌,在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水...
发面有
点
酸味
有几种方法补救
答:
2、生面:也可加入多一些生面揉进去,让
面团
继续重新发酵,也不会很酸的。如此可进行两至三次,面团就不会酸了,盖湿布在案板上松弛一会。就可以继续下一步操作了。3、苏打:放点苏打揉一揉,揉匀后,再闻一闻,如
还有酸味
的话,再少放一点揉一揉,揉好放一放就可以。
发面
怎样选择发酵剂 1、...
制作
的
馒头为啥会
有酸味
呢?我用的是英联马利酵母
答:
也可以取一小块发好的面团用舌头来品尝,香甜味为正常,带酸味为碱少,发苦为碱多。或将面团扒一小口用鼻子闻一闻,有酒香味为正常,
有酸味
为碱少,有碱味为碱多。3.发酵时间。发酵时间对于馒头质量的控制起着非常重要的作用。但它又受很多因素的影响如酵子的数量、活性,
发酵面团的
温度,环境温度...
发面
过头
有酸味怎么
办
答:
在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去
酸味
。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。发面方法 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装
面团的
...
面发得非常好,但蒸
的
时候有股
酸味
,这是为何?
答:
把馒头做得好一点,就要了解一下方面的原理。在一定温度的情况之下,酵母会在
面团
里面快速的繁殖,产生大量的二氧化碳气体,面团就开始膨胀,这样面团就发了起来。在不同的温度和湿度之下,酵母的繁殖速度是不一样的,情况之下活性就会降低很多,而高温下活性就会很强,所以馒头也会有这么浓烈
的酸味
。
发面
时间长了有影响吗?
答:
发面时间过长会导致面团会产生
酸味
,滋生大量的细菌,从而导致面团无法使用。
发面面团
在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,
面团的
体积就会膨大,就发了起来。在30~36度的环境下,面团发酵...
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