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发面酸了蒸出来还会酸吗
为什么面粉发酵的时候要盖保鲜膜
答:
盖上保鲜膜是因为要让
面团
产生二氧化碳来发酵,添加饿发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。还可以放在一个大碗或是大盆里,盆上面盖...
怎么做包子?需要酵母吗?
答:
用泡打粉好处很明显,快,提高效率,劣势也很明显,由于不需要
面团
发酵了,所以发酵过程中的风味物质也就没有了,所以,做
出来
的包子不太好吃,缺少面香味。最后说说碱,碱也能
发面
,碱只能和面中的酸反应产气发泡,并且产气量也没有用小苏打和泡打粉的所,放多了碱,包子
还会
发黄,面团带有碱味(但是,我们北方人就爱吃带...
在
发面
时,除了酵母粉,还需要放什么调料呢?有必要加食用碱吗?
答:
要想馒头美味可口,面糊要发多恰如其分,2倍尺寸就可以
了
,发过了面糊会
酸酸
的,馒头也不好吃了。把发好的
面团
放到控制面板上揉5min,排
出来
不必要的汽体,揉光洁就可以了。随后搓成才条,切割成小包子皮,然后用手揉成馒头胚。不锈钢蒸锅里进入充足的冷水,把馒头胚放入
蒸
格里,盖上盖子开展二次...
怎么做馒头啊?
视频时间 00:44
有办法解决
发面
变酒味的方法?
答:
蒸
馒头就必须要和
发面
,但
面团
发酵过程中如果掌握不好时间和温度,就容易导致发酵过度而产生酒味,发面有酒味怎么补救呢?对酵母菌在无氧环境下产生酒精,适量加一点食用碱或小苏打液,能有效消除
酸味
和减轻酒味。经常会遇到发酵过度的面团,接下来给大家介绍一些补救的方法。1、发酵过度的面团可以加入适量的...
揉好的
面团
怎样放不会干皮?
答:
那是因为咱们不可能每天都
蒸
馒头,因为要上班,每天蒸馒头太麻烦,所以,蒸馒头的频率也是想压缩到最小。这样一来,每次蒸馒头就必须要多蒸一些了,但是,蒸好的馒头要如何保存呢?如何保存馒头,才能不变质、不发硬,再吃的时候还能像刚出锅时一样宣软好吃呢?大家都知道,吃不完的馒头即使是用棉布...
馒头有坏味怎么办
答:
如果是有一点点
酸
的话,那很正常,就是要酸才能把
面发
起来,等发起来之后再加入适量的食用碱揉一下就可以了。但是长毛了的话就不行了。如果长时间不
蒸
馒头的话,建议你下次把面引子先放到冰箱冷冻室里冻起来,等需要用的时候,提前拿
出来
解冻就可以
了
,这样能保存的时间较长一些,而且还不容易轻易...
酵母是小苏打吗
答:
是一种常见的食物膨松剂,属于化学品添加原料,本身并不具备发酵馒头的作用。但添加到面粉里做馒头,可以使馒头蓬松,因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳,从而让馒头产生的小气孔,变得松软好吃从而使馒头蓬松,一般制作馒头的时候加入小苏打是为了中和馒头的
酸味
,并使
面团
发酵,让馒头变得蓬松。
一斤肉馅和多少面做包子
答:
两种
发面
的方法 1、用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没
有酸味
,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免
蒸出
的包子皮有花点,一定要用凉水把包子放进去再通电。2、用酵母发面(通常是快速发面法)....
过期牛奶能
发面吗
答:
很多时候牛奶放着放着不经意就过期了,扔了难免可惜。发面做甜品点心的时候常常用牛奶来发面,那么过期牛奶可以
发面吗
?只要牛奶过期不是很久,而且没有发生变质,那么是可以发面的。其作用相当于酵母,会使
蒸出来
的馒头又香又甜 ,还有一种浓浓的奶香味。如何判断牛奶是否过期?首先,从视觉进行判断:...
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