盖上保鲜膜是因为要让面团产生二氧化碳来发酵，添加饿发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。
当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
还可以放在一个大碗或是大盆里，盆上面盖上一块湿的纱布(不能太湿哦，就是打湿水后用力拧干），放在温暖的地方发就好了。
盖布的目的就是要给发酵创造一个合适的温暖潮湿的环境，所以一定要用湿布，而且如果环境干燥，发面时间长了，布还会干了粘到面上，最好是是拧干湿布盖上上面再盖一块热毛巾。
扩展资料:
发面
1.发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
2.发面，也指经过发酵的面。发面是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
3.发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
4.小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
5.面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
6.活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
7.发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
8.加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
9.所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
10.和面用温水。温度在28-30度之间最好。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
11.面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
12.500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
参考资料:百度百科发面
面粉发酵盖保鲜膜有以下不可替代的好处：
1、你发酵用的酵母是有益菌种，保鲜膜隔绝空气防止染杂菌，形响风味。
2、保鲜膜比较薄，对热传导形响小，不能使发酵温度匀一，保障发酵的稳定。
3、透明，便于随时观察。
4、水份的控制也很重要，不会形成硬面壳。
以上优点，是湿布，盖盆等不能取代的。
扩展资料：
自然发酵，是利用自然环境中的微生物进行发酵的过程。
谷类靠天然野菌种自然发酵，发酵过的面食松软并且容易消化，矿物质在酸化的过程中能被舒适吸收、利用。
发粉与市面上卖的酵母菌则没有此功效。
参考资料：百度百科——自然发酵
本回答被网友采纳发酵用的酵母是有益菌种，保鲜膜隔绝空气防止染杂菌，形响风味。保鲜膜比较薄，对热传导形响小，不能使发酵温度匀一，保障发酵的稳定。透明是更离不开的，便于随时观察。水份的控制也很重要，不会形成硬面壳。便宜。容易从面团上揭取下来。
扩展资料
保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
参考资料
本回答被网友采纳面团发酵时使用保鲜膜有以下好处：
1、用于发酵用的酵母是有益菌种，保鲜膜能够有效地隔绝空气防止杂菌污染，形响面点的风味
2、保鲜膜非常薄，对于热传导产生的形响小，能够使发酵温度匀一，从而维持发酵的稳定。
3、由于保鲜膜透明度高，便于随时观察面团发酵程度。
4、水份的控制也很重要，不会形成硬面壳。
5、保鲜膜价格便宜，容易从面团上揭取下来。
适宜大小的盖子、盆、湿布等可以代替保鲜膜。但以上优点，是湿布，盖盆等不能取代的。
扩展资料：
1、面团发酵时温度需要控制在26-28摄氏度之间，不能超过30摄氏度，温度越高，酵母的产气量就会越高，发酵的速度也会加快。但温度控制在26-28摄氏度之间时，酵母的产气能力最大，发酵耐力也是最强的，产气量会比价的均匀，面团的持气能力会比较强。
2、发酵湿度控制在85%左右最为适宜，过干面团发酵会不均匀。
3、发酵的时间控制在1小时到五六个小时不等，发酵时间随面包的品种和加工的工艺有关，通常发酵时间的控制以面团充分发酵达到标准的时间为准。发酵的标准的程度就是发酵成熟，反之为发酵不足和发酵过度。
本回答被网友采纳1、你发酵用的酵母是有益菌种，保鲜膜隔绝空气防止染杂菌，形响风味。
2、保鲜膜比较薄，对热传导形响小，不能使发酵温度匀一，保障发酵的稳定。
3、透明是更离不开的，便于随时观察。
4、水份的控制也很重要，不会形成硬面壳。
5、便宜。容易从面团上揭取下来。
以上优点，是湿布，盖盆等不能取代的。本回答被提问者采纳