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戚风蛋糕
戚风蛋糕
怎么做
答:
【香草
戚风蛋糕
】A:蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克 B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克 C:蛋白4个, 塔塔粉2克,细砂糖70克 制作:1.将材料B中的低筋粉120克+泡打粉3克+香草粉0.5克混合过筛备用.2.分离蛋黄蛋青(容器须保证无油无水)3.打散蛋黄.加入牛奶+色拉油+细...
戚风蛋糕
的家常做法
答:
蛋糕
的家常做法如下:1、食材:面粉300克、蛋黄10克、蛋白70克、奶油100克、白糖50克。2、打发蛋白:将70克蛋白加入50克糖,搅打出泡沫。3、做蛋糕糊:加入30克蛋黄,搅拌均匀,再加入300克面粉,搅拌均匀,做成蛋糕状。4、烤蛋糕:将蛋糕胚放入烤箱,170度,烤10分钟取出,抹上100克奶油即可。
6寸
戚风蛋糕
的做法
答:
1、蛋清加盐、白醋打至鱼眼泡后分3次加40克细砂糖,打至硬性发泡。2、混合牛奶、10克细砂糖、玉米油、蛋黄。3、筛入低粉,拌匀。4、面糊里加3分之1蛋清,拌匀。5、拌好的面糊倒入剩下的3分之2蛋清里,翻拌均匀。6、
蛋糕
糊倒入6寸
戚风
模具,左右晃动,使蛋糕糊表面平整。再震几下,去除大气泡。...
为什么叫
戚风蛋糕
戚风的含义是什么
答:
戚风蛋糕
[qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像...
戚风蛋糕
的制作原理是什么?
答:
戚风蛋糕戚风蛋糕
的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。1、用蛋白、砂糖和玉米粉,制作安定的蛋白霜备用。2、蛋黄、水、油、柠檬汁和...
电饭锅
戚风蛋糕
的做法步骤图,怎么做好吃
答:
用料 低筋面粉 90克;细砂糖 20克;(加入蛋黄中的)细砂糖 60克;(加入蛋清中的)牛奶 50克;色拉油 50克;蛋黄 4只 蛋白 4只 电饭锅版
戚风蛋糕
的做法 20克砂糖倒入蛋黄中拌匀 Tips:打散拌匀即可。千万不要把蛋黄打发了。蛋黄被打发了会导致戚风蛋糕的成品中出现较大的...
芝士蛋糕跟
戚风蛋糕
有哪些区别?新手小白做哪个更容易成功?
答:
戚风蛋糕
在制作过程中,蛋白和蛋黄是分开打发,正因为制作方法才会这样戚风蛋糕的口感更加细腻,闻起来也有淡淡的清香,人们日常吃的蛋糕胚大部分都是戚风胚。芝士蛋糕主要是通过动物乳,经过乳酸菌的发酵而使液体凝固,在制作过程中去掉产生的乳清而制成的乳制品。芝士蛋糕有不同的类别,分为烤芝士和冻芝士...
请教
戚风蛋糕
的做法?
答:
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。步骤3再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。步骤4再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做
戚风蛋糕
卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果...
商业版的
戚风蛋糕
做法?
答:
3、筛入90克低筋面粉,先用手动搅拌器将液体和面粉混合,再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒(先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来,蛋黄糊的搅拌对
戚风蛋糕
的搅拌很重要的)搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的。4、蛋白霜的打发:将蛋清装到一个盆壁比较高的...
戚风蛋糕
和普通蛋糕区别
答:
戚风蛋糕
和普通蛋糕区别是:操作手法不同、口感不同。1、操作手法不同:戚风蛋糕大部分是打发蛋清,用蛋清作为原材料来制作蛋糕,主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌;普通蛋糕主要是全蛋打发,只有一部分是分蛋的,普通蛋糕是在后面的步骤单独加入面粉。2、口感不同:戚风的口感可以感觉到是...
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