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老面小笼包无需醒直接蒸
老面小笼包
为什么发黄还塌陷?
答:
使用了猪油渣:有些地方制作
老面小笼包
时会使用猪油渣,而猪油渣中的磷元素可能会造成包子皮发黄。使用了泡打粉:有些泡打粉中可能含有明矾,这种物质会导致包子皮发黄。
蒸
制时间过长:如果蒸制时间过长,可能会导致包子皮塌陷。通常情况下,蒸制10-12分钟,待包子变大并开始上色即可。面粉质量差:如果...
为什么
老面
包子、馒头久
蒸
会变黄呢?
答:
我想你大概是面没有发,
蒸
的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。按常规如果是不加发酵粉之类的东西一个小时根本发不了面,一般是普通的面粉如果是不加酵母粉,室温26-28度正常的发面时间是10-12小时,如果是加了酵母粉只需3-4个小时。所以要想蒸出好吃的馒头,我们家一般都是晚上把面发...
老面小笼包
发酸不蓬松是怎么回事
答:
估计是碱放少了。
老面
做的面食加碱很重要,加碱准确,
蒸
好的馒头色白,味甜。加碱不足,馒头颜色发暗,味道发酸,加碱过量,馒头发黄,带碱味甚至苦味。我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中,再倒入面团中,碱若
直接
洒入面团中会很难揉匀,做好的馒头会带黄斑,即“碱花”。碱水本来是没有什么...
老面小笼包
冷冻做法?
答:
每个剂子50g左右。步骤 12 space 将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮,然后开始
包包
子,每个包50g左右的馅。步骤 13 space 包子包好放入蒸笼里进行二次醒发,(气温低时蒸锅里的水加热至50度左右)醒发时间约30分钟。步骤 14 space 二次醒发好后开火
蒸包
,水开冒气后蒸15分钟关火,5分钟后开盖。
为什么用
老面
和小苏打
蒸
出来的
小笼包
,第一锅好,第二锅成死面了_百度知...
答:
是火候没掌握好。
开早餐店,夏天
老面
发酵
小笼包
,褶子朝上放置小笼包还是朝下放置比较好...
答:
褶子朝上比较好。
老面
发面的方法及做
小笼包
方法 1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。2.发好的老面,这时,再加入水和面粉和成稍硬的面团。看着盆有这么大,面团只有这么一点是不?
家里想
蒸小笼包
,想问问人家包子店怎么和面的,又白又柔软,家里发的面...
答:
发酸是酵母多了,发面的时间长了,温度过高。
包子
蒸
的很久发黄会致癌吗
答:
3、
小笼包
煮熟后收拢形变 出现收拢形变这类状况,可能就是你醒发面团的时间不足。最先把面揉得越光洁越好,揉好的面糊要醒30分钟以上,等发变大再把面糊揉紧,出剂,制成小笼包,在搞好的小笼包上边用喷水壶喷几滴水再醒十五分钟就可以
蒸
了,那样蒸出去的小笼包不容易形变。4、小笼包较为干,没有...
小笼包
怎么发面
答:
咸水各少许、搓揉均匀醒约30分钟即可。 3. 上等五花绞肉300g、调味料各适量,用力打匀后再加皮冻约200g拌匀后冷藏备用。 4.
小笼包
面皮约210g、醒好后下成小面团(每粒约7g),压扁用[棍杆薄(中厚边薄)。 5. 包入适量的肉馅,入笼
蒸
约4分钟即可(掀盖看包子鼓鼓的即熟)。
小笼包
面怎么发
答:
5)现在这种气候大约醒一个多小时就好了。如果是冬天,可以放在暖和的地方醒面。发好后的面团体积会明显增大。包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满;
蒸
好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩(就是有人...
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