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老面小笼包无需醒直接蒸
我是做
小笼包
的,用
老面
发面和酵母发面那个更松软,更白?
答:
可以尝试两种方法一起用啊 发酵效果更棒更有效,推荐使用DBL的酵母,专为中式面点制作打造的,更适合发酵更快捷有效呢
我做出来的
小笼包
怎么不白,有谁可以告诉我吗谢谢
答:
纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,
蒸熟
的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有...
我想知道
小笼包
面皮制作的详细工艺,尤其是适合北方的工艺,不要
老面
制作...
答:
3.把拿出的肉皮剁碎,加入拌好的馅子里面,再把凝固的皮冻打碎和肉馅拌在一起,比例1:1.这样
蒸
出来的汤才多。加盐调味,放冰箱冷藏。4,制作面皮,精面粉加盐用冷水和面。盐的比例是一斤面用2-3克盐。记住不能用热水和面,如果做锅贴或是生煎包,就必须用烫面,但
小笼
汤包不能用烫面,只能用冷水死面...
我想学
老面
兑碱发
小笼包
的方法,
答:
发好面後再用碱水兑的,一边加一边揉,一边闻,没有酸味了,面就差不多好了,慢慢来的。
...小的早餐店卖包子。平时就在家里做过
小笼包
。我可以么?
答:
我觉得你的安排挺靠谱的。深秋或冬天这样醒挺好,用
老面
也相对没有那么容易酸,包子放醒发箱里,下面放上个水盆,然后不开温度和湿度,醒发箱外面蒙上一层厚被子。不松软的原因有很多,面和得不够数的话筋度起不来。面团组织不理想的话发起来也会在
蒸
的过程中或醒发过程中塌下去。发不够数或发过...
做好的
小笼包蒸
岀来会裂是怎么回事,就是加了点
老面
还有酵母,白糖少许...
答:
面没醒好?
汤包和
小笼馒头
的区别在哪里?
答:
我们吃过的汤包和馒头是这个样子的。无馅的光面馒头,吃小笼的没意思,随便一个馒头店,买个大馒头吃吃就可以了,还是汤包和菜肉馒头好吃,值得流口水。汤包有馅,但是以汤汁为主,需要吸管吸出汤汁,再把汤包皮吃掉
小笼馒头
,有肉馅,叫肉馒头,还有素馅,叫菜馒头,肉馒头也有少量肉皮冻,馒头没...
老面小笼包
不白是什么原因?
答:
包子馒头的感官品质作为消费者购买时的第一印象,其白度成为人们的首选因素。面食的白度与其内部组织的气泡大小和形状、气壁厚薄、均匀程度都有很大关系。加工工艺条件和配料情况对面食的白度影响明显,而且包子馒头储存条件也对其白度有所影响。包子馒头生产的实践经验表明,决定包子馒头白度的根本因素是原料和...
包子馒头
蒸熟
后表皮吃起来有点儿碱味,吃了会不会有问题?
答:
包子馒头
蒸熟
之后,表皮吃起来有碱味,这是很正常的,因为在蒸馒头包子的时候就会放一些碱面,这样蒸出来的包子,馒头比较松软
蒸
馒头怎么才可以又白又松软?为什么蒸出来的馒头会发黄?
答:
蒸
馒头、
小笼包
或混沌皮等面点,在醒面时,全是按固定不动的百分比去放碱或小苏打的。放少了,蒸出来的面点会有点儿酸酸的味道,还会继续粘牙,假如放多了,蒸出来的面点便会变黄,依据应用的原材料不一样,这一占比必须自身渐渐地试着和把握。馒头蒸多久通常干扰着馍馍的膨松成都市,有的人做...
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