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脆皮烤鸭的做法与配方视频
脆皮烤鸭与
茶油
鸭的做法
有什么区别
答:
区别:脆皮烤鸭需要腌制,茶油鸭不需要。
脆皮烤鸭做法
食材用料:「主料 」 鸭肉适量 「调料」①姜 3片 ②八角 2个 ③生抽 一大勺 ④蜂蜜 10克 ⑤蒜 2瓣 ⑥花椒
烤鸭的做法与配方
答:
腌鸭用量:1.5-1.7千克/只的
烤鸭
要用25克淮盐、40克鸭酱。具体
做法
:将初加工好的鸭子提起,从鸭脖根处向上推,把鸭皮推至鸭头处,弯过鸭脖,在鸭肩胛骨上两指处下铁钩子,穿过鸭颈挂起。提着鸭子在沸水锅前,用手勺舀水浇淋鸭皮至膨胀后挂在一边,用餐巾吸干上面多余的水分,均匀地刷上
脆皮
...
烧鸭脆皮
水
配方的配方
是什么?
答:
烤鸭脆皮
水
配方
:15克开水,20克蜂蜜,60克白醋,8克红醋,5克料酒。材料:鸭子1只、八角1颗、桂皮1块、酱油少许、蒜末适量、料酒一勺、盐适量、花椒10克、生抽2勺、葱三根、清水、糖适量。
做法
步骤:1、将脆皮水材料放入碗中搅拌均匀,用盐抹遍鸭子全身,再将所有
的配料
倒进清水里,将鸭子放进...
北京
烤鸭脆皮
水怎么调
答:
准备材料:鸭子1只、
烤鸭
专用酱(甜面酱)1包、大葱半根、胡萝卜1根、苹果1个、、蒜3瓣 蜂蜜2勺、白醋1勺、料酒2勺、盐1g 制作步骤:1、鸭子除去内脏和头部,用开水淋在鸭皮上(注意鸭身每个部位都要淋到,否则味道容易不均匀)2、充分利用家里现有工具,用厨房纸的纸筒架将鸭子架起来风干,...
求
烤鸭的
腌制
配方
答:
注:每一斤装一个料袋,分16 袋,每袋是100斤鸭子用量,每包料1斤可用30斤水煮开,分3次煮,十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮,每次10斤水,煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
脆皮烤鸭的
特点:油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香气扑鼻,而且还富含维生素B1、B2和钙、磷、...
烤鸭的
制作流程
答:
具体
做法
如下:用料:鸭子1只、蜂蜜2大勺、水2大勺、料酒1小勺、白醋/柠檬汁1小勺、椒盐1大勺、苹果1个、面包1片、小葱2根、姜1块、八角4粒、黄瓜半根、大葱半根、甜面酱半碗、薄饼 适量 1、首先先用开水浇鸭子,一共浇了4遍,一定要保证每个地方都浇到,放到阴凉风干处。2、准备
脆皮
水:把...
烧鸭
上色
配方
?
脆皮
?
答:
脆皮烧鸭的做法与配方
①将半片鸭用清水洗干净,方入盆中②取一只小碗,倒入一大勺老抽、生抽、两片姜、适量的花椒和八角③将调好的腌料倒入装有半片鸭的盆中,用手把鸭身内外涂抺均匀上料汁④按摩一会后。盖保鲜膜放入冷藏室腌渍一天(每隔半天可用勺子将盆底的汤汁舀起均匀的烧遍鸭身)⑤将腌渍好的半边鸭取出,在...
脆皮烤鸭
:传统名菜的
制作方法及
历史渊源
答:
脆皮烤鸭的
历史可以追溯到明朝,当时有一位叫做张姓的厨师,在烹制鸭肉时发明了用沸水将鸭肉毛孔彻底烫开,再将鸭肉挂起来晾干
的做法
。后来,这种做法被大成饭店的厨师进一步改进,加入了独家的
配方
,使得鸭肉更加鲜美可口。自此脆皮烤鸭便成为了北京的一张名片。制作脆皮烤鸭的关键在于选料和烤制技巧。首先要...
用什么材料浸泡
烤鸭
才好吃?
答:
你好,烤鸭皮脆肉嫩要靠〔泡多源〕,
脆皮烤鸭做法
:腌制
配方
: 光鸭:100kg (50只)
脆皮烧鸭
腌料:5kg(富磷联0.5kg、麦芽糖浆2.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg、食用盐1kg) 脆皮烧鸭涂料:1.73kg(泡多源0.8kg、...
烤鸭脆皮
水怎样制作?
答:
4、填料塞进鸭肚里。5、用锡箔纸封住口。鸭子全身抹上盐胡椒辣椒粉五香粉,用手抹上劲。 然后静置40分钟。如果没有时间,就不必等了。6、时间到后,取出烤鸭,抹上蘸酱调料,刷上脆皮水:蜂蜜和白醋调制而成。再放进烤箱烤10分钟。7、最后烤出来是这个样子。8、
脆皮烤鸭
就完成了。
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