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蒸好的馒头表皮是皱巴巴的
馒头
出锅的时候突然瘪了怎么回事?有什么说法?
答:
我们都知道
蒸馒头
时锅中的水蒸气温度很高,就是这些高温水蒸气使馒头成熟。刚关火时,水蒸气的温度还很高,而锅内外气压值相差很多,这个时候揭开锅盖,本身温度很高
的馒头
遭遇冷空气,就会立即收缩,
表面
变的
皱巴巴
,体积也随之变小,口感更没有蓬松宣软之说。关火后焖三到五分钟后再揭开锅盖,馒头就...
为什么面发好了,
蒸完的馒头
还是塌陷不光滑呢?
答:
因为发酵过度让面团组织加大扩散,撑起了
表面
但却失去了支撑力,因此膨胀后又塌陷下去了。但是一个馒头的诞生,也不是那么简单的,它经历合面、发酵、排气、整形、二次发酵、
蒸
制这么几个过程,一个过程没做好都会影响成品的卖相。有的人喜欢吃死面馍,有的人喜欢吃发面馍,有的家里蒸出来
的馒头
会爆...
馒头蒸好
了怎么会瘪了?
答:
2、中度萎缩一般出现在靠近
表皮的
外层。这是因为馒头在醒发和汽
蒸
过程中,外层膨胀充分,孔洞较大,更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同,但程度较轻。一些中度萎缩
的馒头
可能是蒸制过程中灭酶不彻底,存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。3、轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显,而内部仍有一定蓬松度...
为什么掀开锅盖后,自己
蒸的馒头
就瘪下去了?
答:
2,火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。3,个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。 由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致 热胀冷缩。4,老面没和匀,刚刚
蒸好的馒头
,如果有...
为什么
馒头蒸熟
后总是塌下去?
答:
首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的,如果很多都是扁的,那就要看你
蒸馒头的
过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。
馒头表面
有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上...
手工
馒头
怎么
蒸
出来
表皮
起皱
答:
可使馒头均匀受热同时膨 胀的效果更好,松软可口。
蒸馒头
怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2) 撕一块
馒头的表皮
,如能揭开皮即 熟,否则未熟; (3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为 熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没
蒸 熟
。
为什么在
蒸馒头
时,有
的馒头
出锅时会变瘪?
答:
用酵母发酵虽然比老面更省事省时间,但制作过程稍有不注意,也会出现
蒸好的馒头
收缩,或者
表皮
发
皱
,内部发粘,以及第一笼蒸的馒头个个好看,但是第二、第三笼突然出现了个闻着热气腾腾喷香的馒头,口水都要流出来了。但是,有的时候,馒头在出锅的瞬间,极个别的馒头突然间变小了,瘪回去了,甚至...
馒头
在锅上
蒸的
时候,为什么熟了之后会变成死面坨?
答:
但是偶尔难免
蒸馒头
也会有不成功的情况发生,其中最让人匪夷所思的就是有些馒头变成好像死面坨坨一样的情况,更让人挠头想不通的是有时候并非整屉馒头都出问题,其他馒头都好
好的
,只有那么一两个
皱巴巴的
缩成一团,所以也更让人费解。加入糖、盐、白醋继续搅打,鸡蛋清打的有点稠时继续加入糖,...
蒸馒头
开锅瘪是怎么回事?
答:
2,火太急。锅里水要开时,把馒头放锅里后火不要太大,慢慢上气,然后再大点火,直到蒸熟,别急着揭锅,让锅慢慢冷却,气下去之后再揭锅。3,个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的。 由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致 热胀冷缩。4,老面没和匀,刚刚
蒸好的馒头
,如果有...
蒸完馒头
后为什么有
的馒头表面
呈蜂窝状凹凸不平?有什么方法可以避免...
答:
蒸完
馒头后,有
的馒头表面
呈蜂窝状凹凸不平的原因可能有以下几种:1. 馒头发酵时间不够,导致面团没有充分膨胀,蒸制时气压过大,使表面出现凹凸不平的蜂窝状。2. 面粉质量不好,面粉中的蛋白质含量不够,使面团不够筋道,蒸制时容易变形和塌陷。3. 和面时加水过多,使面团过于柔软,蒸制时容易...
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