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蛋白质在碱性条件下会怎样
蛋白质
加入酸或
碱
产生的气味?
答:
蛋白质
加浓度不高的酸或碱,一般会发生水解反应,生成肽以至氨基酸,没有明显气味。但是在加入高浓度强酸或
强碱
时,可能造成氨基酸的进一步分解,产生硫化氢、氨等物质,从而出现各种腐败产物和气味。我们能够闻到的是多种气态物质的复合气味。所以会有恶臭感。腐殖质是已死的生物体在土壤中经微生物分解而形成...
蛋白质
酸水解和
碱
水解的特征
答:
在酸性条件下水解的程度比较小;
在碱性条件下
的水解程度比较大,趋于完全,在碱性条件下水解出来的氨基酸与碱发生反应成盐.
蛋白质
的化学性质
答:
3、变性 在热、酸、
碱
、重金属盐、紫外线等作作用下,
蛋白质会
发生性质上的改变而凝结起来.这种凝结是不可逆的,不能再使它们恢复成原来的蛋白质.蛋白质的这种变化叫做变性.蛋白质变性之后,紫外吸收,化学活性以及粘度都会上升,变得容易水解,但溶解度会下降。4、颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生...
蛋白质在酸碱条件下
水解生成氨基酸还是氨基酸盐
答:
是氨基酸。
蛋白质在
酸性、
碱性
、酶等
条件下
发生水解,蛋白质的水解中间过程,可以生成多肽,但水解的最终产物都是氨基酸。
弱碱。酸能否使
蛋白质
变性
答:
弱酸、弱碱能使蛋白质活性降低,适宜
条件下
可以恢复,但不会使其失活。失活是
蛋白质在
极端条件下结构改变,而不具有原来的性质,再放置到适宜环境中也不会恢复活性。这些极端条件是过酸、过
碱
高温、紫外线、x光等。具体什么时候会变质失活,要看蛋白质的耐性,如唾液淀粉酶最适pH为6.8,而胃蛋白酶最...
蛋白质
与
酸碱
的反应现象是什么 为什么
答:
强碱
、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等;能使
蛋白质
变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等.会导致生物活性,某些生物理化性质以及化学特征的消失,例如失去和抗原的结合能力,溶解率下降,沉淀析出等日常生活中,如煮熟肉类等也属于蛋白质变性。
蛋白质碱性
水解产物
答:
水解之后有氨基酸盐生成,这是
蛋白质
的最深层次水解,即肽键断裂,含氮部分有富电子,与水中氢离子结合为氨基,含碳羰基部分略显正点与水中氢氧离子结合为羧基,每个氨基酸分子游离出来,其羧酸部分显酸性,
在碱性条件下
发生中和,所以产物为氨基酸盐。
蛋白质在
水溶液中当加酸或者加
碱
分子状态
会怎么
变化?
答:
1.常用的生物
碱
沉淀试剂 碘化物复盐、重金属盐、大分子酸类等.常见的生物碱沉淀试剂有碘-碘化钾试剂、碘化铋钾试剂、碘化汞钾试剂等.2.生物碱沉淀反应的
条件
(1)反应
环境
生物碱沉淀的反应一般在稀酸水溶液中进行.(2)净化处理 共存的
蛋白质
、多肽、鞣质等成分,这些物质也能与生物碱沉淀试剂发生...
为什么
碱
、醇、醛能够使
蛋白质
变性?
答:
碱
破坏
蛋白质
的电荷平衡,醇和醛等吸水物质破坏蛋白质的水化膜使蛋白质变性沉淀 下面是蛋白质沉淀的原理:蛋白质所形成的亲水胶体颗粒具有两种稳定因素,即颗粒表面的水化层和电荷。若无外加
条件
,不致互相凝集。然而除掉这两个稳定因素(如调节溶液pH至等电点和加入脱水剂)蛋白质便容易凝集析出。如将...
高温、强酸、
强碱
都会导致
蛋白质
的肽键断裂 对吗
答:
错,高温、强酸及
强碱
不会使蛋白的肽键断裂,只是破坏了氢键、离子键、疏水作用等作用力,破坏了
蛋白质
的高级结构,也就是空间结构。但是变性
条件下
的蛋白仍保持完整,肽键不会断裂。肽键是一分子氨基酸的α-羧基和一分子氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的酰胺键,即-CO-NH-中第二个“-”代表的键。氨基酸...
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