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酸奶发酵有大量乳清析出
酸奶
出现
乳清析出
是由哪些原因造成的?
答:
7、发酵时间过短
,乳蛋白质的胶体结构还未充分形成,不能包裹乳中原有的水分,也会形成乳清析出。
酸奶乳清析出
较多是什么原因
答:
酸奶放置一天后会出现乳清析出问题,
乳清析出与很多因素有关:1.发酵温度 2.发酵剂添加量多 3.发酵时震动 4.菌种污染 5.容器灭菌不彻底
6.发酵时间过长,乳酸菌继续生长繁殖,使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。7.
发酵时间过短
,乳蛋白质的胶体结构还未充分形成,不能包裹乳中原有的水分,也会形...
我用酸奶菌做的
酸奶有
水一样的东西
析出
,这是怎么回事?
答:
回答:如果你发酵的酸奶时间很长或者
发酵酸奶
的酸度较高,就会有那样的水
析出
,书面语较
乳清
水。另外如果你发酵的酸奶太嫩,在常温中放置一段时间或摇晃后也会
有大量
的乳清水析出的,因此这是正常现象。望采纳!
用益菌加
酸奶发酵
剂做酸奶,为什么会
有乳清析出
?
答:
最常见的乳清析出主要是后发酵产生的,若发酵时间过长,乳酸菌继续生长繁殖,产酸量不断增加
。酸性的增强破坏了原来已形成的胶体结构,使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。所以控制好发酵时间,发酵完成马上将产品冷却,防止后发酵。发酵时间过短,乳蛋白质的胶体结构还未充分形成,不能包裹乳中原有的水分...
酸奶
在
发酵
时,长生了
大量
淡黄色的液体,
答:
发酵
时在乳酸的作用下,酪蛋白变性凝聚成为固体,而乳清蛋白不会在乳酸的作用下凝聚,仍然处于液体状态,分散包裹在酸奶中。当酸奶受到震动或切割时,乳清会析出。乳品厂为避免
乳清析出
,多采用添加变性淀粉、果胶、明胶等稳定、螯合剂的方式。而现
酿酸奶
没有任何的添加剂,切割或受到震动时
析出乳清
是必然...
自制
酸奶
出水的原因是什么
答:
2、其次是制作过程中发酵时间过长,导致
乳清析出
。我们所看到酸奶中析出的水,其实也是乳清,营养价值非常高,没
有
乳清的酸奶容易使人变胖。在下次制作时,缩短
酸奶发酵
的时间,就可以减少乳清的析出了。3、还会因为酸化过度,菌粉添加过多,容器震荡剧烈等原因
析出乳清
。所以在制作酸奶时要选用产酸平稳的...
为什么自己做
酸奶
会
有大量
透明液体?这种液体多了好,还是少了好?_百度...
答:
在家自制
酸奶
出现透明液体,即乳清,可能有以下原因:1. 食材方面:如果使用的是鲜奶,其乳清含量相对较高。另外,如果奶粉配比太少,水的比例太多,也会导致乳清偏多。2. 制作步骤方面:
发酵
时间过长,可能会导致乳清和奶分离。此外,发酵菌粉添加的太多或搅拌不均匀,容器内的剧烈震荡也可能导致
乳清析出
...
我用酸奶菌做的
酸奶有
水一样的东西
析出
,这是怎么回事?
答:
如果你发酵的酸奶时间很长或者
发酵酸奶
的酸度较高,就会有那样的水
析出
,书面语较
乳清
水。另外如果你发酵的酸奶太嫩,在常温中放置一段时间或摇晃后也会
有大量
的乳清水析出的,因此这是正常现象。望采纳!
酸奶
制作六小时后,有清水
析出
是什么原因?
答:
你好,正常的,这种水叫乳清水。有一下几个原因会引起乳清水
析出
:1.
发酵
过程中
酸奶
被动过,2。酸奶已经发酵好了,但仍然继续发酵就会
有乳清
水析出,3.发酵温度较高也会导致乳清水析出。 4.使用的菌种不太好也可能导致的。
酸奶乳清析出
什么原因
答:
很正常 ,不是坏,这是时间久了,可是
发酵
过度产生的。
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