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面没发开闻起来发酸了
发面馒头怎么做又软又香
答:
发面一般有两种方式,第一种是传统的方式,使用“面引子”发面,让和好的水面自然发酵,然后添加面碱和苏打,主要是因为传统发面方式会让面粉产生
酸味
,而面碱可以中和这种酸味,苏打是起到泡发的作用,与酵母的作用类似。而另外一种方式,就是使用酵母,相较于第一种方式,酵母的可控性比较强,
不
想面碱...
蒸馒头
面发
的有点时间过了是多发碱还是少放?
答:
在做馒头的时候,一般是需要放入碱面去中和面团的酸性的,这样做出来的馒头才更加的好吃,那么在做馒头的时候,一般是什么时候放碱面呢?做馒头什么时候放碱最好 一般在
面发
好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,所以一般碱面的...
发面碱多了蒸馒头怎么办
视频时间 01:18
馒头,,,纯白面是什么?面粉?
答:
面没发
好怎么办在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上屉;在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可;如天冷发面时,在面中放少许白糖,不仅起发快,而且馒头可口。怎样掌握下碱量如加多了味多苦,面食不膨胀,颜色不好看,加少了味酸发硬,一般情况下,每500克面粉,80克左右的面肥,下...
蒸馒头发酵粉放多了会怎样?
答:
酵母放多了,会影响馒头发酵的时间。多放酵母,发酵时间就要缩短。馒头如果发过了头,产生的乳酸等产品会多一些,使得
酸味
变重。这时可以略放一些小苏打或苏打将酸中和。馒头的做法:用料: 普通面粉(中筋)1000克 酵母5克 糖20克 盐6克 水520克 1、盆里放好面粉,加入盐,拌匀。
发完的面为什么会稀
答:
因为有水产生。原因:酵母菌自身的呼吸作用有水生成,酵母菌能将淀粉分解成麦芽糖、水、二氧化碳。发面:面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就
发了起来
...
请问老面怎么制作?
答:
如何判断加碱多少合适:第一次发酵之后的面团,撕开呈现蜂窝状并略有
酸味
时,就可以加碱揉
面了
。可以边加边揉,等
闻不
到酸味时,撕下一块食指大的面团,在炉子边烤熟,掰开,面团没有黄色且无酸味,就是放碱量合适,可以制形了。如果呈现黄色,就是碱多了,可以把面团放一会,再发一发,然后再蒸...
安琪酵母蒸馒头怎样消除酵母味
答:
直接和面活好后盖好盖,放在热的地方等待自然发酵,直到你闻到面开始
发酸
为止,然后把食用碱用水溶解,一点一点地往面里放,放一点揉一揉面,直到面里没有
酸味
。用发头基本也差
不
多,先把面肥用水泡开,面量自己掌握,用面肥只比没用面肥发酵的块而已,以后的步骤同上。介绍这么多,楼主不要抠门,给...
求蒸馒头的技术,开馒头店得进
答:
参考答案: 我们家就是用“用剩的面”,俗话叫“老面”。老面放冰箱保鲜层。做馒头时:1。把老面用温水泡10分钟。2. 和面时,先把干面加水和一下,然后加老面揉匀,将面放在温度稍高的地方。3.
面发起来
后,放适量碱揉开(把面切开
闻闻
,没有
酸味
为好),做成馒头。4. 馒头发起来后,水开...
速冻的那种思念食品,忘了放冰箱,刚刚打开
闻起来发酸
,是
不
是不可以吃了...
答:
发酸
,就是食品在细菌作用下,已经开始变质腐败,扔了吧,
不
要因小失大,搞坏肚肚啦。
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