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面没发开闻起来发酸了
怎么蒸馒头
视频时间 03:03
揉好的馒头面团,第二天才蒸,放冰箱可以吗
答:
2、施碱揉面:等面膨胀
起来
,撕开就呈蜂窝状并略有
酸味
时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等
闻不
到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点...
怎么才能让馒头不裂缝
答:
加碱准确,蒸好的馒头色白、味甜;加碱
不
足,馒头颜色发暗、味道
发酸
;加碱过量,馒头发黄、带碱味甚至苦味。如何知道碱加得是否准确呢?有几种办法,我主要是靠
闻
。碱和糖要先溶于水中,再倒入装酵面的容器内,碱若直接洒入面团中会很难揉匀,做好的馒头会带黄斑,即“碱花”。碱水本来是没有...
用膨松面粉蒸馒头为何表面会开裂?
答:
用蓬松面粉。蒸馒头为何表面会开裂?原因是时间蒸长了,所以表面会开裂的。
老面馒头蒸出来开裂是什么原因?
答:
由于经过长时间的发酵,面团
发酸
,所以必须加碱中和面团的酸性,酸碱中和后碱对人体无害且能带出老面馒头的风味。加碱准确,蒸好的馒头色白、味甜;加碱
不
足,馒头颜色发暗、味道发酸;加碱过量,馒头发黄、带碱味甚至苦味。如何知道碱加得是否准确呢?有几种办法,我主要是靠
闻
。碱和糖要先溶于水中,再倒入装酵面的...
做包子那面怎么发酵?
视频时间 01:02
蒸馒头面里放了老面肥头又放了酵母,请问蒸的时候放碱吗
答:
4。上锅蒸,锅内放入适量水,水烧热后上锅(
不
需要烧开,这样蒸出来的馒头更松软好吃)蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就
发开了
。(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布...
冬天不放酵母的玉米面怎么发?
答:
如果使用太烫的水很容易将酵母菌杀死所以一定要使用温水进行发酵。所以冬天一定要使用酵母进行发玉米面这样才可以将玉米
面发
至到蓬松如果将酵母粉直接放在面粉中这样会使发酵的速度比较慢而且面团发酵六小时左右都不会膨胀这样会很容易导致失败。快速发酵的时候最好放入白糖酵母温水搅和在一起静置五分钟将静置...
为什么老面馒头蒸出来会开裂?
答:
由于经过长时间的发酵,面团
发酸
,所以必须加碱中和面团的酸性,酸碱中和后碱对人体无害且能带出老面馒头的风味。加碱准确,蒸好的馒头色白、味甜;加碱
不
足,馒头颜色发暗、味道发酸;加碱过量,馒头发黄、带碱味甚至苦味。如何知道碱加得是否准确呢?有几种办法,我主要是靠
闻
。碱和糖要先溶于水中,再倒入装酵面的...
发酵好的面团可以放3个小时在蒸吗
答:
2 怎么判断馒头发酵好了 1、手抓面的时候抓
起来
可以有一尺多高而
不
断。2、用手将面团打开,会看到面团里面有很多的蜂窝状的孔隙结构。3、用手捏面团的时候,手感不会很硬,但也不会很软。4、仔细
闻闻
,可以闻到一股发酵的气味。5、洒水在表面也不会粘附水。3 馒头发酵好了可以隔天蒸吗 可以。...
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