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食品添加剂名词解释
食品添加剂
的作用
答:
各类食品在加工过程中,为确保产品的质量,必须依据加工产品特点选用合适的
食品添加剂
。因此,食品添加剂用于食品工业以后,发挥着以下重要作用:(1)改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。 食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标,食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理...
想详细知道
食品添加剂
的种类
答:
食品添加剂
可按来源分类、功能分类、安全性评价分类等分成不同的种类。在国际上.食品添加剂按来源可分为三类:一类,是天然提取物;二类,利用发酵等方法制取的物质,如柠檬酸等,它们有的虽是化学合成的但其结构和天然化合物结构相同;三类,纯化学合成物,如苯甲酸钠。目前,天然食品添加剂品种较少,...
食品添加剂
的作用是什么
答:
食品添加剂
的作用 1、防止变质自家用花生榨的油,保存不好或时间长些就会释放出不好的味道,也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸,它就会抢先消耗周围的氧气,从而保护油脂不被氧化。2、改善食品感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。如在酸奶中适当使用食用...
什么是
食品添加剂
类别
答:
食品添加剂
的种类随着自然科学的进步在逐年增加,据最新统计,共有22类,近2000个品种,其中香料有1000多种。按《食品添加剂使用卫生标准》附录E列举了食品添加剂功能类别有:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜...
什么是助剂?
食品添加剂
可称为助剂吗?
答:
②
添加剂
对加工条件的适应性。③添加剂的耐久性。添加剂的损失主要通过挥发、抽出和迁移3条途径,必须根据制品的使用环境和加工条件来选择适当的品种。④添加剂与聚合物的配伍性。包括它们之间的可混性以及在稳定性方面的相互影响等问题。⑤添加剂的毒性。
食品
和药物包装材料、饮用水管、医疗器械等高分子...
营养师考试知识:
食品添加剂
主要分类
答:
甜味剂 是指赋予食品甜味的
食品添加剂
。按来源可分为:(1)天然甜味剂,又分为糖醇类和非糖类。其中①糖醇类有:木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇;②非糖类包括:甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。(2)人工合成甜味剂其中磺胺类有:糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺...
食品添加剂
的作用
答:
食品添加剂
的作用有:防止变质、改善食品感官性状、增加品种和方便性、方便食品加工、其他特殊需要等。1、防止变质 例如:防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐...
食品添加剂
最大残留量
名词解释
答:
食品添加剂
最大残留量
名词解释
是食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。按照标准检测方法检出食品添加剂的残留量不应超过规定的残留量水平,就产品成品的质量检验而言,产品的检测结果都是残留在产品中的含量,食品添加剂在食品成品中的残留量低于在生产时加入食品中的大使用量。
食品
中
添加
的“硝”是什么
答:
食用硝学名亚硝酸钠,在卤制品中作用是防腐、上色、增加风味。过量有毒副作用。各食品加工企业在使用亚硝酸钠这一
食品添加剂
时,必须严格按照国际上和我国卫生部门对亚硝酸钠使用量的控制标准。我国食品添加剂使用卫生标准对亚硝酸钠使用量有严格规定,其残留量为肉类罐头不超过0.05g/kg,肉类制品不超过...
食品
生物化学的
名词解释
答:
8.
食品添加剂
是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。9.完全蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全,含量充足,相互比例适当,能够维持...
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