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食物化学分析法名词解释
分析化学
在
食品
安全中的作用
答:
如
食物
本身毒素、食物污染、食物变质、食物过敏、暴饮暴食及过度偏食等饮食失节及某些偶然巧合所发生的饮食问题, 都有可能错误地认为是食物相克。因此这些都需要有科学依据,利用
化学
手段对食物进行
分析
便可以很好的
解释
这些现象。目前,我国
食品
安全问题主要表现在食品掺假制假、食品添加剂与非法添加物的滥用...
从
化学
角度
分析
,腌制
食品
产生亚硝酸盐的原因是什么?
答:
摘要:本文
分析
了烧烤、腌制和隔夜食物中产生丙烯酰胺、杂环胺、亚硝胺和亚硝酸盐的化学原因,以及这些物质对健康的潜在危害。针对这些问题,提出了科学合理的饮食建议,以帮助人们形成良好的饮食习惯,保护身体健康。关键词:饮食习惯、
食品化学
、健康随着生活水平的提高,人们对饮食安全越来越关注。然而,一些...
食物
中对铁的
分析
测定主要有哪些
方法
答:
分析化学
的发展为
食品
安全检验提供了准确可靠的
分析方法
。随着科学技术的迅速发展,食品检验技术已能达到百万分之一甚至十亿分之一的准确度。 食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性...
食物
的
化学
消化
名词解释
答:
蛋白质分解为氨基酸,脂类分解为甘油及脂肪酸。然后这些分解后的营养物质被小肠(主要是空肠)吸收进入体内,进入血液和淋巴液。这种消化过程叫
化学
性消化。化学性消化主要依靠消化酶(参考消化酶药物:泌特,多酶片,酵母等)来完成。化学性消化加快
食物
分解,改善机械性消化,是食物最终的吸收的必要条件。
食品
安全检测
答:
3. 物理污染检测:检测
食品
中是否存在异物,如玻璃、金属等,这些异物可能对人体健康构成威胁。检测方法:食品安全检测采用多种方法,包括
化学分析
、仪器检测、生物测定等。随着科技的进步,一些快速、便捷的检测技术,如免疫
分析法
、基因检测技术等已广泛应用于食品安全检测领域。检测的重要性:食品安全直接...
食品化学
研究的主要内容包括哪些方面
答:
食品化学
研究的主要内容包括哪些方面 食品化学,就是从化学的角度来研究食品.研究的主要内容包括:1 食品营养成分的化学组成及其性质 2 食品的色香味知识作为食物,不仅要有足够的营养,而且要有能引起人食欲的香、味.3 食品成分在酶作用下的变化 酶会使食物的成分发生许多变化.4 食品储藏 ...
食品化学
食品科学与工程
答:
11.下列关于
食品化学
学科特点的论述,不正确的是(是化学的延续和应用)12.有机化合物的构型指(构造相同,原子或基团在空间的排列方式有差别)13.下列分子中,极性最大的是(苯环,一边带甲基,一边带-NO2)。14.糖类物质对人体的主要生物学作用是(提供能量)二.
名词解释
1.邻近水:处于非水物质外围,与非水物质呈缔合状态...
从生物
化学
角度
分析食物
为什么要加热?
答:
从生物
化学
角度
分析食物
为什么要加热,食物加热后,蛋白质变性,杀菌,有利于消化,和预防疾病。
常见
食品
中限量元素的含量范围及其测定意义?
答:
目前常用于
食品
中金属元素的检测
方法
有物理法、
化学法
及生物法,以下将分别进行介绍。 物理法 1、光谱法 (1)原子吸收光度法 原子吸收光光度法(Atomic Absorption Spectrometry,AAS)是基于被测元素基态原子在蒸气状态对其原子共振辐射的吸收进行元素定量
分析
的一种方法。AAS具有灵敏度高(ng/mL-pg/mL、准确度...
食品
中过氧化氢残留还有哪些检测
方法
答:
3、高效液相色谱法 高效液相色谱法是近几十年来发展起来的一种新型分离
分析
技术,因其具有灵敏度好和检测速度快等特点,现已被广泛应用于
食品
、药物、生物
化学
等的分析中。应用高效液相色谱检测过氧化氢的例子也有很多。如可以采用C18色谱柱,将样品中的过氧化氢与三苯基膦进行衍生化反应,生成氧化三苯基...
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