每天吃一个鸡蛋胆固醇会高吗

Question

每天吃一个鸡蛋听同事说胆固醇会高，是真的吗，请哪位老师告诉一下 ，谢谢！

Answer 1

不会的，鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。 　　据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。 　　鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。 　　鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。 　　1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用； 　　2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生； 　　3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。　一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。可以说，鸡蛋是我们生活中既经济又必不可少的食品。但营养如此丰富的鸡蛋并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心食用。 　　高热患者 鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的额外热量，称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。所以，发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。 　　此外，发热患者消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，应吃清淡饮食，少吃含高蛋白质的食品。者肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。这是由于蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。 　　肾脏病患者 肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃蛋或遵医嘱。 　　老年人 鸡蛋中含有较高的胆固醇，一般认为胆固醇可导致高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等老年性疾病，这就产生了老年人不宜吃鸡蛋的说法。但是，近年来一些科学家通过试验证明，鸡蛋中虽含有胆固醇，但卵磷脂的含量同样丰富，卵磷脂对心血管疾病有治疗作用，卵磷脂被吸收入血可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态，从而减少了胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，血清胆固醇浓度正常的老年人每天吃一个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化症。相反，鸡蛋的其他营养成分能带来许多好处。 　　蛋白过敏者 有些人吃了鸡蛋后会胃痛，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用即可引起过敏反应。肥大细胞颗粒释放组织胺等化学物质，使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠痉挛，引起胃痛或腹痛、腹泻等过敏症状。因此，不吃鸡蛋或含鸡蛋成分的食物是最有效的防治方法。 　　最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

Answer 2

蛋黄中的胆固醇确实比较高，但是适量的吃是完全没有问题的。不要因为担心这个就不吃蛋黄。鸡蛋白里面没有胆固醇，但是同样营养相对于鸡蛋黄也少了很多很多。营养价值低了很多

鸡蛋黄≠胆固醇

笔者每天都吃鸡蛋，前段时间去台湾讲学时，作了一个PET检查，
结果显示，冠状动脉钙化评为0分，是最理想的状态。可见鸡蛋黄不
等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。
近年来，各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人（其
中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3个月后
检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明，适量吃鸡蛋不会增加胆
固醇。化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成
一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和
高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上
胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋
黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂
肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血
管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。

鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡，可
见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6
克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益；其所含的蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。

鸡蛋对人体的益处
★健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对
神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记
忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。
★保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中
的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体
的代谢功能和免疫功能。
★防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳
化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。
★预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内
的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日
本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋
约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病
毒增殖。
★延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们
称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持
适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。

鸡蛋的正确吃法
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

每天吃几个鸡蛋合适
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会
营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、
从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

Answer 3

鸡蛋是世上最营养的的食物之一，一颗小小的鸡蛋，就能孕育出一只小鸡。然而，许多人不愿吃鸡蛋，因为蛋黄富含胆固醇。

一般一颗蛋黄含胆固醇186g是人体每天应需摄入量的62%，所以大部分人会有吃多鸡蛋会患心脏病的认识，然而事实却是摄入胆固醇越多身体本身产生的胆固醇就会越少。

人体具有调节胆固醇水平的功能，胆固醇构成了人体的细胞，是睾丸酮、雌激素、皮质醇等类固醇激素的物质来源，对身体就健康有重要作用。当我们摄入的胆固醇不足时，肝脏就会自动产生胆固醇，反之摄入胆固醇过多时肝脏又会抑制胆固醇的产生，所以我们血液中胆固醇的水平基本不变。主要是这些原因都是因人而异，并不是所以的人吃太多鸡蛋都会变高。

Answer 4

鸡蛋是一种很有营养的食物。不仅提供比普通肉类更优秀的优质蛋白质，还可以帮助补充身体需要的维生素a、d、维生素b2、叶酸、胆碱、维生素b12、卵磷脂、维生素e以及钙、铁、硒等矿物质。其他食物，很少像鸡蛋，一种食物就含有这么多重要的营养物质。孕妇、乳母、婴幼儿，特别需要鸡蛋中的这些营养，可帮助小儿的身体和智力发育。老年人常吃鸡蛋，可以获得胆碱，对预防痴呆有帮助。素食者常吃鸡蛋，可预防贫血。年轻人吃鸡蛋，可以很好地平衡营养，预防一些营养物质的不足。不过，鸡蛋营养虽好，但因为胆固醇高，一个鸡蛋即可满足一个成年人一天大部分胆固醇的需要。因此，如果经常吃超过1个以上的鸡蛋，对中老年人，特别有肥胖、糖尿病等慢性代谢性疾病患者而言，就算超量了。虽然鸡蛋富含优质蛋白质，吸收利用好，但正因为蛋白质含量高，不容易消化，长期大量吃鸡蛋，就可能招致类似成文中“我的胃病”。正因鸡蛋的营养重要但又需要控制量的摄入，中国营养学会推荐中国居民每人每天应吃25-50g鸡蛋，即半个到一个。

Answer 5

鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾丶氨基酸等，被人们称作“理想的营养库”鸡蛋中含有的营养成分对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6丶人体所需各种氨基酸等，所以鸡蛋是人们日常生活中最佳的平价营养来源，正常人每日应食用1-2枚鸡蛋，儿童丶孕产妇老人丶病人应适量增加鸡蛋的食用量。但是众所周知鸡蛋蛋黄中含有一定量的胆固醇，过量的摄入胆固醇会加快已患前列腺癌的生长速度，会引发肾衰竭丶脂质紊乱等肾脏疾病。会减少人的寿命，尤其是男性的寿命，同时和血管有关的中风几率会随之增加。会阻塞心脏动脉使其变窄，更容易引发心脏病。会使骨质疏松症的可能性变高，同时过多摄入胆固醇可导致牙周病、牙和牙隙之间的沟隙会扩大等等。
成年人每天摄入的胆固醇含量为200-300mg，市面上出售的鸡蛋大规模使用饲料及抗生素，鸡蛋内胆固醇含量急速上升，达到585-758毫克/百克。所以三高人群及亚健康人群应选择聚南北低胆固醇寡糖生态鸡蛋，胆固醇213.3mg/100g既保证营养来源，又保证胆固醇每日摄入量不会超标，杜绝重金属丶抗生素及农药残留对身体的二次伤害。肝胆功能较弱的人群也可以正常食用低胆固醇寡糖生态鸡蛋摄入日常所需营养。