发面包子蒸多长时间

Question

如题所述

Answer 1

发面包子蒸15~20分钟。

蒸包子所需的时间是不能一概而论的，因为包子馅存在着差异，包子的大小存在着差异，蒸包子的个数也存在着差异，导致包子所占的空间有所不一样。

一般情况下，像小笼包那样大小的包子，是需要蒸10分钟左右；而比较大的包子，则需要蒸15~20分钟左右；如果蒸的是肉馅包子，则所花的时间要比普通包子所花时间长一点，要20分钟左右。

蒸第一笼包子的时候，放的是冷水，就直接将包子放在蒸笼里，盖上盖子，待水开后，不要立即揭盖，而是要接着用火烧。上面所说蒸包子所要花的时间，指的就是水开后所要持续的时间。而如果蒸第二或第三笼的时候，可以直接用第一次蒸的热水，还是保持着烧水就好。

包子发面的技巧

1、温水和面

用温水和面的话，相对来说比冷水或热水都好，冷水和面，水与面不容易融合透彻，而用热水和面的话，很容易把面粉烫死。所以用40到50度左右的温水和面的话，既可以很好的把面粉和水融合在一起，又可以将面团揉的比较软一点，这样蒸出来的包子皮也更加松软。

2、用老酵发面

一般来说呢，发面的时候都会用酵母粉，但是经过多次实践得出，用老酵来发面，会比普通的酵母粉，或者小苏打粉发面的效果更好，做出来的包子皮子更加松软一些。

所谓的老酵，就是用上一次包子的面留下来，然后这一次把它溶于水，然后混合到面粉当中去，这样发出来的面会比用酵母粉或者使用小苏打粉发的面，更加松软，口感更好，发的更加蓬松。