CCESSIBLE（已可饮用）――已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。
ACETIC ACID（醋酸）――所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03%-0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。
ACID，ACIDITY（酸度）――酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒)的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以 Tart或 Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。
AFTERTASTE（余韵，回甘）――指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好,是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。
AGE/AGED（陈年／成熟）――经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。
AGGRESSIVE（浓烈）――指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。
ALCOHOLIC（酒精的酒精味）――1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。
ALMOND（杏仁）――带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。
American Oak（美国橡木）――用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。
ANISE（大茴香）――些微的甘草香，大部分的西班牙红酒会有这种味道。
APPLE（苹果）――1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。4.酸苹果味表示酒已开始氧化。 APRICOT（杏子）――杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。
AROMA（香味）――指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet则是代表已陈年成熟的香味。
ASTRINGENT（干涩，收敛性）――葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。
ATTACK（第一感受）――技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。
AUSTERE（干涩，微酸）――可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。
BACKBONE（主轴）――指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。
BACKWARD（落后）――形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。
BALANCED（均衡性）――所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。
BANANA（香蕉）――一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。
BARNYARD（泥土味）――红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒，而将Earthy用在波尔多上。
BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒莱氏）――淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。适合年轻时享用
BERRY（莓果，浆果）――樱桃，葡萄都属于浆果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。
BIG（强劲）――形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。
BITTER（苦味）――单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。
BLACK CHERRY（黑樱桃）――是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。
BLACK COFFEE（黑咖啡）――通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。
BLACK FRUIT（黑果类）――综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良的红酒中。
BLACK PEPPER（黑胡椒）――是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。
BLACKBERRY（黑莓）――是红酒中一种常见的香味。 BLACKCURRANT（黑加仑子）――是在波尔多红酒中常见的果味之一。
BLUEBERRY（蓝莓）――是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。
Body（结构）――酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。用低，中和强劲来形容。
BOUQUET（香味）――常用于已成熟的酒，请见Aroma，现在一般酒评家很少严格区分两者的差异。要严格区分的话，
Bouquet属于醒酒后复合的香气。
BOXWOOD（黄杨木）――灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常出现在某些白苏维翁??。
BRAMBLE FRUIT（莓果类）――莓子类及桑椹的总称，是金芬黛一定有的味道。
BRASS（黄铜色）――用来形容甜白酒或陈年白酒的颜色。
BREATHE/BREATHING（醒酒）――刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，需要一段时间呼吸空气来化去这种味道。
BRIGHT（透明，适当的酸度）――用来形容极为清澈的色泽，或高而不过份的酒酸。
BRILLIANT（清澈透亮）――酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词，可能是严重过滤的后果。
BROWN SUGAR（砂糖香）――不太甜，但令人感到愉悦的焦糖口味。
BURNT MATCH（焦火柴味）――是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍高。
BUTTER，BUTTERY（奶油味）――浓郁的奶油香，在莎当妮的酒??常会发现这一种味道。一般白酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味。
CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）――用比诺瓦酿成的白酒常有的一种香味。
CANTALOUPE（香瓜味）――用白比诺酿成的白酒常有的一种香味。
CARAMEL（焦糖香味）――橡木陈年余留的香味。但如在发酵过程中使用人工加糖亦可能会有这种味道。
CASSIS（黑醋粟）――法国黑加仑子酒味，波尔多红酒常有的味道。
CAT SPRAY（猫尿，猫蚤水味）――有点像麝香味，并非负面的形容词。白苏维翁酿的酒常有这种味道。
CEDAR（杉木味）――成熟苏维翁红酒生成的味道。
CHERRY-BERRY（樱桃子味）――上等的红酒都带有这种黑莓果味。
CHESTNUT（栗子味）――白酒常有的味道。特别是布根地白酒和莎当妮。
CHEWY， CHUNKY（软黏感）――用来形容组织浑圆的酒。喝起来有点??的感受。亦可解释为含有浓郁的单宁。
CHILE PEPPER（辣胡椒味）――一种浓烈的药草味，特别出现在纽西兰的白苏维翁所酿的酒上。
CHOCOLATE， DARK-CHOCOLATE（巧克力）――黑巧克力味，不甜但很香。是一级红酒常有的香味。
CIGAR BOX（雪茄盒味）――杉木加上烟草味，常被用来形容波尔多红酒，陈年后的西班牙红酒亦有这种味道。
CITRUS（柑橘香）――一般白酒都有，微甜又带些刺鼻香。
CLEAN（清爽）――没有厌恶或不明的气味。
CLOAKED（包封的）――用来形容丹宁被果香包封着。
CLOSED（不明显的、闭塞的）――不明显的，仍在陈睡的酒，表示该酒尚有陈年的潜力。
CLOUDINESS, CLOUDY（混浊）――形容清澈度，以现今的酿酒技术，很少混浊的酒，除非该酒已变坏。但很老的布根地好酒偶尔会有点浊。
CLOVES（丁香）――一种辛辣的香气，西班牙利奥哈红酒会有这种味道。
CLOYING（过甜）――酒酸不足而生成过甜的现象。
COARSE（涩）――因为新酒含有较强的丹宁，入口易收??口腔黏膜而引起干涩的感受，适宜陈年的新酒都会涩。好酒色而顺，通用酒色而干。
COCONUT（椰子味）――美国橡木常有的一种味道。
COMPLEX（复杂）――多种味道杂陈。通常是赞美词，好酒复杂度高，但口感复杂的酒不一定就是好酒。
CONSISTENT（协调的）――香味，口感和余韵都满一致的。
CORKED，CORKY（木塞味，已变坏）――不当或过久的保存，通常用来表示该酒已变坏。
COTTON CANDY（棉花糖）――薄酒莱式的酒生成的味道。
CREAMY（绵密柔顺）――与buttery意思相近。
CRISP（活泼青脆的）――清新，有些刺口果酸。赞美词。形容白酒居多。
DELICATE（细致优雅）――形容该酒复杂但有其独有的特色。
DEMI-SEC（微-中甜）――sec 法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特别是香槟酒。
DEPTH（深度）――指酒复杂和有浓缩的香气。
DIESEL（柴油味）――德国白酒常有的味道。不是负面形容词。我们通常会用矿石味来形容红酒的这种香味。
DILL（时萝）――药草味，经美国橡木桶陈年的加州苏维翁常有的一种香味。
DIRTY，DIRTY SOCKS（臭袜味）――如其名，一种不雅的味道。可能来自不洁的木桶或木塞。
Dominant（过分）――某种香味太浓烈，超越其他香味。非赞美词。
DRY（不甜）――不甜的意思，和法文 sec 同义,用在白酒上，千万不能因字译而误以为干。
DRYING OUT（褪味）――指酒的高峰期已过，果香已不再，只剩下丹宁和酒精。
DUMB（潜在力）――尚须陈年的酒。
EARTHY（泥土味）――不是负面形容词，指有一些泥土味的感受，勃艮第酒常有这种形容词，但不宜太重。
EASY（简单）――容易入口，没有特色的日常餐酒。
EMPTY（空洞）――没有主轴的酒，与 HOLLOW 同义。