蛋黄小饼干的做法窍门

Question

如题所述

Answer 1

咸蛋黄饼干，顾名思义，是一只咸鸭蛋制作而成的饼干。这一种饼干，口味独特，又有饼干酥脆的口感，成为很多人的最爱。但是咸蛋黄饼干，要怎么做呢？

首先我们要准备好材料。主角当然是咸鸭蛋和面粉了，但是并不意味着不需要鸡蛋。除此之外，还需要黄油、糖、奶粉、牛奶这些制作饼干常备的材料。

准备好材料之后，剩下的就是制作步骤了。

首先将面粉放入盆中加入糖、奶粉稍微搅拌。然后倒入一部分融化的黄油、牛奶，再将鸡蛋液打入。将面粉搅拌和牛奶等液体，搅拌揉捏成团，在一旁放好。

接着将咸鸭蛋的蛋黄蒸熟，碾碎备用。将剩余的面粉与咸蛋黄碎块一起，倒上融化的黄油，搅拌揉捏成咸蛋黄面团。

第三就是将咸蛋黄面团放在之前的白面团上方，由白面团将其包起来。再用擀面杖将两个面团一直擀平，再折叠三次，继续擀平，往复其次，直至均匀。

第四，将面团擀成长方形，撒上白砂糖，再用叉子叉出小洞，最后将面饼切成薄片状，就可以放入烤箱进行烘烤了。烘烤时间不宜过长，以160度的温度，烘烤15至20分钟即可。

最后，味道独特，酥脆可口的咸蛋黄饼干就可以出炉了。这一种饼干，不仅味道不错而且很有营养，制作方法也不是很难。只要家中有烤箱，都可以自己动手尝试一下，不论是饭后甜点还是早餐，都是不错的选择。

Answer 2

蛋黄小饼干
蛋黄小饼干是一道简单的自制饼干，主料是低粉、鸡蛋。
中文名
蛋黄小饼干
主料
低粉、鸡蛋、蛋黄
配料
泡打粉、白糖、香草
小贴士
刚烤好后是软的，放凉后就会变脆
快速
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制作步骤做法二小贴士
食材
主料
90g低粉
1个鸡蛋
2个蛋黄
配料
2g泡打粉
40g白糖
3滴香草精
制作步骤
1
准备好原料。
2
鸡蛋，蛋黄放入盆中，加入白糖用电动打蛋器打发。
3
将鸡蛋打发到提起打蛋器低落下来的蛋糊不会马上消失，蛋黄糊表面可以画出清晰的纹路即可。
4
滴入香草精。
5
筛入低粉，泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6
裱花带中放入圆形花嘴，将面糊装入裱花带中。
7
挤出2cm左右的小圆面糊。
8
烤箱预热170度，中层15分钟左右。
做法二
食材
主料
低粉90g、鸡蛋1个、蛋黄2个、白糖40g
辅料
香草精3滴、泡打粉2g
步骤
1.准备好原料。
2.鸡蛋，蛋黄放入盆中，加入白糖用电动打蛋器打发。
3.将鸡蛋打发到提起打蛋器低落下来的蛋糊不会马上消失，蛋黄糊表面可以画出清晰的纹路，滴入香草精。
4.筛入低粉，泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.裱花带中放入圆形花嘴，将面糊装入裱花带中。挤出2cm左右的小圆面糊。
6.烤箱预热170度，中层15分钟左右。
小贴士
刚烤好后是软的，放凉后就会变脆

Answer 3

蛋黄(约40g)3个 全蛋(约50g)1个
低筋面粉90g
辅料
细砂糖45g
做法步骤
1. 所需材料，低筋粉过筛备用，无油无水的碗，放入全部鸡蛋。鸡蛋总量90g。

2. 用打蛋器混合蛋黄和全蛋，然后加入三分之一的糖，打到变粘稠再加入一半糖。

3. 等到可以出花纹再加入最后的糖。

4. 然后打到打蛋器提起来滴落的蛋液不会马上消失，打蛋器上的蛋液不会很快滴落就可以了。

5. 在打好的蛋液里加入过筛的低筋面粉，用从底部捞起的翻拌方式将蛋液和面粉混合好。翻拌过程速度要快，动作要轻。取裱花袋，套在一个开口大的容器上，将面糊倒入，然后在裱花袋口剪个圆口。

6. 烤盘垫油纸，不沾烤盘也垫，将面糊挤在烤盘上，成大约2cm的圆。

7. 烤盘放入预热好的烤箱，实测温度170度，15分钟左右，出炉后晾凉就可以收起来了，密封保存哦。

小贴士
1、挤面糊时，面糊会有个尖角，在烤制过程中就慢慢消失了，所以不用担心。
2、要注意鸡蛋的打发和翻拌过程，不可消泡。如果是新手，可以加入2g的泡打粉，可以弥补打发和翻拌过程中的消泡。
3、饼干烤好晾凉后十分酥脆，如果不酥脆，请再烤两三分钟。

Answer 4

[酥脆蛋黄小饼干]
这款小饼干无油配方只用到了白糖、鸡蛋和面粉很健康的。
配方低粉100克 糖60克 鸡蛋3个
做法1、蛋白蛋黄分离待用。要点蛋白要放到无水无油无蛋黄的盆里
2、蛋黄中加入20克 白糖 搅拌至糖融化。
3、在蛋白中加入40克白糖 打发至硬性发泡。
4、把蛋黄糊跟蛋白搅拌均匀。
5、筛入低粉、搅拌至无干粉即可。
6、面糊装入裱花袋一个一个挤在铺好油纸的烤盘形状是小圆形、长条都可以
7、烤箱170度 上下管 15分钟左右 饼干表面金黄 出炉放凉
友情提示
饼干的保存方法最好是放凉以后放入密封的小桶内或是塑料袋里因为我们自己做的
无添加剂保存不了很多天趁早吃掉。