涮羊肉的做法

Question

要把材料的总价钱说出来

Answer 1

材料
材料羊肉片1800克，冻豆腐4块，大白菜1棵，粉丝2把汤底高汤10杯，柴鱼精1小匙，葱油1大匙
做法
1、大白菜剥片洗净。冻豆腐切长形块。粉丝浸冷水泡软。
2、汤底材料煮沸，将其他材料放入锅中涮至适当熟度，蘸取蘸酱食用即可。
蘸酱
三七酱、米酒、醋、蒜末、葱花、香菜末、韭菜花酱、酱油、芝麻酱、香油、红豆腐乳、酒酿
典故
涮羊肉锅由来已久，最早在宋朝的《山家清供》书中即有记载，而到了清代，更是清宫皇室膳单上的料理首位。涮羊肉锅最好要用生炭火的铜锅，夹起羊肉片在高汤中涮几下，蘸以红豆腐乳、芝麻酱、韭菜花酱、葱花、蒜末等辛香料调制的蘸酱，吃了之后全身立刻暖呼呼的，行家的蘸酱则是一味三七酱，将芝麻酱、花生酱以3：7的比例调匀，涮羊肉蘸此酱食用，最是对味。

Answer 2

　　你是要真羊肉，还是假羊肉呢？
　　真羊肉的成本你可以参考下面的资料:
　　现在的人工非常昂贵，核算上人工、装修折旧、损耗等，一盘四两的羊肉在饭店至少要28元以上才敢说是真羊肉，而且这样的价格还得是内蒙古过来的羊肉，本地羊肉的价格更高，四两一盘基本要卖到30多块钱。为了保证买到不注水的真羊肉，自己宰杀后冷冻保存的羊肉，半斤一盘卖35元也只能保证微利。因为活羊一般在14块钱一斤，一斤能出三两三羊肉，加上羊血、羊杂等平均一下成本，一斤羊肉批发来的价格基本都得接近40元。
　　一位常年经营内蒙古羔羊肉的商贩说，少量注水的羔羊肉批发也得32元一斤，低于32元的应该都不是正宗羊肉。如果消费者买的羊肉价格每斤低于30元，连成本价都不够，那羊肉很可能就是有问题的。
　　市场上活羊又是什么价格？昨天，记者来到芝罘区西山路早市，采访了来自回里的一对卖羊肉的夫妻。夫妻俩的摊前正挂着一只整羊在出售，羊肉40元一斤，羊脊骨25-30元，羊杂30元。

　　涮羊肉的做法
　　菜谱简介 肉片灰白，薄嫩，没有膻味，多种调料，随意食用。
　　材料
　　主料：羊肉(瘦)500克，辅料：白菜250克，粉丝250克，调料：芝麻酱100克，腐乳（红）10克，韭菜15克，香菜8克，料酒3克，大葱5克，辣椒油10克，酱油5克，醋20克，虾油5克
　　做法
　　1.选切：选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊（即阉割过的公羊）的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷库内，或用一层冰一层肉压12小时（冰与肉之间要衬上油布），待肉冻僵后，修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等，然后横放在案板上，盖上白布（右边边缘部不要盖没），再用刀切成片，每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80至100片，切好后码在盘内。
　　2.调料：将芝麻酱、酱豆腐（先磨碎）、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗。
　　3.涮食：在火锅内盛汤烧沸（汤内可酌加海米和口蘑汤，以增加鲜味）。然后将火锅、羊肉片、调料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片开创新局面入汤内抖散，当肉片受热呈灰白色，即可根据自己的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料，就着芝麻酱饼和糖蒜吃。在肉片涮食完后，可再将白菜头、细粉丝（或冻豆腐、豆腐、酸菜）等作汤菜食用。