肉的焯水方法合适吗?
冷水下锅(放姜片)→水开了捞出→自来水冲洗。
猪肉这样是可以的
不同肉类,焯水也有不同的方法
做法步骤第一种
1、冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉等)。
2、锅中倒水,加热,加料酒,放入猪蹄,拂沫,期间不时翻动。
3、水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污。
用冷水下锅,肉的所有温度会随着水温的升高而升高,在这个过程中,肉内部的血水和杂质就会慢慢被逼出,大火烧开后,撇去表面的浮沫,这样做出来的肉类就不会有异味了。在焯水的时候,一定要把浮沫撇去,因为这就是肉中的杂质。而且用冷水焯水的时候,肉,不会出现外熟里生的现象,用这种方法顿出来的肉是非常软烂的,吃起来不会有腥味,而且一点都不柴。
除此之外,建议大家在焯水的时候加上一点姜片和料酒,这样也能够去除腥味。这两种物质都有去腥提鲜的作用,加上之后肉的味道会变得更好。
做法步骤第二种
1、沸水焯水法 (适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭等)。
2、锅中水烧沸,放入鸡肉,重新沸腾后转小火,撇去浮沫。
3、放入七八十度的热水中洗去血污。
做法步骤第三种
1、快速焯水法(适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜)。
2、取半锅水,开大火,加入葱结、姜片,煮至沸腾,煮约30秒。
3、捞出,过冰水。
猪肉不一定要焯水,因为用水焯一下烧猪肉就不好吃了,如果你觉得不卫生就用水焯一下吧。 一般来说,猪肉是要冷水锅焯水,就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水,但是时间不宜过长,只要肉泛白的就可以了。还有,其实焯水的时候可以再水里加点姜,这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。
鸡胸肉若是要进行焯水的话,建议是冷水下过进行焯水,因为直接用热水下锅焯水的话,鸡胸肉的表面肉质会要比内部的肉质熟得快。 而外熟内生的情况,则会导致内部的腥味出不来,焯水之后鸡胸肉的腥味会变得比较重,并且其中的血水和杂质难以焯出来。 而冷水下锅的话,则不会有这样的情况,慢慢升温焯水,可以缓慢的加热,能够很好的除去腥味、血水、杂质的同时,还能够减少鸡胸肉营养的流失。 鸡胸肉先焯水还是先腌制 :先腌制或者同时。 鸡胸肉有两种方式处理,一种是先腌制后焯水,另外一种是焯水和腌制同时进行,不建议先焯水后腌制。 先腌制的话可以先将鸡胸肉中的腥味去除部分,然后再进行焯水,这样可以去除得更加彻底,而若是先焯水的话,鸡胸肉的肉质变紧,再腌制的话是比较难以入味的。 而还有一种方式就是同时进行,在焯水的同时,加入具有一定挥发性和辛辣味的香料,这样制作出来的鸡胸肉既有味道,同时也起到了焯水的作用。
本回答被提问者采纳