6种炒饭的做法
蛋炒饭
材料:鸡蛋1颗、葱花20克、白饭300克、生菜丝适量、沙拉油25cc
调料:盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙
步骤:
1.将盐、鸡粉、葱花放在准备好的白饭上。一般来说,这个步骤也可以放在最后。不过,预先做好这个步骤可以避免厨房新人手忙脚乱的情形发生。
2.以中火烧热锅体。一定要等到锅体内完全干燥后,才能进行下一个步骤。
3. 继续维持中火,用杓子或铲子以画同心圆的方式由外向内,让锅体内的每一处都能均匀沾到油。
4.待油锅烧热后,将搅拌均匀的蛋汁倒入锅中。
5. 用锅铲快速拨动锅中的蛋汁。
6. 蛋炒至约五分熟时,煎至五分熟的蛋,边缘已经成形,并呈现焦黄浮起的状态,此时蛋的中心仍呈液态状,尚未完全凝固,然后将第一步准备好的食材倒入锅内。
7.用锅铲均匀快速的翻动锅内所有食材。
8. 待白饭和蛋炒匀后,立即将处理好并沥干水分的生菜丝加入锅中,拌炒至米饭松散香味溢出即告完工。
腊味炒饭
材料:广式腊肠1根、广式肝肠1根、芦笋1根、鸡蛋1个、白饭300克、葱花20克、沙拉油25毫升。
调料:盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙。
作法:
1.腊肠和肝肠先蒸熟后,再切成丁状;芦笋洗净后,切成约0.5公分的片状;鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2.取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入蛋汁炒至五分熟,然后放入白饭和葱花快速翻炒,此后再加入调味料和切好的腊肠、肝肠、芦笋快速拌炒,并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
火腿玉米炒饭
材料:西式火腿40克、洋葱40克、鸡蛋1个、甜玉米粒50克、白饭300克、沙拉油25cc.
调料:盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙.
作法:
1.火腿切成丁状;洋葱洗净去除外皮后,切成碎末状;鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2.取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入蛋汁炒至五分熟,再放入洋葱末快速拌炒,然后再加入甜玉米粒、白饭和调味料拌炒后,持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
注意:如果采用的是罐头装的甜玉米粒,要记得先将罐头中的汤汁沥干后,再倒入锅中拌炒,这样才不会让炒饭含有过多的水分。
茄汁香肠炒饭
材料:香肠2根、鸡蛋1个、葱花20克、白饭300克、青豆30克、沙拉油25cc.
调料:西红柿酱1大匙半、盐少许、鸡粉1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙.
作法:
1.香肠先蒸熟或炸熟后,放凉再切成丁状;鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
2.取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入蛋汁炒至五分熟,放入葱花和白饭快速拌炒后,再加入香肠丁和青豆、调味料拌炒后,持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
注意:茄汁香肠炒饭因为运用到了西红柿酱汁,所以吃起来的口感和其他的炒饭稍有不同,比较理想的状态是米饭粒粒分明,但又能维持Q软的口感,所以不需要炒到太干,才是这道炒饭最大的特色。
生菜牛肉炒饭
材料:牛绞肉80克、生菜40克、鸡蛋1个、葱花20克、白饭300克、沙拉油25cc.
腌料:太白粉1茶匙、酱油1茶匙、蛋白1茶匙.
调料:盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙.
作法:
1.腌料混合搅拌均匀后,加入牛绞肉腌渍抓匀,取锅,加入沙拉油以中火烧热后,加入腌渍后的牛绞肉快速炒散后,起锅备用。
2.生菜洗净后,沥干水分,切成长条状;鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.另取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入蛋汁炒至五分熟,放入葱花、白饭和作牛绞肉快速拌炒后,再加入调味料和生菜拌炒后,持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
翡翠炒饭
材料:菠菜叶100克、蛋1颗、松子仁1大匙、蘑菇30克、红萝卜30克、白饭300克、沙拉油30cc.
调料:盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙.
作法:
1.将菠菜叶洗净后与蛋一起放入果汁机中打成泥状;松子仁用冷油小火炸至金黄色后捞起沥干备用。
2.蘑菇及红萝卜洗净后沥干水分,切成丁状,放入滚水中氽烫后捞起,再以冷水冲凉备用。
3.将白饭和菠菜泥搅拌均匀后备用。
4.取锅,加入沙拉油以中火烧热后,加入已拌匀的菠菜白饭,拌炒后,放入已烫好的蘑菇及红萝卜和调味料,持续以中火炒至米饭干松有香味溢出后即可,出锅后再撒上松子仁。
参考资料:http://www.liuyanyf.cn