第2个回答 2020-12-28
在广东地区有很多的菜系都离不开一道烹饪工具，那就是砂锅，其实砂锅也是我们国内一个非常传统的烹饪的工具了，他用来做菜不仅可以使得菜系的味道10分的鲜香，而且还可以释放出一些微量的因子，可以让人补充营养，所以是家里面必须常备的一口好锅，而至于喜欢吃炖菜的人更是不可以错过，今天我们要给大家介绍的这一道菜就与砂锅有关，用非常普通常见的食材放到锅里面，最后再淋上一点点点睛之笔，就可以使得这一道菜的味道瞬间变得10分飘香四溢，今天给大家介绍的这道小菜就是砂锅黄焖鸡是一道非常家常的菜肴，但只要用砂锅来烹饪，分分钟变得大不同，一起来看看吧。
首先我们需要准备的食材有一只整鸡，如果你觉得想要口感更加滑嫩一些的话，也可以只选用鸡腿来做这道黄焖鸡，然后再准备好一杯黄酒，5根葱，两根辣椒，两桌香菜，一颗小土豆，三根辣椒，两块生姜，10个左右的蒜头，还有适量的白砂糖，香菇以及色拉油，香菇我们可以提前一天晚上先把它泡开，然后再把泡香菇的水留下来过后，烹饪的时候加入香菇水一起煮，会使得这一道食材的味道更加的鲜甜一些，接下来我们就可以开始烹饪过程了。
首先我们先要来处理鸡肉，我们可以将鸡肉直接剁成块，如果你选用的是鸡腿的话，也可以把鸡腿去骨之后再来切成肌肉块，把鸡肉处理好了之后就把它放到沸水里面焯一遍，水焯水的时间不用太长，大约几十秒，去除鸡本身的腥味就可以了，也可以在焯水的过程中加入一点料酒，这样同样也可以使得鸡腥味去除的更加完善一些之后就可以开始在锅里面倒入油，将油烧热。热油锅之前我们要先来处理其他的食材，首先要先把土豆削干净，外皮之后把土豆切成和鸡肉差不多大小的土豆块，然后再将红辣椒，青辣椒以及小葱分别切成炖，如果你不太能吃辣的话，那么可以把辣椒里面的辣椒籽一起剔除干净，这样吃起来的辣度就会大大的减少而小葱短缺的差不多跟小纸差不多长度就可以了。
热好了油锅之后就可以把鸡肉放到热油锅里面，开始慢慢的煸炒，在煸炒的过程中鸡肉会不断的渗出水分，我们要炒到锅底的水分完全被蒸干，这个时候再来加入适量的食用盐，在继续翻炒均匀之后，把已经切好处理好的土豆，还有大蒜和姜片一起放到锅中，让他们芳草均匀，直至所有的食材翻炒均匀之后，最后再来把小葱加到锅里面，再加入小葱的时候，最好先加入葱白把葱白炒制有一点焦黄之后再来处理葱绿。
最后再把已经泡发好的香菇一起放到锅里面进行煸炒，在煸炒的过程中，我们可以再加入适量的白砂糖，酱油以及黄酒一起放到锅里面进行调味，个人认为黄酒的量可以根据之前在焯煮鸡肉的时候有没有下料酒来稍微的更改一下用量，因为料酒它本身也有非常浓烈的酒香味了，而黄酒它吃起来的口感是偏比较甜的，在这种时候如果酒的用量过多的话，有可能就会盖住鸡肉本身的鲜甜，所以个人建议在这个时候用量不用太过于多，接下来就要把已经泡香菇过滤好的香菇水，一起倒到锅里面然后翻炒均匀。
在炒的过程中，我们要看看锅底的汤水的情况，我们加入香菇水之后，还要逐量的加入清水，使所有清水的量可以没过食材，这个高度才是合适的，加入清水之后就改为中火到小火盖上锅盖让它焖煮15分钟左右，15分钟过后，汤底的汤汁已经沸腾，而且所有的食材都已经吸收了饱满的鸡汁的味道，这个时候我们就可以将火候改为大火来开始收汁了，这时我们要重新的拿出一个新的砂锅，将砂锅刚烧，烧到温度上升之后再加入适量的食用油。
将油烧热之后，就可以把葱绿还有已经切好的辣椒段一起放到砂锅里面翻炒，不过在翻炒的时候一定要注意，砂锅加热之后会材质变得特别的脆，所以非常容易就碎掉了，在这个翻炒过程中千万不能太大力，我们可以在使用砂锅之前让他在淘米水里面泡几个小时之后再来做菜，就不会那么容易被敲碎了。将香料加热成功之后，我们再把已经预处理好了的鸡肉一起倒到砂锅里面，覆盖完整之后，再顶部放上几撮香菜，作为点缀，最后再盖上锅盖。
在这个时候我们可以再盖上锅盖之后让所有的食材先用，小火闷一分钟之后我们再准备好点睛之笔，我们要准备好一勺黄酒，然后盖上锅盖之后，往砂锅盖上淋一勺黄酒这样的做法可以使得这整一道黄焖鸡的酒香气更加的浓香，而且也能够使得鸡肉的味道更加的鲜甜扑鼻，淋上黄酒之后再一道黄焖鸡就大功告成了。