食材准备:带鱼500g、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、料酒适量、调和油适量、白糖适量。
注:带鱼控干水分就不容易溅油,可以选择裹上蛋液也是为了防止溅油,炖鱼放凉水,炖肉放热水——一定要记住。
1、带鱼洗净切段;
2、入油锅中煎一下盛出;
3、下入葱姜蒜,干红椒爆香;
4、下入带鱼,调入适量酱油,食醋,白糖,料酒, 盐,鸡精,加入适量水,盖上盖子炖;
5、炖至汤汁收干即可;
6、最后摆盘。
适宜人群——
1、适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用;适宜皮肤干燥之人食用;
2、带鱼属动风发物,凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食;癌症患者及红斑性狼疮之人忌食;痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
参考资料:百度百科-炖带鱼
本回答被网友采纳准备材料:
带鱼、米醋 、酱油、料酒、葱、姜、蒜、八角大料、花椒、盐、糖、辣椒、鸡蛋、胡椒粉
1、收拾带鱼:外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净;膛破开、冲洗净、把内脏掏出来,肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。之后像这样切成一段一段的,控干水分。
2、准备调料:葱姜蒜、花椒大料、辣椒。
3、准备调料:米醋、酱油、料酒。
4、准备裹鱼的调料:两个鸡蛋(配合5条鱼的量)打出来、不用蛋黄蛋清分离,直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。
5、带鱼控干水分之后就可以开始操作了,将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。
6、热锅烧油,油烧开之后再回一下温度,大概70°~80°最佳,下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。
7、煎至金黄,大家放心:裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。
8、都煎好之后捞出,备用。
9、起新锅,热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。
10、放入刚才煎好的带鱼,趁热、烹醋:倒入大概两大汤勺的醋,浇在热热的鱼上,顿时锅里就有醋香味。
11、加入料酒和酱油。
12、加凉水没过所有鱼。
13、加入葱姜蒜。
14、加入糖和盐,然后盖盖开始闷炖。
15、大概40分钟后,带鱼就炖好啦,打开锅盖,汤汁已经收的差不多。
16、做好的样子。
本回答被网友采纳最爱吃带鱼,小时候一到冬天,就盼着妈妈给烧带鱼,还没进门,煎带鱼的香味儿就闻见了。怎么处理带鱼。怎么煎带鱼?怎么烧带鱼?视频里都有了,还是觉得妈妈烧的带鱼最好吃[嘻嘻]。一起来看看吧。