对人体不好的是亚硝酸盐(硝酸盐被氧化产生的),硝酸盐本身没有害。
另外腌制品以及剩菜里亚硝酸盐含量高,对人体有危害
绿色蔬菜和烧开的水放的时间久了会被氧化产生亚硝酸盐,新鲜的没有问题,希望可以帮到你
亚硝基化合物的前体是亚硝酸盐和硝酸盐,它们广泛存在于自然界,有些是无法避免与之接触的,例如饮用水、萝卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸盐,农田中大量施用的氮肥也是以硝酸盐为基本成分的。问题是如何阻断这些成分变成亚硝胺及减少亚硝酸盐的摄入。
阻断亚硝基化合物在胃内的合成,维生素C起着重要的作用。像绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水果都含有大量的维生素C,所以多吃新鲜蔬菜、水果对防癌是有好处的。还有研究认为,麦芽、杏仁、胡桃含有较多维生素E,对阻断致癌物也有好处。
再补充:
亚硝酸盐一直被认为是致癌物,但是美国国家卫生研究院的科学家却发现,这种致癌物能用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病,不过,高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒,长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。
参考资料:http://www.cqvip.com/qk/91543X/200510/20229362.html