如何制作地道的上海白斩鸡？

Question

如题所述

Answer 1

上海白斩鸡的正宗做法：

　　1.鸡洗净后沥干水分。

　　2.小葱打结，生姜切片。

　　3.先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净。

　　4.再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒。

　　5.盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮。

　　6.煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透。

7.准备香油。

　　8.把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油。

　　9.准备葱花，蒜末和姜末。

　　10.把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油。

　　11.再滴入少许香油。

　　12.斩块上桌。

　　上海白斩鸡的做法技巧：

　　1.煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。

　　2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定。

Answer 2

制作地道的上海白斩鸡，先要将整只鸡用清水冲洗干净。生姜切片，葱打结。起锅倒入适量清水，放入葱结和姜片烧开。将鸡放入锅中，大火煮开，小火焖煮25分钟即可。盛出后立刻把鸡放入冰水中冷却，鸡汤盛出备用。放入葱末、姜末，加入少许生抽和白糖，再倒入适量鸡汤调匀，最后加入少许芝麻油拌匀调制好蘸料。将冷却的鸡切块装盘即可。

Answer 3

如何制作地道的上海白斩鸡？下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【白斩鸡】

1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。

2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。

3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。

4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。

5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。

6.20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。

7.在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。

Answer 4

地道的上海白斩鸡做法：1.合格的白斩鸡在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度。


2
如今的小绍兴白斩鸡已成为上海的招牌之一，同南翔小笼包一样成为外来旅客必去点。


3
鸡宰杀洗净后清水浸泡去血水。


4
汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片。


5
大火烧开。


6
然后转小火，将洗净的鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，放入锅中。


7
加一茶勺黄酒，可去腥出血水。


8
热水中浸鸡30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，如有浮沫及时撇去。


9
鸡的大小不同，煮的时间也不同，不好掌握熟度可在30分钟左右用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就可立即关火。


10
迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在在冷开水中自然冷却，并洗去绒毛、黄衣。刚刚煮鸡的汤就是一锅很好的鸡清汤，可以拿来煮面，也可以直接喝。


11
利用鸡冷却的时间准备蘸酱。 葱、姜蒜剁成茸洗净切末，同放到小碗里，再加糖、盐、醋、香油，用煮鸡的鲜汤将其调匀。


12
接着把冷却的鸡拿出来用香油或花生油把鸡身均匀抹一遍。这其一是为了防止鸡皮风干；其次是让鸡肉味道更好；再则给鸡皮上色。


13
刷完油的整鸡油光发亮，因为这次用的花生油而不是香油，因此颜色没有那么黄。


14
上海白斩鸡就做好啦，不拘小节的就这样上手撕着吃吧。

Answer 5

制作地道的上海白斩鸡，先要将整只鸡用清水冲洗干净。生姜切片，葱打结。起锅倒入适量清水，放入葱结和姜片烧开。将鸡放入锅中，大火煮开，小火焖煮25分钟即可。盛出后立刻把鸡放入冰水中冷却，鸡汤盛出备用。放入葱末、姜末，加入少许生抽和白糖，再倒入适量鸡汤调匀，最后加入少许芝麻油拌匀调制好蘸料。将冷却的鸡切块装盘即可。