喜欢茶道的人喝第二壶茶是因为第一壶茶叫做“洗茶”是有讲究的，不懂的人一般第一壶茶相对来说会苦一些所以一般来说都是第二壶会比较好喝。
茶叶要洗吗？是的，这是明人的讲究。冯可宾的《茶笺》说，烹茶之前，“先用上品泉水涤烹器，务鲜务洁；次以热水涤茶叶。”方法是，用竹筷夹茶叶“反复涤荡，去其尘土黄叶老梗使净”，然后再放入壶中，盖好焖一回，再用沸水冲瀹。据文震亨《长物志》所载，茶洗“以砂为之，制如碗式，上下二层。上层底穿数孔，用洗茶，沙垢皆从孔中流出，最便。
翁著《潮州茶经》中所说的茶洗，却是“形如大碗，深浅式样甚多。”“烹茶之家必备三个，一正二副。正洗用以浸茶杯，副洗一以浸冲罐，一以储茶渣暨杯盘弃水。”这种茶洗，其实与书画家的笔洗差不多，其功能也不在于洗茶。六十年代枫溪创制的茶洗，在茶具改革中，居功至伟。
这种外观如铜鼓的器皿，也分上下两层，上层中间开有几个小孔以供泻水，其形制与明人的记述完全一样，因此应正名为茶洗。新型的茶洗，上层就是一个茶盘，可陈放几个茶杯，洗杯后的弃水直接倾入盘中，再通过中间小孔流入下层空间。烹茶事毕，加以洗涤后，茶杯、盖瓯等可放入茶洗内。一物而兼有茶盘及三个老式茶洗的功能，简便无比又不占用太多空间，难怪家家必备，而且经常被当成礼品以馈赠远方来客。
用茶道的专业术语来说，第一泡茶被称为“醒茶”。第一泡通常都不是用来直接喝的，这是为了唤醒“沉睡”的茶叶，让茶叶苏醒过来。就像是人睡久了之后，就要起来舒展一下筋骨。
在苏醒的过程中，茶叶慢慢地接触到空气和水分，这样能够重新吸收到天地灵气以及人气，能够将茶叶深藏的本地重新地焕活。等到茶叶完全“苏醒”之后，继续泡出来的茶水更适合饮用。
另外，第一泡茶水大家也会称为“洗茶”。因为茶叶从制作到存储、运输的整个过程当中，难免会沾染一些灰尘。而且，因为时间久了，就会有碎末。
再加上现在很多茶叶的都是大规模种植的，在种植的过程当中可能会喷洒农药。所以，第一遍洗茶就是要将这些杂质、碎末都洗掉，同时也能够去除残留的农药，让茶喝起来更加健康和安全。
对于第一遍洗茶的时间是有要求的，并不是时间越长越好。一般来说，一分钟左右就可以了，然后就要将水倒掉。因为泡的太久，反而会把茶叶精华的部分都丧失掉了。
再加上茶叶在制作的过程中经历了高温，所以残留的杂质并不是很多，也没有大家想象中那么脏。
第一遍洗茶结束之后，第二遍泡出的茶水就可以进入品茗阶段了。像绿茶、黄茶这类茶叶，冲泡2-3次之后，几乎就没有什么味道了。所以要抓住这2次的冲泡，千万别浪费了，营养价值、口感最好的就在这2道茶汤中。
像观音、普洱这类茶叶可以多冲泡几遍，还会有浓郁的茶香。茶叶的营养价值和冲泡的次数有很大的关系，在茶叶第一次冲泡之后，有80%的营养成分已经被浸出。第二次冲泡时，就达到了95%。
由于茶叶制作时，经过高温，所以，一般都不会认为茶叶真的很脏。
根据茶叶的种类不同，冲泡的次数会不同，一般绿茶冲泡2~3次，就无茶味了；而观音、普洱可以多一些。
从茶道的角度来说，第一泡茶的术语称为“醒茶”。即：让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。
是出于清洁方面的说，第一泡茶茶友们称其“洗茶”，过去洗茶是洗去茶叶烘焙过程中混入的碳灰和运输，储存过程中积累的碎叶末，浮沉等，这是指还没有化学农药时代种植的茶叶。随着科技的发展和茶叶大规模的种植，现代人洗茶更多的是为了洗去茶叶在种植过程中防治病虫害喷洒的农药残留。
营养吸收
从营养的角度来看，茶叶都有一个共同点，茶叶中的维生素、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等成分，第一次冲泡后，就有80%被浸出。第二次冲泡后，95%以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量最大，经三次冲泡后，基本达到全量浸出。