第1个回答 2020-09-28
潮汕砂锅粥是一道广东的代表食物，因为广东位于沿海地带，所以很多菜肴都是用海鲜制成，这道砂锅粥也不例外，里面加入的配料多为海鲜，各种龟，蛇，蛙和禽类等，异常丰富。这道砂锅粥的来源还要归功于对吃讲究的当地人民，广东人喜欢吃粥，重视吃粥，在制作的时候加入哪一种食材可以起到什么作用都是非常清楚的，所以砂锅粥的制作看似简单，其实蕴藏着大大的学问。

潮汕砂锅粥的做法简单，比较家常的做法是这样的，把基围虾，香米，糯米，香草，冬菜，花生油，黄豆酱和冬菜等准备好，香米和糯米淘洗干净下锅煮，加适量花生油，同时加入切好的姜丝，蒜片和冬菜末，在煮的时候可以根据自己的口味加入板栗等，基围虾处理的时候要注意，尽量切的细小一些，太大的基围虾不容易入味，待锅中的米煮至开花后将虾放进去一起煮，最好是用中小火慢慢的熬煮，最后起锅前在里面加入香菜，葱末和黄豆酱等，搅拌均匀就能吃了。

砂锅粥的做法可以简单的总结一下，将米熬煮至开花时，把海鲜等食材处理好这时候下锅，再熬煮至海鲜彻底熟透即可，跟其他粥的做法没什么分别，只是因为加入的大多是海鲜类食材，所以在处理方面需要注意一下。砂锅粥的做法虽然简单，但也是有技巧的，潮汕人比较讲究的，认为砂锅粥的做法可是一项大工程，需要人在熬煮的时候不断的搅拌，这样熬煮出来的粥每一粒米都融入了海鲜的味道，粥的口感就更好了。想要做出一道好的砂锅粥，米的选择自然非常重要，一般胶质很重的肥仔米是潮汕人最喜欢选用的。在砂锅粥的做法中，一般都是用的海鲜，但是适量的肉末却可以起到给海鲜提味的作用。

任何一道好的菜肴的诞生，离不开厨师们精湛的厨艺，与之还有莫大关系的人就是采购员，食材的好坏可以决定一道菜口感的层次，如果材料没有选好，再好的厨艺也是空谈。砂锅粥在制作之前，最好是可以留一些时间将米放在清水中浸泡一会儿，让米吸收充足的水分，熬煮之后才能变得更加的软糯，但是浸泡之后的米不适宜放太久，最好尽快进行烹饪，否则会因为氧化慢慢的发黄，影响成品的口感和色泽。
潮汕砂锅粥做法

食材准备
大米，干贝，虾米，干鱿鱼，香菇适量，盐，香菜，葱花适量。
方法步骤
1、干贝泡半小时后洗净，放入水开的砂锅中煮10分钟；
2、鱿鱼泡软剪丝，虾米去壳泡软，香菇洗净切丝待用；
3、干贝煮10分钟后放入洗净的大米，然后放入鱿鱼，虾米和香菇；
4、葱和香菜切碎待用，锅中煮15分钟后加入鲜肉，煮10分钟后关火；
5、加入适量的盐，香菜，葱即可出锅。
潮汕砂锅粥的做法

食材准备
大米适量，基围虾20只，冬菜10克，海米20克，姜适量，胡椒粉少许，盐，葱少许。
方法步骤
1、将大米淘洗干净后浸泡半小时，海米温水泡发；
2、虾去掉须，枪，虾脑待用，砂锅中加入足量的水煮开；
3、然后放入米，煮开沸腾时用勺子搅拌，保持沸腾煮10分钟；
4、然后加入冬菜略煮，加入海米，适量的姜丝，虾，煮5分钟，加入盐，胡椒粉调味即可。
正宗潮汕砂锅粥的做法

食材准备
猪肉50克，香菇50克，鱿鱼丝30克，虾50克，大米150克，糯米50克，油盐适量，葱姜适量。
方法步骤
1、将猪肉剁成肉末，大米中加入少许糯米浸泡4小时左右；
2、鱿鱼丝切小，虾去须后加入盐，白胡椒粉和料酒腌制10分钟；
3、葱姜切末，香菇切丝，砂锅中水烧开后放入大米，煮沸后在锅上放两根筷子；
4、然后盖锅，小火煮，不时搅动防止粘锅，煮至米粒开花后放入鱿鱼丝，下入虾和香菇丝；
5、文火慢煲20分钟，出锅前撒入香葱，加入适量盐调味即可。
虾蟹潮汕砂锅粥的做法

食材准备
大米适量，虾少许，蟹适量，姜丝适量，香菜，花生油，盐，料酒适量。
方法步骤
1、将蟹去蟹盖，切半去腮和内脏，钳剪下去尖洗净；
2、虾去头，开背去肠，将虾和蟹加入少许盐和料酒拌匀腌10分钟；
3、香菜切末，姜切丝，大米洗净后加入清水浸泡半小时，捞出滤干后加入2勺花生油拌匀；
4、砂锅中加入足量水，放入大米，大火烧开后转为小火，煮至大米开花；
5、转中火，放入姜丝和蟹，煮5分钟后放入虾，转小火煮5分钟，粥浓稠关火，放香菜即可。
第2个回答 2020-09-28
主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；
调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。
制作步骤
潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥
1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。
2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。） 4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
注意事项
1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。
2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。
3、切记：边煲边搅拌
4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。
做法二
潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥
蚝仔肉碎粥
食材准备
新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。
制作步骤
先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。注意事项
先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。
泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
做法三
砂锅海虾粥
食材准备
潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
制作步骤
1、先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥
2、待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
注意事项
1、配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。
2、在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。建议用一般的食盐代替。
做法四
食材准备
大米一杯、基围虾20只、冬菜10克、海米20克姜一小块 、胡椒粉适量盐适量、葱一根。 [1]
制作步骤
1.大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。
2.虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。
3.砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。
4.保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。 [1]
5.加冬菜略煮，让粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味即可。
注意事项
1.煮粥中途不要加水，如果发现太稠的话及早捞些米粒出来。
2.因冬菜已有咸味，所以盐不适别过多。
第3个回答 2020-09-28
有很多人都喜欢喝粥，尤其在寒冷的天气，喝上一碗热乎乎粥，感觉特别的温暖幸福。而且喝粥还有很多好处、容易消化、预防感冒、防止便秘、调养肠胃、延年益寿。粥类的做法很多，比如、海鲜粥、黄山粥、潮汕砂锅粥、膏蟹粥、等等，因为粥比较热，大家喝粥的时候一定要注意呦。
潮汕砂锅粥的做法一
1准备好所有的食材基围虾剪去虾枪和虾须，姜切丝泡清水里，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半个小时，海米用温水浸泡同等时间砂锅里一次性放入2500ml清水，开火加热。
2全程中火等到水开了之后倒入浸泡好的大米，并用汤勺不断搅拌，从此刻开始人不离锅，锅不上盖大约煮10分钟左右，米粒爆开膨胀此时加入菜脯粒和海米，继续不停搅拌，煮6分钟加入姜丝和虾，煮5分钟。关火前尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，我这样的量没有加盐，菜脯和海米都是咸的，所以粥的味道刚刚好?
潮汕砂锅粥的做法二
1、珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。为什么我们要用珍珠米，因为它颗粒饱满，干贝泡开后撕碎备用膏蟹洗净去腮斩件。
2、虾去头从背部剖成两片，虾头别丢，去掉根须留着炸虾油
3、砂锅加入4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌一下。
为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水，加花生酱是为了增加香味。
4、开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来，途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅
5、20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了
6、放入膏蟹和姜片，煮开两三分钟后再放虾，虾比较快熟，煮开就可以了
注意：膏蟹放入后不要立即搅拌，膏会散开，应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了出锅调入少许盐(冬菜已经有咸味的)，胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了。