玉楼东六大传统湘菜是什么？

Question

如题所述

Answer 1

玉楼东六大传统湘菜是麻辣仔鸡、发丝牛百叶、酱汁肘子、洞庭龟羊、柴把桂鱼、腊味合蒸。

麻辣子鸡：是长沙传统名菜，清同治年间长沙就流行这吃法。玉楼东的小窍门是选桃源肥嫩子鸡，去骨砍切成丁，两次走油，加入鲜红椒，花椒，大蒜等配料，用勾兑汁调味。一盘“麻辣子鸡”出锅上桌，还吱吱响。外焦内嫩，鲜香麻辣。

发丝牛百叶：“口蘑汤泡肚”汤色清冽，肚尖洁白，刀工工整，鸡油黄亮点缀，青菜碧绿相映，肚尖脆嫩，口蘑鲜嫩。

酱汁肘子：玉楼东的酱汁肘子很有看相，色泽红亮、油光饱满，一口咬下去，皮鲜、肉嫩、滑爽。这样的精品，是由“马明德堂”肘子传承而来。

腊味合蒸：湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

柴把桂鱼：由传统菜“柴把鸡”、“柴把鸭”演化而来。看上去似孔雀开屏冷盘，实际上是热菜，整个形状完全突破了热菜不能拼摆的局限，采用象形拼盘制法，以各种不同性质、不同制法、不同形状的成品拼成，造型逼真，栩栩如生。开屏柴把桂鱼颜色多样、花而不乱。

Answer 2

玉楼东六大传统湘菜是指湖南长沙玉楼东餐厅的六大招牌菜，分别是：
1. 剁椒鱼头：选用新鲜的鲶鱼头，配以湖南特色的剁辣椒和各种调料，酸辣爽口，香辣可口。
2. 臭豆腐：选用优质的豆腐，配以特制的酱汁和辣椒酱，口感鲜美，香味扑鼻。
3. 红烧肉：选用五花肉，烹制过程中加入多种调料，烧至入味，口感鲜嫩，香味浓郁。
4. 橙汁排骨：选用优质的猪肋骨，配以橙汁和多种调料，口感酸甜可口，香味浓郁。
5. 蒜蓉粉丝蒸虾：选用新鲜的河虾，配以蒜蓉和粉丝，蒸至入味，口感鲜嫩，香味扑鼻。
6. 酸菜鱼：选用新鲜的草鱼，配以酸菜和多种调料，烧至入味，口感鲜美，香味浓郁。
以上是玉楼东的六大传统湘菜，涉及到炒、蒸、熘、炖、煨这些烹调手法，其对原材料的要求、刀功的要求、火候的要求、口味的要求，都是湘菜烹饪中的技术尖端。能够作为湘菜手工技艺的全面代表。