第1个回答 2020-04-22
准备食材。猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克、葱姜适量。把菠菜清洗干净切段放到破壁机中打成汁，开始和饺子面团，需要两块等大的面团。一块是普通的，一块用菠菜汁和成的绿色面团。面团和好后，用保鲜膜盖好醒30分钟。在醒面团的时候，我们开始准备饺子馅。先往猪肉馅中倒入少许香油，搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末，最后朝一个方向搅拌均。把白菜清洗干净后，先切成细丝，再切成粒，然后撒上1勺盐，用力开始剁，直至白菜越来越碎，渗出的水分越来越多时，白菜就剁好了。最后包饺子，可以按照自己的方式来包。在锅中加入足量的清水，对于煮饺子，或者是煮面条馄饨之类一定要够足量的清水，然后大火烧开，在大火中加入适量的食盐，然后用铲子搅拌均匀，下入包好的饺子，全部下入锅中之后，再用勺子慢慢推动，切记不能搅拌，然后用大火烧开。大火烧开之后，再用我们平常吃饭的碗加入半碗凉开水，用勺子慢慢推动一下，继续大火烧开，然后再打入半碗凉水，水开之后再打入半碗凉水，慢慢推动大火烧开即可。
第2个回答 2020-04-23
4月以前，记着吃这6种饺子，做法全在这里，馅料很鲜香，错过可惜。今天小编给大家介绍6款春季必吃的饺子。这六款饺子在四月前吃最合适，主要因为这段时间的饺子馅料全部是新鲜食材。如果错过了这个时节，饺子当然也可以吃，只是新鲜度会有所下降，从而影响饺子的口感。饺子是我们大家都喜欢的一道美味，饺子好吃不好吃，关键在馅料，因此趁着春季蔬菜新嫩，多给家人包饺子吃吧！
一、大肉油菜苗饺子
【1】新鲜的油菜苗一把，清洗干净后把油菜苗焯熟。过凉水挤干水分。【2】把油菜苗切成细末、放入肉馅，姜末，蚝油，五香粉，生抽等搅拌成饺子馅。【3】开始和面，把温水缓缓倒入面粉中，边掺入边搅拌，注意水不能一次掺入，不然反而会导致拌和不均匀，拌成面絮后，开始用手反复揉搓成面团，醒一会。【4】面团搓成长条，切成小挤子，擀成饺子皮，放上拌好的馅料包饺子。【5】依次包好全部饺子。 锅中加水并待水开后放入水饺，中间点两次凉水，煮熟即可。盛盘后就可蘸上自己调的调汁，美美地开吃了。这道大肉油菜苗饺子就可以开吃了。
二、绿皮雪里蕻饺子
【1】菠菜洗净在开水中焯水，除去草酸切成小段，放入料理机加少量清水打成菠菜汁。【2】开始和面，准备600克面粉，分两份，一份放入适量菠菜汁，另一份用清水和面。揉成光滑面团，盖上笼布静置一会，开始准备饺子馅。【3】准备新鲜的雪里蕻1大把，摘洗干净放入开水锅中，焯烫5分钟。焯烫好的雪里蕻捞出放入凉水中过凉。挤干水分，切碎装盆。五花肉剁成肉馅，放入雪里蕻上，加入葱花，姜末，盐，五香粉，蚝油，生抽。搅拌成饺子馅。【4】面团放入案板上揉光滑，分成2份，白色面团绿色面团搓成长条，绿色面团擀成长片，用绿色面皮把白色长条包裹起来捏紧收口。再次搓成圆柱形长条，切分成大小均匀的面剂子。将面剂子按扁，擀成边沿薄，中间略厚的饺子皮。在饺子皮中间填入适量的馅，然后用双手挤成大肚饺子。【5】捏好的饺子排排坐。起锅倒水烧开，水的量尽量多些，水沸腾后放入一勺盐，逐个下入饺子，搅拌下盖上锅盖，沸腾后再点水，总共点三次水就行了，等饺子个个大着肚子漂起来就熟了。蒸好后就可蘸上调料美美地吃上了哦，这次步骤是超详细啦！绿皮饺子可爱好吃有营养。
一、大肉油菜苗饺子
【1】新鲜的油菜苗一把，清洗干净后把油菜苗焯熟。过凉水挤干水分。【2】把油菜苗切成细末、放入肉馅，姜末，蚝油，五香粉，生抽等搅拌成饺子馅。【3】开始和面，把温水缓缓倒入面粉中，边掺入边搅拌，注意水不能一次掺入，不然反而会导致拌和不均匀，拌成面絮后，开始用手反复揉搓成面团，醒一会。【4】面团搓成长条，切成小挤子，擀成饺子皮，放上拌好的馅料包饺子。【5】依次包好全部饺子。 锅中加水并待水开后放入水饺，中间点两次凉水，煮熟即可。盛盘后就可蘸上自己调的调汁，美美地开吃了。这道大肉油菜苗饺子就可以开吃了。
二、绿皮雪里蕻饺子
【1】菠菜洗净在开水中焯水，除去草酸切成小段，放入料理机加少量清水打成菠菜汁。【2】开始和面，准备600克面粉，分两份，一份放入适量菠菜汁，另一份用清水和面。揉成光滑面团，盖上笼布静置一会，开始准备饺子馅。【3】准备新鲜的雪里蕻1大把，摘洗干净放入开水锅中，焯烫5分钟。焯烫好的雪里蕻捞出放入凉水中过凉。挤干水分，切碎装盆。五花肉剁成肉馅，放入雪里蕻上，加入葱花，姜末，盐，五香粉，蚝油，生抽。搅拌成饺子馅。【4】面团放入案板上揉光滑，分成2份，白色面团绿色面团搓成长条，绿色面团擀成长片，用绿色面皮把白色长条包裹起来捏紧收口。再次搓成圆柱形长条，切分成大小均匀的面剂子。将面剂子按扁，擀成边沿薄，中间略厚的饺子皮。在饺子皮中间填入适量的馅，然后用双手挤成大肚饺子。【5】捏好的饺子排排坐。起锅倒水烧开，水的量尽量多些，水沸腾后放入一勺盐，逐个下入饺子，搅拌下盖上锅盖，沸腾后再点水，总共点三次水就行了，等饺子个个大着肚子漂起来就熟了。蒸好后就可蘸上调料美美地吃上了哦，这次步骤是超详细啦！绿皮饺子可爱好吃有营养。
第3个回答 2020-04-25
1、做饺子我一般买五花肉，就是那种上面一层比较薄的肥肉，下面一大块精肉的那种，精肉和肥肉的比例大概是1：5；
2、我今天用这个小碗来做量器吧，这个小碗的容量大概是250毫升，先用这个小碗装大半碗食用油，大概150毫升；
3、将小碗里的食用油倒入肉馅中，油最好用没有味道的色拉油，油倒入后再打入两个鸡蛋，油和鸡蛋起的作用是使肉馅更有湿度和更鲜嫩，它们和肉馅、韭菜本身的水分结合，在成品出来时，汤汁就会很香浓、很醇厚了；
4、开始搅拌，直接用手了，哈哈！放心，我的手很干净，不留指甲，之前也认真洗了手；搅拌时要留意每个部分，特别是周边和底部；
5、搅拌好的肉馅，放入冰箱冷藏区放两个小时——这样做是因为每次绞肉前我都把肉洗了一下，所以肉馅比较湿，直接操作的时候水份太多不好包，冰了一下，既可以方便包又可以保持水份，成品出来就会有“带汤”的效果了；
6、韭菜择好，洗干净，沥干水，等肉馅拿出来时，韭菜上的水分也差不多沥干了；洗韭菜时不要用力捏、挤、揉、搓，只能在水里抖动，这样才不会让韭菜的香味和营养流失；
7、把韭菜切碎放入肉馅中搅拌，因为我做的量比较多，所以我分三次把韭菜放入肉馅中，每次搅拌均匀了再放；
8、搅拌的时候要注意下面和边上的肉馅，翻开来看就发现很多地方还没有被韭菜覆盖；
9、第一次搅拌均匀后，再放一次韭菜，我一般是边切边放的；
10、韭菜和肉馅搅拌均匀后，手上很干净，几乎就只有水分和少量油分，这就完成了初步的搅拌过程了；
11－12、再加一个鸡蛋，再倒入半碗油（大概100毫升），不要说：哇！这么多油啊！肉馅多，这些油一点儿也不多的，成品一定不会油腻，这样做是让肉馅更嫩滑，又使肉馅的汤不会显得单薄，比放水强多了；
13、再放盐，我用调味罐里这样的小勺，一共放四小勺盐，三小勺蘑菇精，味道就正好了，因为馅的量大，所以调料的分量也显得多，不要怕，咱基数大；
14、哦，对了，还要放酱油，先放大半碗酱油（150毫升），搅拌均匀了，再放小半碗（100毫升）就差不多了，如果不喜欢酱油的可以不放，但是我真的很喜欢放了酱油的，味道真的会好很多呀，但千万不要放生抽呀，切记，不然咸死！
15、不停搅拌，用各种方法、不放过每一个角落，最后的效果是这样的，馅的湿度、润度都很好，让人看了很有食欲，这时我的手上抓了一把馅，手上很湿、很油滑但不油腻，调好的馅不要急着包，最好再静置30分钟，让馅也“醒”一下，这样可以让调料和肉馅材料充分结合；
用到的所有调料：猪绞肉三斤，韭菜1斤半，鸡蛋3个，色拉油300毫升，酱油250毫升，盐4小勺，蘑菇精3小勺（可以不放），酱油3~4小勺
2、我今天用这个小碗来做量器吧，这个小碗的容量大概是250毫升，先用这个小碗装大半碗食用油，大概150毫升；
3、将小碗里的食用油倒入肉馅中，油最好用没有味道的色拉油，油倒入后再打入两个鸡蛋，油和鸡蛋起的作用是使肉馅更有湿度和更鲜嫩，它们和肉馅、韭菜本身的水分结合，在成品出来时，汤汁就会很香浓、很醇厚了；
4、开始搅拌，直接用手了，哈哈！放心，我的手很干净，不留指甲，之前也认真洗了手；搅拌时要留意每个部分，特别是周边和底部；
5、搅拌好的肉馅，放入冰箱冷藏区放两个小时——这样做是因为每次绞肉前我都把肉洗了一下，所以肉馅比较湿，直接操作的时候水份太多不好包，冰了一下，既可以方便包又可以保持水份，成品出来就会有“带汤”的效果了；
6、韭菜择好，洗干净，沥干水，等肉馅拿出来时，韭菜上的水分也差不多沥干了；洗韭菜时不要用力捏、挤、揉、搓，只能在水里抖动，这样才不会让韭菜的香味和营养流失；
7、把韭菜切碎放入肉馅中搅拌，因为我做的量比较多，所以我分三次把韭菜放入肉馅中，每次搅拌均匀了再放；
8、搅拌的时候要注意下面和边上的肉馅，翻开来看就发现很多地方还没有被韭菜覆盖；
9、第一次搅拌均匀后，再放一次韭菜，我一般是边切边放的；
10、韭菜和肉馅搅拌均匀后，手上很干净，几乎就只有水分和少量油分，这就完成了初步的搅拌过程了；
11－12、再加一个鸡蛋，再倒入半碗油（大概100毫升），不要说：哇！这么多油啊！肉馅多，这些油一点儿也不多的，成品一定不会油腻，这样做是让肉馅更嫩滑，又使肉馅的汤不会显得单薄，比放水强多了；
13、再放盐，我用调味罐里这样的小勺，一共放四小勺盐，三小勺蘑菇精，味道就正好了，因为馅的量大，所以调料的分量也显得多，不要怕，咱基数大；
14、哦，对了，还要放酱油，先放大半碗酱油（150毫升），搅拌均匀了，再放小半碗（100毫升）就差不多了，如果不喜欢酱油的可以不放，但是我真的很喜欢放了酱油的，味道真的会好很多呀，但千万不要放生抽呀，切记，不然咸死！
15、不停搅拌，用各种方法、不放过每一个角落，最后的效果是这样的，馅的湿度、润度都很好，让人看了很有食欲，这时我的手上抓了一把馅，手上很湿、很油滑但不油腻，调好的馅不要急着包，最好再静置30分钟，让馅也“醒”一下，这样可以让调料和肉馅材料充分结合；
用到的所有调料：猪绞肉三斤，韭菜1斤半，鸡蛋3个，色拉油300毫升，酱油250毫升，盐4小勺，蘑菇精3小勺（可以不放），酱油3~4小勺
第4个回答 2020-04-25
第一：肉馅自己剁会更好吃。现在很多人为了省事都会去商场里面直接购买肉馅，但是如果说好吃，自己剁的肉馅劲道有弹性，味道和口感可是绞肉机绞出来的肉馅无法比拟的。正确的方法是取一块肥瘦相间的猪肉先切成小颗粒的形状，然后拿两柄刀上下齐飞，将肉馅一点点的剁成肉泥状就可以了，剁好的肉馅非常粘稠。肥瘦相间的肉剁出来的肉馅更香，而且不油腻。
第二：拌馅加鸡蛋。很多人拌饺子馅的时候只是将它和调料搅拌均匀即可，其实加一个鸡蛋之后拌馅味道会更好吃。方法是在肉馅当中加入一个鸡蛋、一点食用盐、五香粉、酱油、耗油，再加入葱末、姜末还有蒜末。其中耗油不仅可以给肉馅提鲜还能够去腥。五香粉和食用盐能够给肉馅提味。
第三：拌馅的时候加入水和油。方法是将调料都放入到肉馅当中之后用筷子向一个方向搅拌一分钟左右放适量的清水搅拌到上劲，最后再加入适量的食用油搅拌到出汁即可。这其中向饺子馅当中加入清水是为了让饺子馅不干、不柴，吃起来口感更好。加入食用油可以让饺子馅鲜嫩多汁，味道和口感上升了不知道多少个台阶。
做这一步的时候大家千万要注意了，拌饺子馅的时候一定是先加入清水，最后再加入适量的食用油搅拌的，这个步骤一定不能做反了，做反了的话味道和口感可就不一样了。
第二：拌馅加鸡蛋。很多人拌饺子馅的时候只是将它和调料搅拌均匀即可，其实加一个鸡蛋之后拌馅味道会更好吃。方法是在肉馅当中加入一个鸡蛋、一点食用盐、五香粉、酱油、耗油，再加入葱末、姜末还有蒜末。其中耗油不仅可以给肉馅提鲜还能够去腥。五香粉和食用盐能够给肉馅提味。
第三：拌馅的时候加入水和油。方法是将调料都放入到肉馅当中之后用筷子向一个方向搅拌一分钟左右放适量的清水搅拌到上劲，最后再加入适量的食用油搅拌到出汁即可。这其中向饺子馅当中加入清水是为了让饺子馅不干、不柴，吃起来口感更好。加入食用油可以让饺子馅鲜嫩多汁，味道和口感上升了不知道多少个台阶。
做这一步的时候大家千万要注意了，拌饺子馅的时候一定是先加入清水，最后再加入适量的食用油搅拌的，这个步骤一定不能做反了，做反了的话味道和口感可就不一样了。
第5个回答 2020-04-22
饺子是中国的传统食物，每年逢年过节的时候，每家每户都会做上一道香味可口的饺子。特别是对于北方人来说，饺子是他们日常餐桌上最常见的主食之一，饺子的吃法有很多种，煮着吃、炸着吃、蒸着吃等 ，每一种吃法都有其独特的口味。小编也是一位特别喜欢吃饺子的人，然而每次自己做出来的饺子味道，与饺子馆做出来的味道却相差甚远，那么在做饺子的时候，我们要如何去做才能让它的味道变得更香呢？
工具/原料
锅 油
方法/步骤
1/5 分步阅读
为了让自己做出来的饺子更香，我特地去请教了一位饺子馆的老板，老板告诉了我一些小技巧，说其实做饺子并不难，只要掌握了一些做饺子时的小细节，做出来的饺子味道就会新鲜无比，如果你对这些小细节也感兴趣，就跟随我一起去上一课吧，能领悟其中的奥秘的话，那么你也可以去开一个饺子馆哦！
2/5
一、饺子皮的制作
很多人在做饺子的时候，认为饺子馅是饺子最重要的一部分，其实除了饺子馅以外，饺子皮的制作也是非常重要的，饺子皮的好与坏，决定了饺子做出来后的口感。在饺对子皮进行和面的时候，我们要往里面加入一小勺的食盐，再打入两个鸡蛋去进行搅拌，这样做出来的饺子皮韧劲会更好，吃起来也更加的筋道，在包馅的过程中也不容易破裂。和面的时候要采用40度的温水，对面团多揉捏一段时间，擀出来的饺子皮筋道会更好。
3/5
二、食材选择
如果是做肉馅的饺子的话，那么在挑选肉的时候，我们要选择前腿肉去进行制作，因为前腿肉的吸水性比较强，用来做饺子馅的话是最适合的，包出来的饺子也不油腻，吃起来的口感特别的爽滑。（剁饺子馅的时候不要用绞肉机去进行制作，那样做出来的饺子馅特别的粗糙，最好自己用刀慢慢的去剁，在剁肉馅的过程中，往肉中加入少量的清水，能让做出来的肉馅更加的多汁）。
4/5
三、调馅
在制作肉菜混合馅的时候，一定要先将肉馅准备好，然后再放入蔬菜进行搅拌。往里面加入少量的食盐，葱，姜水，花椒水以及酱油，香油进行调味，用筷子顺时针进行搅拌，直到调料与肉馅之间被完全融合为止。（加入的蔬菜一定要进行焯水处理，让蔬菜断生，调料不要放得太多，不然容易抢味，做出来的饺子味道就不鲜了，蔬菜和肉末之间的比例为1:1，这是饺子馅的黄金比例）。
5/5
以上三个细节，就是我在厨房老板那里所学来的小方法，如果你也掌握了的话，就赶紧动手去厨房中做一下吧，为家里人也做上一道鲜嫩可口的饺子。
注意事
工具/原料
锅 油
方法/步骤
1/5 分步阅读
为了让自己做出来的饺子更香，我特地去请教了一位饺子馆的老板，老板告诉了我一些小技巧，说其实做饺子并不难，只要掌握了一些做饺子时的小细节，做出来的饺子味道就会新鲜无比，如果你对这些小细节也感兴趣，就跟随我一起去上一课吧，能领悟其中的奥秘的话，那么你也可以去开一个饺子馆哦！
2/5
一、饺子皮的制作
很多人在做饺子的时候，认为饺子馅是饺子最重要的一部分，其实除了饺子馅以外，饺子皮的制作也是非常重要的，饺子皮的好与坏，决定了饺子做出来后的口感。在饺对子皮进行和面的时候，我们要往里面加入一小勺的食盐，再打入两个鸡蛋去进行搅拌，这样做出来的饺子皮韧劲会更好，吃起来也更加的筋道，在包馅的过程中也不容易破裂。和面的时候要采用40度的温水，对面团多揉捏一段时间，擀出来的饺子皮筋道会更好。
3/5
二、食材选择
如果是做肉馅的饺子的话，那么在挑选肉的时候，我们要选择前腿肉去进行制作，因为前腿肉的吸水性比较强，用来做饺子馅的话是最适合的，包出来的饺子也不油腻，吃起来的口感特别的爽滑。（剁饺子馅的时候不要用绞肉机去进行制作，那样做出来的饺子馅特别的粗糙，最好自己用刀慢慢的去剁，在剁肉馅的过程中，往肉中加入少量的清水，能让做出来的肉馅更加的多汁）。
4/5
三、调馅
在制作肉菜混合馅的时候，一定要先将肉馅准备好，然后再放入蔬菜进行搅拌。往里面加入少量的食盐，葱，姜水，花椒水以及酱油，香油进行调味，用筷子顺时针进行搅拌，直到调料与肉馅之间被完全融合为止。（加入的蔬菜一定要进行焯水处理，让蔬菜断生，调料不要放得太多，不然容易抢味，做出来的饺子味道就不鲜了，蔬菜和肉末之间的比例为1:1，这是饺子馅的黄金比例）。
5/5
以上三个细节，就是我在厨房老板那里所学来的小方法，如果你也掌握了的话，就赶紧动手去厨房中做一下吧，为家里人也做上一道鲜嫩可口的饺子。
注意事