面粉发酵用白酒加什么？

Question

如题所述

Answer 1

面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高。面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握。因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多。哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性。我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?

所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验。那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握。发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可。

不过用老面发酵的面团需要加碱，综合一下面团的酸味。

结语:现实生活中用白酒直接发面是不现实的，不过制作老面加白酒还是可行的，而且发酵后的面团有特有的酒香，味道也是不错的。

Answer 2

面粉发酵可以用白酒，加小苏打，白醋混合一起添加，这样可以帮助面粉看快速发酵，不仅可以加速发酵，而且做出来的面食更香更好吃。

Answer 3

面粉发酵用白酒加小苏打，这样的话其实可以增加它的味道的，然后更加的香，然后也会有更好的口感

Answer 4

面粉发酵用白酒然后肯定是加酵母粉，不然面粉是发酵不起来的，而且如果天气比较冷的情况下，还要记得保温。

Answer 5

白酒不适合发面，所以面粉发酵尽量不要用白酒，要用酵母进行发酵，在28度温度左右最合适。