蒸馒头起泡是怎么回事，怎样解决？

Question

如题所述

Answer 1

原因：面团发酵过足，使面团筋力大大降低。火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而起泡。
面团发酵足一点的做法：
材料：面粉、细砂糖适量、酵母粉适量、牛奶。
1、将牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，再搅拌至酵母融化，静音至5分钟。
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2、把牛奶倒在面粉里，然后倒着搅拌，直到变成絮凝物。
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3、然后结合成光滑的面团，盖上新鲜的薄膜进行室温发酵，这步至关重要，需要醒面久点。
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4、将面团放在切板上，再将面团揉成光滑，然后从上到下滚成长条状，用刀切成馒头。
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5、在锅中加水，放入馒头蒸15分钟，15分钟后再大火蒸12分钟，如图所示，就即可出锅。
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Answer 2

原因：面团发酵过足，使面团筋力大大降低。火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而起泡。

面团发酵足一点的做法：

材料：面粉、细砂糖适量、酵母粉适量、牛奶。

1、将牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，再搅拌至酵母融化，静音至5分钟。

2、把牛奶倒在面粉里，然后倒着搅拌，直到变成絮凝物。

3、然后结合成光滑的面团，盖上新鲜的薄膜进行室温发酵，这步至关重要，需要醒面久点。

4、将面团放在切板上，再将面团揉成光滑，然后从上到下滚成长条状，用刀切成馒头。

5、在锅中加水，放入馒头蒸15分钟，15分钟后再大火蒸12分钟，如图所示，就即可出锅。

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Answer 3

馒头气泡主要两种情况，一是馒头表皮没有压紧，二就是料没有加够遇到蒸汽就会气泡，本回答被网友采纳

Answer 4

如果发酵正常的话 面和的也不是很稀，看看是不是你蒸熟后马上就打开锅盖了，这样也容易塌陷和收缩，最好是蒸熟后不要马上打开锅盖。在虚5分钟后在打开锅盖。这样基本就不会出现你说的这种情况了。

Answer 5

基本上有几种可能性: 1、面太稀了; 2、火太大,水蒸气太多; 3、蒸的时间太长,上气太长时间,没有及时盛出; 4、在揉面的最后少用点面谱。