第1个回答 推荐于2018-12-14
馒头表皮出现起泡现象是这些原因引起的,避免这些问题就可以解决馒头起泡。
1、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀;
2、和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好;
3、醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象而引起的;
4、醒发时间过短,在蒸的过程由于剧烈产气引起的;
5、新小麦不到后熟期利用时,酶活性太高易起小泡;
6、陈麦酶活性太低易起大泡。本回答被网友采纳
第2个回答 2014-11-06
好,,面本身是酸性的,加入小苏打或者酵母粉中和面中的酸,这时候就会产生二氧化碳,如果面没有揉到位,或者没有完全醒好,就会出现起泡的现象。建议您醒面1小时左右后,再重新揉一下,这样就不会有气泡了
第3个回答 推荐于2017-09-09
1、如果表面有很薄的小泡,可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致,也可能是揉面是没揉好导致; 2、如果是非常大的气泡,并且表皮很厚,则可能是面筋筋力弱导致。本回答被提问者和网友采纳