食材清单
面团:中筋面粉300克 馅料:肉馅250克
白菜200克 清水适量
白胡椒粉1茶匙 姜粉1茶匙
盐2-3茶匙 蚝油1茶匙
鸡汁1茶匙 香油1汤勺
料酒1汤勺 生抽1汤勺
烹饪步骤
步骤1
面粉中慢慢加入清水,边加入边用筷子搅拌。
步骤2
揉成面团,盖上面盆可以适当饧发15分钟。
步骤3
大面团可以分成2份,取一份中间掏个洞,用手来回捯饬的缕细。
步骤4
从一处揪断后,放在案板上揉成粗细差不多的条。
步骤5
用刀切下等大的面剂子。
步骤6
用擀面杖擀成饺子皮。
步骤7
肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水,边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。
步骤8
取一面皮,中间放入馅料,对角捏上,两边不封口。
步骤9
按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
步骤10
按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,调配出面粉醋水。醋可以随意一些,不用拘泥。
步骤11
煎锅中放入底油,小火,码放好锅贴胚,小火底部煎出焦底。
步骤12
淋入面粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖,见底部水分蒸可以在继续少许添加,直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的,可以一次加水约1/3处,盖上锅盖,直至锅底水份蒸发,形成脆皮似得脆底即可出锅。
小贴士
1、面粉水: (面:水:醋=1:15:0.5)
三鲜锅贴的做法
锅中加少许油将鸡蛋滑成鸡蛋碎,再稍微切的更碎些
韭菜切碎,加入虾皮,鸡蛋碎略微拌一下
馅料好吃的小窍门:锅中烧热一点油,烧到有些冒烟关火晾凉后倒入馅料中,然后加入少许糖和香油拌匀,盐等到包之前再加,不然韭菜容易出水
面粉用开水烫一下,然后揉成光滑的面团,包上保鲜膜醒半小时。建议大家先揉面再做馅料
醒好的面分成适合大小的剂子
擀成面皮,包入馅料,像这样中间捏紧,两头留出来
包好全部的锅贴,最好用容器或者潮湿的布盖一下,以免干皮影响口感
锅中放油,把锅贴整齐的摆放在锅中,中火煎至底部稍泛焦黄。加入一次水,没过锅贴底部之后盖上锅盖,转小火慢慢把水分煎干,再加入一次水,继续加盖煎干。这时候锅贴已经基本上有8成熟了
水和面粉调成面粉水,稀一点就可以,均匀的倒在锅贴底部,再撒上黑芝麻
一会儿就会形成漂亮的焦底儿了。这时候锅贴就可以倒扣到盘子里出锅了