1、两者的性质不同
猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。
牛油一是指牛乳制品,二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。
2、两者的营养成分不同
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
牛油主要有维生素、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂(glycosphingolipids)、胆固醇组成。
3、两者的熔点不同
猪油熔点为28℃~48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
牛油熔点为40℃-46℃,因其熔点高于体温,不易被消化。虽然不宜直接食用,但它能使糕点起酥,故在制作西式糕点时,在欧洲国家中,常用作起酥剂。
参考资料来源:百度百科-猪油
参考资料来源:百度百科-牛油
1、提取来源不同:猪油是从猪肉提炼出来的,属于油脂中的“脂”;牛油则是从牛奶中提取的油脂或者是从牛脂肪层提炼出。
2、颜色上的区分:猪油的初始状态是半透明液体颜色略黄,在常温下为白色或浅黄色固体;牛油固体后颜色呈白色或淡黄色。
3、主要成分不同:猪油的主要营养成分是蛋白质、脂肪酸;牛油的主要成分维生素、矿物资、脂肪酸。
4、功效与作用不同:猪油味甘、性凉却无毒,有润肠通便、补虚、解毒的作用和可治脏腑枯涩、补肺止咳、皮肤皲裂等症;牛脂味甘、性温并且有微毒,可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以适当加入面类制品中。
5、禁忌的事项:猪油不宜使用于凉拌和炸食,对于有心脑血管疾病、高血压和高血脂等患者,应注意降低摄入猪油;牛油也不宜使用于凉拌和炸食,并且牛油有微毒,不宜多食,因有诱发旧病复发之患。
参考资料来源:人民健康网—吃猪油真的不健康吗?
参考资料来源:百度百科—牛油
本回答被网友采纳