怎样让酸奶更凝固、更硬些？
我用小熊酸奶机做酸奶，先是用的当地的奶企业产的鲜纯牛奶，做是做出来了，但是不够酸，而且很软，一碰就破，而其我还发酵了很久，也没有明显的更硬些所以我怀疑奶有问题，后来用蒙牛纯牛奶做，要硬些了，但是还不够硬。我想要做成原来各地奶厂自己做的玻璃瓶酸奶的那种像豆腐般的硬度，请问要怎么做啊？
是不是奶要浓缩下才行啊？
我的方法都正确，发酵剂也没有问题，奶也是无抗奶，不要在这个上面纠缠，就是因为搜出来的都是去找这些毛病才新发帖的。
让酸奶更凝固、更硬可以进行冰冻，做法如下：
准备材料：酸奶150克、黄桃适量
1、将所需材料和模具准备好，黄桃切成丁；
2、将酸奶倒入雪糕模具中，8分满即可。
3、用牙签挑出小气泡；
4、然后加入黄桃丁；
5、用牙签轻轻压进去，与酸奶混合；
6、盖上盖子，放入冰箱冷冻至少4小时。
7、时间到后取出即可食用了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-05
1、发酵时间过长，温度过高——控制好发酵时间和温度
2、乳中非脂乳固体含量过低——添加乳蛋白、脂肪，也可添加其他可溶性固形物
3、如果用乳粉做的，乳粉的溶解和均质效果不理想
4、稳定剂没选好——换种稳定剂试试
制作酸奶：原料： 纯牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具： 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 做法： 1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。 2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。 3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事项： 1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。 3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 8．自制酸奶保质期为2～3天。
2、乳中非脂乳固体含量过低——添加乳蛋白、脂肪，也可添加其他可溶性固形物
3、如果用乳粉做的，乳粉的溶解和均质效果不理想
4、稳定剂没选好——换种稳定剂试试
制作酸奶：原料： 纯牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具： 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 做法： 1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。 2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。 3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事项： 1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。 3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。 6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 8．自制酸奶保质期为2～3天。
第2个回答 2010-02-18
个人做的酸奶是无法跟厂商比的。商家做酸奶会在其中加一些食用化学剂，或者淀粉。这跟是否为无抗奶或时间甚至什么品牌没任何关系。
第3个回答 2010-02-21
“发酵了很久”，发酵剂的活力值得信任吗？我用发酵剂发酵一般2.5到4小时不等，用直投菌种发酵时间4到6个小时！
发酵温度一直是在42度左右吗？
加糖了吗？加糖量是多少？我一般加5%—6%
酸奶对乳固体含量要求较高，最少要11.5%
除了牛奶、蔗糖和菌种，我没加别的添加剂！
做出的酸奶自认为还不错！
“用于酸奶生产的原料奶必须符合国家标准中对原料奶的要求，即酸度 ≤18°T，脂肪≥3.0%，乳固体≥11.5%，必须具有最高卫生质量，细菌含量低，细菌总数<50万个/ml，牛奶不得含有抗生素、噬菌体、CIP清洗剂残留物或杀菌剂。”本回答被提问者采纳
发酵温度一直是在42度左右吗？
加糖了吗？加糖量是多少？我一般加5%—6%
酸奶对乳固体含量要求较高，最少要11.5%
除了牛奶、蔗糖和菌种，我没加别的添加剂！
做出的酸奶自认为还不错！
“用于酸奶生产的原料奶必须符合国家标准中对原料奶的要求，即酸度 ≤18°T，脂肪≥3.0%，乳固体≥11.5%，必须具有最高卫生质量，细菌含量低，细菌总数<50万个/ml，牛奶不得含有抗生素、噬菌体、CIP清洗剂残留物或杀菌剂。”本回答被提问者采纳
第4个回答 2010-02-18
我也用小熊酸奶机做酸奶喝，个人感觉不同的奶做出来的感觉不一样。利乐包和盒装的奶要比简易装的奶纯度高些，做出来的酸奶要稠些，而且做出来酸奶以后，放入冰箱冷藏下奶也会变稠哦！~个人觉得还是奶的纯度问题。