第1个回答 2014-05-20
河蟹的颜色比较单一,青色,两个钳上有绒毛;种类比较多,颜色都比较鲜艳,钳上没毛。
螃蟹大致可分为三类,其一是产于长江流域的河蟹及湖蟹,其中最出名的当数阳澄湖的大闸蟹;其二是产于珠江口的淡水蟹,比如肉蟹、膏蟹;其三就是海蟹了。吃海蟹大约是每年的4月至10月,吃淡水蟹大约于每年的9月至11月。
河湖蟹俗称螃蟹,学名为中华绒瓒螯蟹,以产的水域不同分为江蟹、河蟹、湖蟹三种,其肉质细嫩、味道鲜美。优质河蟹蟹盖发青湛绿,有光泽,反应敏捷,蟹爪完整坚硬,蟹螯夹力大,螃蟹死后,细菌在蟹体内大量繁殖,产生肠毒素。螃蟹死的时间越长,体内的毒素积聚越多,可使人中毒。因此吃河蟹一定要选活的,不可食死河蟹。
食蟹论滋味,自然以大闸蟹为首选,故其售价往往要比海蟹高出三倍,其次是膏蟹及肉蟹,价钱一般也比海蟹贵一倍左右,海蟹虽鲜美,缺点是缺少蟹膏及蟹黄,但胜在价钱便宜。
河蟹区别于海蟹之处是背壳呈圆形,海蟹呈梭形。而海蟹与河蟹最大的一点不同就是:海蟹可以死、生兼用,而河蟹只能活吃。新鲜、活力强的河蟹壳有光泽、蟹螯夹力大、腿毛顺、腿完整而坚实,爬得快,安静时可以听到其细微的吐沫声。河蟹食用前最好用清水养一些时间,使之吐净腹内的污物然后摘除蟹胃煮熟食。
一、河蟹的质量主要取决其活力与肥瘦。质量上乘的,蟹壳呈墨绿色,有光泽,体厚坚实,肚脐突出,螯足刚毛丛生,螯夹力大,口不断吐泡有声音,翻倒可迅速翻回,爬行快,动作灵活。质量不好的,蟹壳色浅淡,体形较薄,肚脐平平,螯足少毛或无毛,行动较慢无活力。
二、海蟹的质量主要看其新鲜度与肥瘦,可用以下方法选择:
用手掂一下蟹的分量,手感沉重者质量较好;手感较轻者,说明较瘦,质量也差;手摸蟹壳,手感粗糙的为新鲜蟹;手感发滑,有粘膜的为变质蟹;看其头胸甲背部为茶绿色、腹部灰白色、有光泽,蟹脚上节缩起与蟹贝壳呈水平线者,质量好;甲壳为橙黄或红色、无光泽,蟹脚松软张开者,质量不好。新鲜的海蟹腿及关节有力,有弹性,拉开后立即恢复;变质的海蟹腿及关节无力,无弹性,一拉就脱。剥开脐盖,凡蟹黄或蟹膏凝聚者为好;蟹黄或蟹膏不成形,散开,表明已变质。
简单总结为以下四点:
1. 海蟹的背壳则呈梭形,河蟹的背壳是圆形的。
2. 海蟹颜色鲜艳,河蟹呈青灰色。
3. 海蟹的螯又细又长,河蟹的螯就是大夹子上面有绒毛,短短的、粗粗的。
4. 海蟹的最后一对爪子是一副片状的浆,用来划水,河蟹除螯外,其余四对儿爪子均为尖尖的。本回答被网友采纳