不少的广式脆皮烧鸭怎么做如何做好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料
光鸭一只 腌制用料
柱候酱5ml 盐22g
五香粉1.5g 糖22g
生抽15ml 沙姜粉1.5g
脆皮水 白醋500ml
麦芽糖4刃（大约40g） 红曲3g
一个步骤不少的广式脆皮烧鸭的做法步骤
一个步骤不少的广式脆皮烧鸭的做法图解11. 鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。
一个步骤不少的广式脆皮烧鸭的做法图解22. 之后用皮针在表皮穿刺，我没有专业的皮针就用馕针穿刺，实在没有钢针，牙签也可以，这样是让皮水更好地渗入皮肤
一个步骤不少的广式脆皮烧鸭的做法图解33. 腌制用料放小碗调匀
一个步骤不少的广式脆皮烧鸭的做法图解44. 取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入。再封好。
一个步骤不少的广式脆皮烧鸭的做法图解55. 封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏过夜
一个步骤不少的广式脆皮烧鸭的做法图解66. 将白醋倒入锅里煮热，放麦芽糖溶化，放入红曲搅拌均匀
一个步骤不少的广式脆皮烧鸭的做法图解77. 一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再浇，一共三次，每个部位都不要放过，特别是翅膀和翅膀底下。
一个步骤不少的广式脆皮烧鸭的做法图解88. 把鸭子挂起晾干，最好是过夜
一个步骤不少的广式脆皮烧鸭的做法图解99. 头部，翅膀尖、脚要包上锡纸，烤箱热风循环预热到180度，腹部烤30分钟，如果要保留皮下部分油脂烤20分钟就好了那样更脆，
一个步骤不少的广式脆皮烧鸭的做法图解1010. 之后刷一次皮水，反过来背部朝上烤15-20分钟，具体的烤制时间一定要按鸭子的大小和表皮上色情况来定，我的鸭子小所以烤制时间比较短。到后面头部、尾部都要盖锡纸以免颜色太深。
一个步骤不少的广式脆皮烧鸭的做法图解1111. 是不是颜色很漂亮。烤好放架子上晾二十分钟收汁才可以斩件。
一个步骤不少的广式脆皮烧鸭的做法图解1212. 黄灿灿的烤鸭，里面的肉质细嫩汁水丰富

Answer 2

材料
【丸子材料】：旺财鸡1只，豆腐 1块，马蹄 4块，盐 1t，白胡椒1/2t，天鲜疏 1t
【萝卜汤材料】：萝卜半根，丸子10颗，彩椒1/4颗，香芹3根
做法
【丸子的制作】：
1、关键是要买到齐善旺财鸡。
2、马蹄洗净削皮。
3、马蹄切碎。
4、豆腐和旺财鸡都切碎。
5、豆腐、旺财鸡，马蹄混合。
6、加入30克面粉，加盐、白胡椒、天鲜疏，搅拌均匀。
7、搓成丸子状。
8、上蒸锅，水开后蒸15分钟。
9、可以一次多做点，冷冻保存。
【萝卜丸子汤的制作】：
1、萝卜削皮。
2、萝卜擦成丝。
3、香芹彩椒、切段切丝。
4、粉丝开水泡开。
5、水烧开，放入丸子，粉丝煮10分钟。
6、放入香芹。
7、放入淡奶或椰奶.
8、放盐、白胡椒调味再煮1分钟。
9、放入彩椒，出锅即可食用。