牛肉,我们日常生活中最常食用的食材之一,牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,牛肉不仅好吃,而且营养价值非常高,牛肉中含有丰富的优质蛋白质、钙、铁等营养物质,常吃牛肉可以补铁补血,增强免疫力,而且牛肉中的脂肪含量是非常低,不需要吃多了会变胖。
准备一块筋膜较少的牛里脊,清洗干净后先切成小块,然后再逆着纹理切成薄片,全部切好之后再次用清水清洗2遍,将牛肉中的血水洗净,装入盘中备用;将其他所需食材配料准备好并清洗干净,生姜切成薄片,一部分切成小块,大蒜去掉外皮后切成小块,芹菜摘掉叶子后切成小段,小米椒切成小圈,野山椒也切成小圈备用;准备一个碗,碗中加入几片姜片,倒入少量清水,用力揉搓姜片挤出汁水,浸泡10分钟备用;
步骤1:首先把咸菜清洗干净,放清水里浸泡十多分钟,这样就不会太咸了,浸泡好后用刀片成薄片,生姜、大蒜、青红椒也切片备用,牛肉洗干净也切成薄片
步骤2:切好的牛肉加入适量的料酒、生抽、蚝油、鸡精、淀粉、然后下手抓拌均匀,抓均匀后加入食用油锁住水分腌制十分钟
步骤3:起锅加入适量食用油,油热加入腌制好的牛肉,用大火迅速把牛肉滑至颜色变白马上装盘备用
步骤4:另起锅加入少许食用油,油热加入姜蒜片爆香,然后加入青红椒片继续翻炒至断生,再加入咸菜继续翻炒2分钟左右,最后加入牛肉片继续大火翻炒,加入少许食盐、蚝油翻炒1分钟左右加入少许水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅
小贴士:
1、牛肉一定要逆着纹理切,这样可以将牛肉中的筋切断,吃起来就容易嚼烂,就不会塞牙缝。
2、腌制牛肉时要加入一些清水,牛肉充分吸收水分,这样炒出来的牛肉才够嫩滑。
3、炒制牛肉的整个过程都用大火快炒,牛肉不宜炒得太久,控制好时间,这样炒出来的牛肉口感更好。