红烧兔肉
用料
兔肉 1.5斤
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 适量
花椒 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
盐 适量克
味精 适量
胡萝卜丁 适量
做肉的香料包 一包
红烧兔肉的做法
兔子江浙沪地区的人一般买不到，菜场不卖，只能通过网络购买了，我买了一整只兔子，没有头，被商家处理过，大概3斤不到，一共50元
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我使用了半只兔子，切成了小块，然后冷水下锅加热焯水捞起来，洗干净备用，买了一包炖肉的香料，省得我自己配香料
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油锅里倒，下买的香料包，然后姜片，干辣椒，蒜头，花椒适量，下兔肉翻炒一会
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下料酒，生抽，老抽，都适量，味精，胡萝卜丁，我还加了点火锅底料增辣增香，也可以不加，然后加点开水，盖上锅盖炖煮一会，然后倒入高压锅，压10分钟左右后可以开盖倒回炒菜锅里，撒洋葱，香菜和葱花，大火收汁准备出锅
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完美出锅
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做的感觉比较完美，但是我吃了实力口感，大多数肉块特别的柴，没有鸡肉的嫩，却有鸡胸肉的柴，也没有牛肉的口感和肉香，开始自我怀疑做错了？？？网上一查，原来兔肉真的不是多好吃，一大碗除了兔腿和兔排骨的肉口感还行，大多数都不好吃，虽然兔肉比较健康，但是这价格和口感打折扣太多了，我想想起了那句老古话: 兔兔那么可爱你怎么可以吃兔兔？？？？以后应该不会再吃了
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小贴士
兔肉的柴，是难吃的根本原因，后面我又做了一次，区别是用高压锅压了15分钟，口感提升50%，大家可以一试
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-28
用料：鲜兔肉；蒜子；大蒜头；芹菜；生姜；青椒；红椒；小红椒；八角桂皮；花椒。炒兔子肉的做法
1、兔肉切小块，用清水洗三次，洗去血水，再倒入清水和花椒泡10分钟（花椒去腥味）2、青红辣椒，蒜头，芹菜，切小段，小红椒切碎。3、生姜，大蒜切成粒，不要太小。4、捞出泡洗好的兔肉。5、锅内水烧滚，倒入兔肉，8至10秒左右，兔肉表面变色，马上捞出（以防肉煮老），沥干水分，残留的花椒要全部挑出。
6、开大火热锅，再改小火烧油，油五成熟时，倒入干花椒，炸出香味后，花椒添出不要改大火，倒入蒜子，生姜，八角，桂皮，沥干的兔肉翻炒，依次加盐，半杯料酒，胡椒粉，少量生抽上色，半分钟左右后，加冷水，刚刚盖住兔子肉面即可。
7、锅内还剩少量汤时，尝咸淡，加盐，和汤一同盛出。
8、烧油，倒入芹菜，大蒜，辣椒翻炒，调好咸淡后倒入刚炒好的兔肉和汤。
9、留少许汤汁出锅。扩展资料营养分析：兔肉中蛋白质含量约占21.37%，以干物质计算，兔肉中蛋白质含量高达70%以上，高于猪肉，牛肉和鸡肉的蛋白质含量。1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2、经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃兔肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
5、兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。本回答被网友采纳
1、兔肉切小块，用清水洗三次，洗去血水，再倒入清水和花椒泡10分钟（花椒去腥味）2、青红辣椒，蒜头，芹菜，切小段，小红椒切碎。3、生姜，大蒜切成粒，不要太小。4、捞出泡洗好的兔肉。5、锅内水烧滚，倒入兔肉，8至10秒左右，兔肉表面变色，马上捞出（以防肉煮老），沥干水分，残留的花椒要全部挑出。
6、开大火热锅，再改小火烧油，油五成熟时，倒入干花椒，炸出香味后，花椒添出不要改大火，倒入蒜子，生姜，八角，桂皮，沥干的兔肉翻炒，依次加盐，半杯料酒，胡椒粉，少量生抽上色，半分钟左右后，加冷水，刚刚盖住兔子肉面即可。
7、锅内还剩少量汤时，尝咸淡，加盐，和汤一同盛出。
8、烧油，倒入芹菜，大蒜，辣椒翻炒，调好咸淡后倒入刚炒好的兔肉和汤。
9、留少许汤汁出锅。扩展资料营养分析：兔肉中蛋白质含量约占21.37%，以干物质计算，兔肉中蛋白质含量高达70%以上，高于猪肉，牛肉和鸡肉的蛋白质含量。1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2、经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃兔肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
5、兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-28
这只大概有三斤多，其实也不算大，小时候吃兔子吃的还蛮多的，果断要老板留下兔肝，这东西好吃。
兔肝不容易做老，炒出来细腻可口，打算和一半的兔肉一起爆炒了。
另一半就是这次要说的主角：冷吃兔了。
调料各取了一些作为示例，仔细一看缺了白芝麻。
重要的调味料分别是：八角、干辣椒、花椒、蒜、干橘皮、白芝麻。
当然那些菜单还有其他的香辛料，我这边选用的是家里比较多常备的。
兔肉切块，不要切太小，因为兔肉经过炸制后会收缩，切小了兔肋骨那部分就没什么吃头了。
差不多这个大小刚刚好。
切好以后放点盐、酱油、白砂糖适量、蒜（拍碎好出味）、料酒进行腌制，大约一小时吧。
干辣椒切完兔子以后就拿凉水泡一泡，这样有助于出味道。
还有，经过水泡过的干辣椒，下油锅以后不容易焦糊。
油锅烧热。
宽油警告，这个油量差不多，不能再少了，再少这道菜就做不成了。
腌制好以后的兔头，兔头其实挺多肉的。
油锅烧到八成热作用，转中火，把兔肉依次下锅。
下锅以后先别急着翻动，炸一会再动，不然非不粘锅操作起来容易粘锅。
虽然也是可以学王刚大厨先滑锅倒出热油再放冷油，但是……咱抠，心疼油就没这么操作了。
放完肉以后，把准备好的八角、大蒜、干橘皮一起放进去。
为什么不先放爆香，因为兔肉要炸制比较久，要炸出那种焦干的感觉，我这炉子火力比较牛叉，先下香料的话容易把香料烧糊了，一半家庭用的炉灶和锅子没这个顾虑，倒是可以先下香料。
等下面一圈差不多炸定型了再翻动兔肉。
等到兔肉炸的稍稍收缩，有那么点焦干焦干的意思的时候。
因为没下老抽上色，这种焦干没有成品那种色泽，具体需要从肉质上进行判断。
把干辣椒从水里捞出来，切段下到锅里。
正经的一些做法是要把兔肉取出，洗锅以后再进行二次加工，这边我用了比较偷懒的方式。
把干辣椒煸炒出香味。
媳妇的闺蜜是很吃辣的那种，我选了外面店里最辣的 一种干辣椒。
煸炒出味道以后，把锅里多余的油倒出来。
这油还挺多。
下一步要进行上色和调味。
老抽用来上色。
虽然之前腌制的时候放了调味用的生抽和白糖（白糖一是提鲜，二是能出点颜色）
但是色泽看上去还是不怎么诱人，所以要加点老抽。
一点点就够了，不然会黑成李逵。
尝尝味道，不够味。
于是再加点生抽、盐、老米酒调味。
翻炒均匀以后，转小火。
加入白芝麻和青花椒。
再点上一点芝麻油，提味增香。
转大火用力翻炒。
这边媳妇奋力想拍出颠锅玩火的画面，结果一直拍不到。
直到我说差不多了差不多了，再玩要玩脱了，才放弃尝试。本回答被网友采纳
兔肝不容易做老，炒出来细腻可口，打算和一半的兔肉一起爆炒了。
另一半就是这次要说的主角：冷吃兔了。
调料各取了一些作为示例，仔细一看缺了白芝麻。
重要的调味料分别是：八角、干辣椒、花椒、蒜、干橘皮、白芝麻。
当然那些菜单还有其他的香辛料，我这边选用的是家里比较多常备的。
兔肉切块，不要切太小，因为兔肉经过炸制后会收缩，切小了兔肋骨那部分就没什么吃头了。
差不多这个大小刚刚好。
切好以后放点盐、酱油、白砂糖适量、蒜（拍碎好出味）、料酒进行腌制，大约一小时吧。
干辣椒切完兔子以后就拿凉水泡一泡，这样有助于出味道。
还有，经过水泡过的干辣椒，下油锅以后不容易焦糊。
油锅烧热。
宽油警告，这个油量差不多，不能再少了，再少这道菜就做不成了。
腌制好以后的兔头，兔头其实挺多肉的。
油锅烧到八成热作用，转中火，把兔肉依次下锅。
下锅以后先别急着翻动，炸一会再动，不然非不粘锅操作起来容易粘锅。
虽然也是可以学王刚大厨先滑锅倒出热油再放冷油，但是……咱抠，心疼油就没这么操作了。
放完肉以后，把准备好的八角、大蒜、干橘皮一起放进去。
为什么不先放爆香，因为兔肉要炸制比较久，要炸出那种焦干的感觉，我这炉子火力比较牛叉，先下香料的话容易把香料烧糊了，一半家庭用的炉灶和锅子没这个顾虑，倒是可以先下香料。
等下面一圈差不多炸定型了再翻动兔肉。
等到兔肉炸的稍稍收缩，有那么点焦干焦干的意思的时候。
因为没下老抽上色，这种焦干没有成品那种色泽，具体需要从肉质上进行判断。
把干辣椒从水里捞出来，切段下到锅里。
正经的一些做法是要把兔肉取出，洗锅以后再进行二次加工，这边我用了比较偷懒的方式。
把干辣椒煸炒出香味。
媳妇的闺蜜是很吃辣的那种，我选了外面店里最辣的 一种干辣椒。
煸炒出味道以后，把锅里多余的油倒出来。
这油还挺多。
下一步要进行上色和调味。
老抽用来上色。
虽然之前腌制的时候放了调味用的生抽和白糖（白糖一是提鲜，二是能出点颜色）
但是色泽看上去还是不怎么诱人，所以要加点老抽。
一点点就够了，不然会黑成李逵。
尝尝味道，不够味。
于是再加点生抽、盐、老米酒调味。
翻炒均匀以后，转小火。
加入白芝麻和青花椒。
再点上一点芝麻油，提味增香。
转大火用力翻炒。
这边媳妇奋力想拍出颠锅玩火的画面，结果一直拍不到。
直到我说差不多了差不多了，再玩要玩脱了，才放弃尝试。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-28
说到兔子肉当然要数自贡冷吃兔，这首菜，色泽鲜亮，肉质坚实、有嚼劲，味浓鲜、爽口不绵，具有麻、辣、鲜、香、甜，“五味调和、互不压味”的独特品质。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史，自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味，吃过的人都赞不绝口，下面分享给大家冷吃兔的做法。
1.材料：兔肉2000克，豆瓣酱150克，干辣椒150克，花椒50克，老姜50克，大葱50克，八角30克，小茴香30克，香叶10克，白扣10克，草果5克，香果5克，，熟白芝麻50克，料酒100克，酱油50克适量，白糖25克。鸡精15克，味精20克。
2、将兔肉洗净切丁，加入鸡精味精盐料酒葱段姜片腌制10分钟这样的目的使兔子肉吃起来口感更入味，
3.锅中放入适量的菜籽油，油温达到7-8成热下入腌制好的兔丁炒干水份，加入豆瓣酱炒出红油色，依次加入，姜沫、蒜沫、料酒、香料、干辣椒、葱段，中小火慢炒。
4.兔肉炒至金黄色时，倒入酱油调色，然后倒入白糖提鲜。
5.5分钟后依次放入盐、鸡精、味精、调味，一直翻炒使得兔肉入味，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，撒入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。
1.材料：兔肉2000克，豆瓣酱150克，干辣椒150克，花椒50克，老姜50克，大葱50克，八角30克，小茴香30克，香叶10克，白扣10克，草果5克，香果5克，，熟白芝麻50克，料酒100克，酱油50克适量，白糖25克。鸡精15克，味精20克。
2、将兔肉洗净切丁，加入鸡精味精盐料酒葱段姜片腌制10分钟这样的目的使兔子肉吃起来口感更入味，
3.锅中放入适量的菜籽油，油温达到7-8成热下入腌制好的兔丁炒干水份，加入豆瓣酱炒出红油色，依次加入，姜沫、蒜沫、料酒、香料、干辣椒、葱段，中小火慢炒。
4.兔肉炒至金黄色时，倒入酱油调色，然后倒入白糖提鲜。
5.5分钟后依次放入盐、鸡精、味精、调味，一直翻炒使得兔肉入味，见兔肉颜色变深，肉质紧缩无水分时，撒入白芝麻翻炒均匀，出锅，冷却之后方可食用。
第4个回答 2020-11-28
干煸兔丁
原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。制法：将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅。特点：鲜嫩，麻辣，爽口。
跳水兔
原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。
软饼酱兔：
【主料】去骨仔兔肉200克
【配料】色拉油80克，甜面酱30克，泡姜粒15克，芦笋粒10克，洋葱粒10克，小米椒5克，青线椒粒15克，大葱丝50克，自制面饼100克，鸡蛋2个，干净芭蕉叶若干
【做法】
流程一：把2个鸡蛋打入盆中，加50克面粉，盐5克，调成糊状。将锅小火烧热，面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用；
流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边，盘中间部分用芭蕉叶垫起待用流程三：将去骨兔肉码味。锅里放少许油，将甜面酱下锅炒至香味飘散，下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用；
咖喱兔肉的制作
1.兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨。
2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎。
3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟，将兔肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每煮4小时更换一次)。
4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块，肉块经热水清洗复检后备用。
5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃，再加洋葱末，蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色，然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀，无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉，加热至沸为止。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克。
宫保兔肉
原料:
净兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克)。
制作方法:
1.用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。
2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。
4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。
原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。制法：将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅。特点：鲜嫩，麻辣，爽口。
跳水兔
原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。
软饼酱兔：
【主料】去骨仔兔肉200克
【配料】色拉油80克，甜面酱30克，泡姜粒15克，芦笋粒10克，洋葱粒10克，小米椒5克，青线椒粒15克，大葱丝50克，自制面饼100克，鸡蛋2个，干净芭蕉叶若干
【做法】
流程一：把2个鸡蛋打入盆中，加50克面粉，盐5克，调成糊状。将锅小火烧热，面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用；
流程二：将葱丝、软饼叉开按三角形摆于盘边，盘中间部分用芭蕉叶垫起待用流程三：将去骨兔肉码味。锅里放少许油，将甜面酱下锅炒至香味飘散，下仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用；
咖喱兔肉的制作
1.兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨。
2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎。
3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟，将兔肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每煮4小时更换一次)。
4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块，肉块经热水清洗复检后备用。
5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃，再加洋葱末，蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色，然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀，无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉，加热至沸为止。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克。
宫保兔肉
原料:
净兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克)。
制作方法:
1.用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。
2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。
4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。