先来看一下人死后发生的变化
变化一，会产生物理变化，首先人的心跳会停止，然后身体的各个组织器官会传输热量，紧接着血液循环停止；紧接着人体会瘫软在地上。由于大脑，血管、神经缺氧，脑组织死亡。所以全身的肌肉陷入松弛的状态。
变化二，由于血液循环停止，人的肤色会变成苍白，并且温度会一直降下去，内脏的温度会逐渐降低，形成尸斑，然后形成尸僵，尸体会变得更加的僵硬。
变化三，化学变化，当人体的脑细胞死亡之后，外界的细菌会通过各个器官进入人体内。细胞死亡后，细胞膜会被破坏，微生物会进入细胞组织内。
然后尸体组织会被细菌微生物分解。由于人体含有溶酶体酶物质。这种物质会导致身体快速的发腐。那么再看下猪死后的变化过程。猪死后，人们会把猪身体内的内脏器官都弄出来，这样子猪肉就与猪的内脏是分开的，这样子减少了猪肉内脏对肉的影响，特别是微生物对肉的影响，从而猪肉与外界的空气接触面积比较广，也会产生透风性更佳从而猪肉一般在风扇的吹风下，在一天之内一般是不会发臭的，但是放久了同样也会有很多的微生物来猪肉身上分解。
猪肉为什么不会发臭呢？它们是有这些区别的。
区别一，由于人体的结构和组织与猪肉的细胞不一样。
区别二，人死亡后，人体的内脏器官是停留在人体内的，而猪是把内脏和血都已经弄出来。
区别三，人体接触的空气面积是比较窄的，而人体死后的尸体紧紧的包裹着死尸的器官，这样子也会加速尸体的腐臭速度。
这样人体的微生物繁殖速度会比猪肉的微生物繁殖速度快很多。并且人体内含有溶酶体酶物质，这样也会加速人体腐烂的速度。其实猪肉也会发臭，只是速度会比人死后的发臭速度会慢些。这就是由于人体内的内脏器官微生物繁殖迅速，以及人体内死后产生的一种溶酶体酶物质。
猪肉、羊肉是用来卖的，杀死以后马上就出现味道那就坏事了，闻到臭味你能卖吗？一般市场上的肉类食品都是一早杀，一上午就卖完了，像是超市里的肉还有冷柜保鲜，不会很快有味道的，如果是夏天，屋里很热，羊肉可能好一些有膻味掩盖着，猪肉的臭也是特别明显的。
人的死亡跟猪、羊的死亡方式也不一样，人死了以后不会在处理了，不是意外死亡的那种根本就不需要冷藏解刨，在家里最多也就放一到两天，这时候心脏停止跳动，血液也停止循环，器官也都停止工作了，身体上的微生物细菌啥的都跑出来侵犯身体来了，所以腐臭的比较快。
但是猪、羊先是送到屠宰场，我记得家里杀猪的时候，都得用热水烫，你想一下那猪用热水烫过皮以后算不算也洗干净，也杀菌了，然后把血放干净，内脏什么的都分出来，这样处理过的，短时间的新鲜肉不会有臭味。
其实如果是同样的死亡，不经过处理，无论是人，还是羊，还是猪，任何一个动物都会很快出现腐臭味道的，因为你没有对他进行冷冻、保鲜、长时间的放在外面氧化，什么动物在短时间内都会发生腐肉的味道。
都说肠道里的微生物最多，所以肠道是最先发臭的，那动物跟人的内脏结构非常相似，如果人的肠道最先发臭，我想动物的肠道也会一样，所以人死以后不会比猪、羊臭的有多快。
众所周知，人死后身体的某些变化是非常明显的。一般来说，在死亡后的24小时内，身体的变化非常明显。除了看得见的尸体，还可以发现死者的肌肉变得僵硬，甚至有腐败的气味。这些是死后的一些共同特征。
一般来说，腐败可能发生在一个人死后的短时间内，这将散发出腐败的恶臭。然而，猪肉在储存一段时间后仍然没有气味，这种差异可能与死亡后人体内微生物、细菌等的生长有关。这些细菌有机体在人体死亡后开始侵入人体，人体发臭并腐烂得更快。猪肉不易发臭的原因主要不同于死亡后的处理措施。猪被杀后，通常会抽干稀释的血液，取出内脏，并采取良好的保存措施。
此外，猪肉与外界空气的接触面积更大，通风也更好。因此，猪肉自然不会立即散发腐败的恶臭，这与自然死亡不同。一般来说，一个人死后会有一些明显的变化，例如，一个人的肌肉会变得僵硬，主要是因为生命体征在一个人死后结束。此时，肌肉细胞中钙离子的浓度增加。因此，它会使人的肌肉变得僵硬，在短时间内全身可能会变得僵硬，这是死后的常见表现。
正常情况下，人死后会有气味。特别是在炎热的夏天，如果不采取保存措施，那么在细菌和微生物的影响下，人体内部器官开始腐烂，体内的蛋白质和脂质开始分解和氧化。因此，它会散发出腐臭的气味，这是人类死后腐败的常见表现。
最主要的原因是存放和处理条件不一样，以下几点说明：
1、市场的猪肉、羊肉都是活体宰杀，放血、掏空内脏，分割了以后，再拿出来销售，销售的过程中，为了保质，商家一般都将肉类保存在温度相对低，或者相对干燥通风的地方。
2、人之所以死后会很快发臭，主要原因就在于脏腑。人死后内脏里的微生物与好氧细菌开始繁殖，而产生抗氧活性酶的脏器已经不能在分泌活性酶，好氧菌得不到抑制，内脏很快开始腐败发臭。人死后，其消化系统还遗留了很多消化残物，这也会加快各类细菌的繁殖速度，加快了人体腐烂的进程。
3、人死后，如果遗体能得到有效的处理，如冷冻保存，在冷冻状态下，细菌的活力得到控制，遗体就没那么容易腐烂发臭了。另外，很多活佛高僧的遗体保存、或者某些区域制作木乃伊，都是在人死后，将内脏掏空，然后进行一系列的脱水、脱氧、防腐处理，可以做到多年长期保存。
4、在相同条件下，如在某些灾难中，如果受灾的人类遗体和猪、羊尸体都没来得及处理，其腐败发臭的时间几乎是一样的，只是动物尸体有皮毛覆盖，外观情况看上去会好一点。
希望以上回复能解答您的疑惑。